創(chuàng )始人賀光啟重新坐鎮后，也沒(méi)有挽回昔日“連鎖火鍋第一股”的榮光。
2022年8月29日晚間，呷哺呷哺（0520.HK）披露了半年報。財報顯示，2022年上半年，收入為21.56億元，較去年同期的30.47億元減少29.22%；虧損由2021年上半年的4690萬(wàn)元增加至2022年同期的2.78億元，同比擴大459.95%。
其中，呷哺呷哺餐廳的銷(xiāo)售額由2021年上半年18.67億元減少43.1%至2022年同期的10.64億元，湊湊餐廳的銷(xiāo)售額由2021年上半年的11.27億元減少9.1% 至2022年同期的10.24億元。
財報中，呷哺呷哺把收入下滑和虧損原因歸咎于疫情。
二級市場(chǎng)上，呷哺呷哺的表現也并不樂(lè )觀(guān)。自2021年2月1日創(chuàng )下每股27.15港元的高點(diǎn)后，其股價(jià)就開(kāi)始“跌跌不休”。截至8月30日，呷哺呷哺股價(jià)已經(jīng)下滑至每股3.39港元。
業(yè)績(jì)失速
誠然，疫情對于餐飲行業(yè)的沖擊不言而喻。
今年上半年，全國餐飲收入整體下行。據國家統計局發(fā)布數據顯示，2022年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下降7.8%。
同為火鍋賽道的海底撈也發(fā)布了不佳的成績(jì)。8月30日晚，海底撈發(fā)布2022年半年報，營(yíng)業(yè)收入為167.64億元，對比2021年200.94億元的營(yíng)收，同比下降16.6%。凈虧損2.67億元，與2021年同期9650萬(wàn)元的凈利潤相比，由盈轉虧。
不過(guò)，對于呷哺呷哺而言，早在疫情前，其業(yè)績(jì)上的頹勢就已經(jīng)初顯。從2017年開(kāi)始，呷哺呷哺的凈利潤增速開(kāi)始放緩，2017年到2020年，其凈利潤同比增長(cháng)分別是14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。2021年，呷哺呷哺營(yíng)收為61.47億元，同比增長(cháng)12.7%，但其卻出現了自上市以來(lái)首次年度虧損，虧損為2.93億元。直到2022年上半年，呷哺呷哺的虧損達到2.78 億元。
連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家、和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏在接受時(shí)代周報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“呷哺呷哺營(yíng)收下降，除了疫情原因，還與其從去年開(kāi)始關(guān)閉超過(guò)200家門(mén)店有一定關(guān)系。雖然關(guān)閉都是嚴重虧損的門(mén)店，但門(mén)店的減少直接影響呷哺呷哺的整體營(yíng)收，這對其業(yè)績(jì)拖累十分嚴重。”
不過(guò)，呷哺呷哺的關(guān)店仍在繼續，其在財報中表示，由于商業(yè)原因，2022年上半年本集團關(guān)閉合共37間呷哺呷哺餐廳。
另外，今年3月，呷哺呷哺曾預計在2022年開(kāi)設156家門(mén)店，但如今2022年已經(jīng)過(guò)半，呷哺呷哺的開(kāi)店進(jìn)度卻只完成了五分之一，僅新開(kāi)設了6家呷哺呷哺餐廳和15家湊湊餐廳。
回歸初心
財報中，呷哺呷哺表示，2022年是充滿(mǎn)挑戰的一年，呷哺集團也推出了相應的舉措。
重新上線(xiàn)“高性?xún)r(jià)比”模式被呷哺呷哺放在了首位。此前，高性?xún)r(jià)比和平民化曾是呷哺呷哺的標簽，但在2016年，呷哺呷哺推出“品牌升級計劃”，試圖從快餐定位轉型為“輕正餐”。不僅在門(mén)店裝修和菜品上升級，客單價(jià)也隨之上漲。2017—2021年，呷哺呷哺客單價(jià)從48.4 元增長(cháng)至62.5元。
“近年來(lái)，呷哺呷哺對消費者的吸引力已經(jīng)不像以前那么強，品牌也有老化的趨勢。”餐飲分析師、餐寶典創(chuàng )始人汪洪棟向時(shí)代周報記者表示。“呷哺呷哺此前的價(jià)格優(yōu)勢不再，導致其不再令消費者所接受。”
事實(shí)上，早在2021年8月，賀光啟就在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，呷哺呷哺是一個(gè)大眾消費為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費者產(chǎn)生了一些的誤區，呷哺呷哺將重新回歸成立時(shí)的初心，繼續走大眾消費路線(xiàn)，客單價(jià)保持在60元以?xún)取?nbsp;
不過(guò)從最新的財報來(lái)看，呷哺呷哺的客單價(jià)仍在上升，2022年上半年，呷哺呷哺顧客人均消費為63.1元，比2021年上半年輕微上升。呷哺呷哺在財報中稱(chēng)，原因是推出更多新品令顧客產(chǎn)品選擇更為多元。
為保持業(yè)務(wù)競爭力、管控成本，呷哺呷哺計劃在接下來(lái)三年內，進(jìn)一步投資1億元，用以升級該加工單位的物流、采購及質(zhì)量控制流程。
呷哺呷哺拓展市場(chǎng)的野心也體現在財報中，其表示將進(jìn)一步啟動(dòng)“東擴南進(jìn)”的擴張戰略，為了執行將業(yè)務(wù)拓展至華東及華南地區這一戰略計劃，將于上海設立第二個(gè)總部，讓本集團將業(yè)務(wù)拓展至沿海城市及長(cháng)三角地區、大灣區等的一線(xiàn)城市。另外，湊湊作為呷哺呷哺成功及有利可圖的模式，將繼續擴張國內門(mén)店，并向海外發(fā)展。
在文志宏看來(lái)，呷哺呷哺業(yè)績(jì)的增長(cháng)引擎在于其品牌的發(fā)展和門(mén)店的擴張。近年來(lái)，呷哺呷哺在門(mén)店擴張上趨于保守，即使在例如上海、廣東等一線(xiàn)城市上都沒(méi)有完成良好的布局?；疱伿袌?chǎng)在飛速發(fā)展中，模式也在不斷創(chuàng )新，呷哺呷哺趨于保守的布局直接導致其模式被市場(chǎng)迭代。
他表示，呷哺呷哺過(guò)去的重心在北京市場(chǎng)，倘若把上海作為第二總部，真正把華東、華南市場(chǎng)重視起來(lái)，對其未來(lái)業(yè)績(jì)提升將會(huì )有非常大的助力。
