“本以為是養生的，每次都喝幾碗，結果全是添加劑……”繼業(yè)績(jì)虧損、大規模閉店風(fēng)波后，海底撈再陷輿論質(zhì)疑。 

　　近日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱(chēng)，其在海底撈吃豬肚雞火鍋時(shí)，因鍋底口味淡向服務(wù)員反饋，服務(wù)員卻拿來(lái)一包帶有“風(fēng)味固體飲料”字樣的粉料包進(jìn)行添加，而粉料包配料表中的前兩大主要成分，均為植脂末。 

　　業(yè)內專(zhuān)家曾指出，適量食用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性等，但如果長(cháng)期過(guò)量食用，則可能存在導致肥胖、影響生長(cháng)發(fā)育、降低記憶力等潛在危害，青少年及孕婦群體更需尤為注意。 

　　豬肚雞火鍋鍋底系粉料沖泡？海底撈遭質(zhì)疑 

　　“以后再也不會(huì )喝海底撈豬肚雞鍋底了……”8月30日凌晨，網(wǎng)友小晨（化名）在社交平臺上留下這樣一句話(huà)。 

　　據小晨自述，近日，其在海底撈吃豬肚雞火鍋時(shí)，因鍋底口味淡向服務(wù)員反饋，服務(wù)員卻拿來(lái)一包帶有“風(fēng)味固體飲料”字樣的粉料包進(jìn)行添加。

　　社交平臺網(wǎng)友反饋 

　　從小晨曬出的粉料包產(chǎn)品圖中，未來(lái)網(wǎng)記者注意到，其配料表顯示，前兩大主要成分分別為植脂末、風(fēng)味植脂末，而這兩種成分的具體含量、占比均未做標注。 

　　“以前每次去吃海底撈都會(huì )點(diǎn)豬肚雞鍋底，配上蔥花、香菜、芹菜好好喝一口湯。”小晨表示。然而，在此番經(jīng)歷后，小晨直言道，“這是什么豬肚雞啊，（粉料包）前兩大成分都是植脂末！都是對身體不好的調料，下次再也不喝了！” 

　　未來(lái)網(wǎng)記者注意到，在該條帖子下方的評論區中，不少網(wǎng)友留言稱(chēng)遇到了與小晨相類(lèi)似的經(jīng)歷：“不得不說(shuō)，海底撈現在越來(lái)越敷衍了，我也遇到過(guò)這種情況。”“一直以為是現做的，自從知道是（粉料包）調出來(lái)的后就再也不想喝了……” 

　　也有網(wǎng)友對海底撈豬肚雞火鍋粉料包中的相關(guān)成分表示質(zhì)疑，“本以為是養生的，每次都喝幾碗，結果全是添加劑……”“植脂末成分是否會(huì )危害人體健康？” 

　　8月30日下午，未來(lái)網(wǎng)記者就網(wǎng)友的上述質(zhì)疑致電了海底撈官網(wǎng)上的公開(kāi)電話(huà)，相關(guān)工作人員回應稱(chēng)，對于網(wǎng)友反饋的上述問(wèn)題并不了解，將轉交給有關(guān)部門(mén)人員予以核實(shí)。而對于植脂末、風(fēng)味植脂末等成分的含量占比情況，該工作人員表示，“具體成分占比暫無(wú)法回應，我們的產(chǎn)品均符合國家食品安全標準。” 

　　“養生鍋”含植脂末等添加劑，是否危害人體健康？ 

　　公開(kāi)資料顯示，豬肚雞火鍋是海底撈于近年推出的新口味鍋底，因具備濃湯、暖胃等特色，被不少網(wǎng)友奉為冬日里的“養生鍋”。而當海底撈豬肚雞火鍋鍋底背后的“秘密”被曝光后，不少網(wǎng)友直言，這口冬日里的“養生鍋”不香了。 

　　戰略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng )始人徐雄俊在接受未來(lái)網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，海底撈作為知名中式火鍋餐飲品牌，線(xiàn)下門(mén)店高達上千家，標準化的生產(chǎn)鏈條是必不可少的，這其中，也包括火鍋底料的標準化生產(chǎn)。“受疫情影響，近年來(lái)餐飲行業(yè)面臨危機，人力成本上升，‘風(fēng)味固體飲料’這種工廠(chǎng)化生產(chǎn)的火鍋底料產(chǎn)品被越來(lái)越多的餐飲品牌所采用，成為行業(yè)現狀。” 

　　同時(shí)，徐雄俊也表示，“風(fēng)味固體飲料”屬于火鍋鍋底半成品，具有方便、快捷、物美價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)，但相較家中自制火鍋來(lái)說(shuō)，可能存在健康、安全等方面隱患。

　　海底撈豬肚雞火鍋鍋底粉料包中含有的植脂末成分是否會(huì )危及人體健康？ 

　　對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受未來(lái)網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，植脂末又稱(chēng)奶精，其主要成分包括葡萄糖漿、乳粉等，被廣泛應用于奶茶、咖啡、烘焙食品等領(lǐng)域。“如果海底撈豬肚雞火鍋鍋底粉料包的成分含量均符合國家食品安全標準，則不會(huì )對人體產(chǎn)生危害。” 

　　不過(guò)，多位業(yè)內專(zhuān)家對于植脂末、氫化植物油等成分存在的潛在危害也做出了提示。浙江大學(xué)醫學(xué)院附屬第一醫院營(yíng)養科副主任醫師王磊曾指出，植脂末在生活中比較常見(jiàn)，但如果過(guò)多的使用，可能會(huì )導致人體血液當中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，從而出現心腦血管疾病，增加心臟病的誘發(fā)率，因而在生活中一定要注意控制植物末的攝入量。 

　　中南大學(xué)湘雅三醫院副主任醫師劉敏也曾公開(kāi)表示，適量使用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性、降低生產(chǎn)成本等，但是如果長(cháng)期過(guò)量食用，可能存在一定的危害，如導致肥胖、影響生長(cháng)發(fā)育、降低記憶力等。 

　　“青少年、孕婦等特殊人群應特別注意。若青少年攝入過(guò)量的植脂末，可能會(huì )影響其中樞神經(jīng)系統的發(fā)育，抑制前列腺的合成；孕婦攝入過(guò)多的植脂末，則可能會(huì )通過(guò)胎盤(pán)，或者母乳被人體吸收，不利于胎兒發(fā)育等。”劉敏指出。 

　　未來(lái)網(wǎng)記者凌萌