不銹鋼機器正在加速取代真人大廚——京東旗下的七鮮小廚，一水兒的機器人掌勺。辣椒炒肉、小炒牛肉、木耳炒雞等小炒，連飯帶菜送上門(mén)，一份才15元到20元。

北京的南城香也在大力推廣機器人炒菜。據說(shuō)出菜成本只有傳統店的三分之一，把售價(jià)直接打成“白菜價(jià)”：酸辣雞雜、剁椒巴沙魚(yú)、辣椒炒肉等葷菜3.18元一兩；肉末白菜燉豆腐、豆角燒茄子、番茄雞蛋等素菜1.58元一兩。算下來(lái)，可能比自家開(kāi)火炒菜還劃算，更別提還省去了洗、切、燒、刷的麻煩。難怪人家能底氣十足地喊出“不愿做飯就來(lái)南城香”。

這股自動(dòng)化的浪潮已從區域走向全國。湖南品牌霸碗，號稱(chēng)“全國首家自研智能炒菜機器人連鎖快餐”，已走出湖南，至今在全國簽約門(mén)店超過(guò)1000家。

機器大廚強在哪兒？首先便是成本這道“硬菜”。一位經(jīng)驗豐富的大廚月薪動(dòng)輒上萬(wàn)元，而機器人屬于一次投入、長(cháng)期運轉。普通員工稍加培訓就能操作，每月省下的人工成本，直接轉化成了菜單上的驚喜價(jià)。機器大廚還自帶一份鋼鐵般的穩定。溫度是設定好的，不會(huì )糊鍋；什么時(shí)候放什么料，跟著(zhù)提示走就行。不像人類(lèi)大廚，手一抖，菜可能就咸了、糊了。

有意思的是，這些使用機器大廚的餐廳，不僅在招牌上強調“現炒”，還普遍設置明廚亮灶，讓顧客見(jiàn)證配菜、炒制、出餐的全過(guò)程。而大多數消費者也并不在意廚師是人還是機器，他們更關(guān)心價(jià)格貴不貴、食材新不新鮮、味道好不好、環(huán)境干不干凈。

這恰恰說(shuō)明，餐飲的關(guān)鍵不在于廚師是人還是機器，而在于提供的服務(wù)是否匹配顧客需求。有人追求效率、穩定與性?xún)r(jià)比，十幾元一餐正合心意；有人偏愛(ài)手藝的溫度與用餐的儀式感，傳統餐廳仍有天地。無(wú)論灶前站的是五星大廚還是“鋼鐵俠”，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)邏輯始終沒(méi)變：做飯的圍著(zhù)吃飯的轉，您說(shuō)咋好就咋辦。

不過(guò)，當掌勺者從有體溫的師傅變成由代碼驅動(dòng)的機器，以人和環(huán)境為核心的傳統監管模式也面臨著(zhù)新情況。

過(guò)去，監管重點(diǎn)主要集中在健康證、后廚衛生和食材儲存等方面；現在，監管視角也得跟著(zhù)拓寬。例如，傳感器是否靈敏、程序運行是否正常，同樣關(guān)系食品安全。探索為機器建立數字“健康證”，實(shí)現定期校驗、數據留痕，或許是一條值得嘗試的路徑。

以往依賴(lài)“眼睛看、鼻子聞、上手摸、查記錄”的突擊檢查，在機器大廚面前也不好用了。監管工具得與時(shí)俱進(jìn)，例如通過(guò)設備數據接入、關(guān)鍵參數在線(xiàn)監測等方式，將監管節點(diǎn)適度前移，從事后懲罰轉向事中干預。

而更深層次的議題，或許在于如何界定“現制現售”的邊界。生菜生肉、讓機器現炒，爭議不會(huì )大，可如果所有食材、調料都是預制包，機器一通忙活只是加熱攪拌，還算現炒嗎？如果能出臺相關(guān)標準，根據食材處理與加工深度加以區分，不僅有助于規范宣傳、減少爭議，也能讓消費者明明白白選擇。

當大廚變成了機器人，監管就得當好算法時(shí)代的“灶王爺”，為好館子護航，為煙火氣站崗。當然，技術(shù)革新、監管跟進(jìn)，最終都要看消費者滿(mǎn)不滿(mǎn)意。那么，“鋼鐵俠”大廚炒的菜，你愿意嘗嘗嗎？（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）