臘八到，好粥到！今天是臘八節，喝一碗熱騰騰的臘八粥，既暖胃又營(yíng)養。日前，記者前往泉州少林寺探訪(fǎng)，記錄一碗美味臘八粥的香濃出鍋。
近年來(lái)，每年的這一天，泉州少林寺、承天寺等寺廟會(huì )廣施臘八粥，以回饋和感恩信眾和施主們的供養。今天，泉州市東南公益協(xié)會(huì )也將在泉州商城廣場(chǎng)組織開(kāi)展“臘八送粥”，該活動(dòng)已延續6年。
煮臘八粥要放幾種食材？可以五六種也可以十幾種
在前往泉州少林寺前，記者分別咨詢(xún)了幾位市民，他們的說(shuō)法還挺一致，都說(shuō)是準備8種不一樣的食材放進(jìn)鍋里煮一煮，就是臘八粥了。張女士說(shuō)，她每年臘八節在家里煮臘八粥的時(shí)候，都要翻箱倒柜湊齊8種食材。
到了泉州少林寺，記者看到的情況卻有點(diǎn)不一樣，桌子上擺放著(zhù)紅米、糯米、薏米、粳米、紅豆、綠豆、黑豆、花生、蓮子、銀耳、紅棗、白砂糖等12種食材。“并沒(méi)有要求一定得是8種食材。”掌勺10多年熬煮臘八粥的倪師傅說(shuō)，臘八粥是在臘八節用多種食材熬煮的粥，放五六種食材和放十幾種食材都是可以的。
灶臺下柴火燒得旺旺的，灶臺上直徑1米多的大鍋里水已燒開(kāi)，倪師傅打開(kāi)一旁的蒸箱取出一屜蒸好的食材，用鍋鏟鏟入鍋中繼續熬煮。“把食材分別洗干凈后倒在一起，攪拌均勻，放入蒸箱蒸半小時(shí)，再放到鍋里熬煮半小時(shí)，這樣才快，不然得熬煮很久，不一樣的食材有沒(méi)有全煮熟煮透還不好把握。”倪師傅說(shuō)。
倪師傅一會(huì )往灶里添柴，一會(huì )用鏟子在鍋里攪拌，不時(shí)將漂在粥上的一層白沫舀掉，“火不能太猛，中小火慢慢熬煮；時(shí)不時(shí)攪拌一下，粥才不會(huì )糊在鍋底；清理掉浮沫，粥會(huì )更干凈”。他一邊介紹一邊舀出一勺粥，看著(zhù)已經(jīng)差不多煮透了，便往粥里撒入白砂糖，然后再次用鏟子攪拌一陣，“放糖后再熬幾分鐘，粥就煮好了”。
喝臘八粥有什么寓意呢？感恩回饋 美好祈盼
從大鍋里盛起來(lái)的臘八粥熱騰騰香噴噴。泉州少林寺的釋理剛師父告訴記者，自2006年以來(lái)，每年的臘八節寺里都會(huì )廣施臘八粥，最多的一年施粥5500多份。
臘八粥有什么寓意呢？據介紹，相傳釋迦牟尼在成佛前，放棄六年苦行，接受了牧羊女奉獻的乳糜，恢復體力，在菩提樹(shù)下開(kāi)悟成佛，這一天正好是農歷十二月初八，臘月初八成為佛教的一個(gè)重要節日，為紀念佛陀成道，寺院每逢這一天都用各種谷米煮粥供佛。“寺里在這一天施粥，是帶著(zhù)‘感恩’的意思。”釋理剛師父說(shuō)，這是為了回饋和感恩信眾與施主們的供養，“大家前來(lái)領(lǐng)粥喝粥，也是帶著(zhù)對新一年的美好祈盼”。
用多種食材熬煮而成的臘八粥，味美而有營(yíng)養，在寒冷的冬天里喝上熱騰騰的一碗，十分暖胃和溫補。如今，臘八節早已演變成為家喻戶(hù)曉的民間節日，在這一天，很多人會(huì )根據家人的口味來(lái)搭配食材，在家里煮上一鍋臘八粥食用。
經(jīng)驗豐富的倪師傅說(shuō)，在家里熬煮臘八粥，豆類(lèi)等不易煮爛的食材，要在煮前充分浸泡，下鍋后用中小火慢熬，確保煮透，粥才會(huì )柔軟可口。（融媒體記者 林志安 莊麗祥 王耿華 文/圖）
來(lái)源：東南早報
