問(wèn)渠那得清如許？
為有源頭活水來(lái)。
800多年前，
理學(xué)宗師朱熹在南平武夷山，
寫(xiě)下這一膾炙人口的千古名句。
武夷山朱熹園內的朱熹雕像（新華社記者 姜克紅 攝）
南平位于福建省北部，又稱(chēng)閩北，是全國水生態(tài)文明城市，境內溪流綿延縱橫，水資源豐沛、水質(zhì)量?jì)?yōu)越，特別是源自武夷山國家公園的一泓清泉，經(jīng)原生性森林、濕地、巖石的洗禮，泉水清澄如玉璧般一望見(jiàn)底，成為滋養閩北兒女的天然甘霖。
好山好水產(chǎn)好茶
碧水丹山，巖骨花香，“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎！”清代袁枚就認為武夷山所產(chǎn)的茶為天下第一。2019年7月5日，在外交部福建全球推介活動(dòng)上，國務(wù)委員兼外交部長(cháng)王毅盛贊：“大紅袍天下第一！”
好茶還需好水配
水之于茶歷來(lái)有“水為茶之母”的說(shuō)法。明代張大復在其《梅花草堂筆記》中進(jìn)一步說(shuō)明了茶水之間的辯證關(guān)系：“茶性必發(fā)于水。八分茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”他認為在茶與水的結合體中，水的作用往往超過(guò)茶。袁枚的《隨園食單·茶酒單》中也指出“欲治好茶，先藏好水”。何為好水？茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提出“山水上，江水中，井水下。”宋徽宗在《大觀(guān)茶論》里對好水是這樣要求的：水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。經(jīng)過(guò)歷史實(shí)踐總結，古人用“清、活、輕、甘、冽”這5個(gè)字，作為衡量泡茶好水的標準。
南平作為白茶、紅茶、烏龍茶的發(fā)源地，不論在制茶工藝、泡茶技藝，還是在品茶評茶上，都有著(zhù)源遠流長(cháng)的歷史和精益求精的態(tài)度。特別是對如何通過(guò)水來(lái)展示武夷茶色、香、味，研究先行一步、深思一層。2021年，南平市委、市政府專(zhuān)門(mén)邀請中國工程院王浩院士，著(zhù)手編制《南平市環(huán)武夷山國家公園保護發(fā)展帶水資源白皮書(shū)》。歷時(shí)一年，白皮書(shū)終于編制完成，并于今年3月22日“世界水日”正式對外發(fā)布。王浩院士通過(guò)深入考察、深精試驗、深度分析，認為環(huán)武夷山國家公園保護發(fā)展帶水質(zhì)優(yōu)良，高度契合了“清、活、輕、甘、冽”的要求，是泡茶水的上上之選。
武夷水“清”
武夷流水清如玉 黃海 攝
宋代盛行的斗茶首先以水的清潔作為斗茶輸贏(yíng)的第一標準。為此，古人創(chuàng )造了多種方法以得到“清”水，比如陸羽《茶經(jīng)》中提到的漉水囊，就是飲茶煎水前用來(lái)過(guò)濾水中雜質(zhì)的一種茶具。武夷山國家公園保護發(fā)展帶的水質(zhì)清澈，如麻洋溪雷公口水庫濁度為2.44NTU，九曲溪中游濁度為2.16NTU，遠遠小于《引用天然礦泉水標準GB-8537-2008》規定的濁度≤5 NTU的感官要求，天然純凈，無(wú)沉淀物、無(wú)色透明，用于泡茶，可充分展示茶之本色。
武夷水“活”
武夷山國家公園 黃海 攝
宋代唐庚的《斗茶記》寫(xiě)道：“水不問(wèn)江井，要之活貴。”流水不腐，環(huán)武夷山國家公園保護發(fā)展帶多為山溪性河流，河道水體流速快、更新快，經(jīng)過(guò)自然凈化，水中細菌不易繁殖，氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，均為源頭活水，泡出的茶湯特別鮮爽、活潑。
武夷水“輕”
建陽(yáng)雷公口大壩（陳琦輝 攝）
水中礦物質(zhì)含量、礦質(zhì)離子含量越高，茶湯色就會(huì )越深、味道就會(huì )越苦，因此泡茶輕水為佳。麻洋溪雷公口水庫溶解性總固體（TDS）為14～24mg/L，遠小于《生活飲用水衛生標準GB5749-2006》中對TDS≤1000 mg/L的限量要求，鈣含量為1.15～1.53mg/L，鈉含量為0.421～1.05mg/L，電導率為15.5～33.2μS/cm，具有低硬度、低鈉、低礦化度的特點(diǎn)，用于泡茶，能充分展示茶的色香味。
武夷水“甘”
宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō)，“水泉不甘，能損茶味。”反之，用甘甜的泉水泡茶，能增添茶之美味。環(huán)武夷山國家公園保護發(fā)展帶地表水偏硅酸濃度在12～19mg/L，顯著(zhù)高于一般地表水（偏硅酸濃度低于10mg/L），且富含對人體有益的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、錳、鍶等微量元素。因此，武夷水口感清涼甘甜、回味無(wú)窮，用來(lái)泡茶，可催發(fā)茶香，提升茶湯品質(zhì)。
武夷水“冽”
農夫山泉武夷山工廠(chǎng)在全國首創(chuàng )“泡茶水” 羅光耀 攝
“冽”即冷寒之意。明代文學(xué)家田藝衡在《煮泉小品》中說(shuō)，“泉不難于清而難于寒”。環(huán)武夷山國家公園保護發(fā)展帶豐富的植被、狹長(cháng)的山谷，易于形成寒冷氣候，泉水透過(guò)清寒幽深的巖石過(guò)濾層，從地表深處沁出，雜質(zhì)下沉，水尤為清冽，泡出的茶湯滋味更加純正。
正因武夷水美，才有茶香四溢！武夷的豐潤之水、潔凈之水、富民之水，與武夷茶的香醇厚重，相得益彰、相互促進(jìn)，可謂武夷水美、與茶共美、美美與共！
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