（奮斗百年路 啟航新征程·同心奔小康）

     福建省沙縣——小吃做成大產(chǎn)業(yè)

　　清晨，天還沒(méi)亮，位于江蘇蘇州市城北西路上的沙縣小吃店已蒸騰起熱氣。

　　6點(diǎn)多，店里迎來(lái)了第一撥客人。店主彭茂清挑起一團肉餡，折進(jìn)薄面皮，手指翻轉間，一粒扁肉便已成形。在沸水中滾三滾，再撈至熬制的高湯中，撒上蔥花，一碗沙縣特色小吃被端上了桌。“一天下來(lái)，營(yíng)業(yè)額能超過(guò)4000元。”彭茂清說(shuō)。

　　彭茂清的老家，福建省三明市沙縣夏茂鎮，有近3萬(wàn)名外出開(kāi)店的沙縣小吃店主。打拼10多年，彭茂清是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的親歷者，也是受益者。

　　1999年，剛畢業(yè)的彭茂清原本沒(méi)打算經(jīng)營(yíng)小吃，“不確定能不能賺錢(qián)”是當時(shí)他與一些沙縣老鄉的共同想法。

　　2000年，沙縣開(kāi)始發(fā)展以小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，努力使之成為新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，形成了干部帶頭、政策扶持、百姓走南闖北開(kāi)小吃店的局面。

　　從一開(kāi)始跟隨父親在福州做幫工，到獨自赴深圳、武漢、南京、上海等地開(kāi)店，彭茂清和不少老鄉一樣，用賺的錢(qián)在老家縣城蓋起了一幢三層樓房。

　　中午時(shí)分，走進(jìn)彭茂清的店鋪，10多平方米的店面座無(wú)虛席。店鋪干凈整潔。“原先可沒(méi)有這么整潔。”彭茂清說(shuō)，以前有些老鄉的店面環(huán)境不好、服務(wù)跟不上、菜品少更新，被市場(chǎng)淘汰。

　　“消費市場(chǎng)的變化倒逼沙縣小吃轉型升級。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)谓榻B。一番調研后，2015年起，沙縣縣委和縣政府牽頭，依托沙縣小吃集團，推進(jìn)“標準化管理、連鎖化經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”。

　　彭茂清重回沙縣培訓，學(xué)習經(jīng)營(yíng)管理。他的蘇州加盟店改造完成后，第一個(gè)月?tīng)I業(yè)額上漲了近50%。

　　如今，沙縣小吃在各地已擁有門(mén)店8.8萬(wàn)家，年營(yíng)業(yè)額500億元以上，輻射帶動(dòng)就業(yè)超30萬(wàn)人。

　　今年3月，習近平總書(shū)記在福建考察時(shí)來(lái)到沙縣夏茂鎮俞邦村，在小吃攤邊、特產(chǎn)店里、村民家門(mén)前，同鄉親們親切交談，詳細了解沙縣小吃發(fā)展現狀和前景。習近平總書(shū)記指出，“沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。要抓住機遇、開(kāi)闊眼界，適應市場(chǎng)需求，繼續探索創(chuàng )新，在創(chuàng )造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。”

　　“20多年來(lái)，沙縣縣委領(lǐng)導班子一任接著(zhù)一任干、一棒接著(zhù)一棒跑，堅持把小吃業(yè)當作富民強縣的重要工作來(lái)抓。如今，習近平總書(shū)記為沙縣小吃發(fā)展指明了方向。”沙縣縣委書(shū)記楊興忠表示，沙縣一方面將繼續傾力支持外出的小吃店主，另一方面圍繞沙縣小吃發(fā)展本地旅游，推動(dòng)種植、加工等一、二產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，讓沙縣小吃帶動(dòng)全體沙縣人民邁向更好的生活。

（來(lái)源：記者 王崟欣 《 人民日報 》（ 2021年04月10日   第 01 版））