30多萬(wàn)從業(yè)人員，一年營(yíng)業(yè)額近500億元，沙縣小吃從一碗扁肉做成大產(chǎn)業(yè)
小吃大品牌，何以領(lǐng)風(fēng)騷？
臺海網(wǎng)4月14日訊 據福建日報報道 3月23日下午，習近平總書(shū)記來(lái)到沙縣夏茂鎮俞邦村。他指出，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。要抓住機遇、開(kāi)闊眼界，適應市場(chǎng)需求，繼續探索創(chuàng )新，在創(chuàng )造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。
習近平總書(shū)記對沙縣小吃的關(guān)心和勉勵，為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了強勁信心。
如今的沙縣小吃到底有多火？數據顯示，目前全球有8.8萬(wàn)家店，30多萬(wàn)從業(yè)人員，一年營(yíng)業(yè)額近500億元。從單打獨斗到握指成拳，從良莠不齊到標準化生產(chǎn)，從小作坊到電氣化生產(chǎn)線(xiàn)……沙縣小吃不斷轉型升級，成為引領(lǐng)鄉村振興的大產(chǎn)業(yè)。
破局——產(chǎn)業(yè)化崛起
在江蘇省無(wú)錫市宜興新莊大道，“90后”店長(cháng)盧積濤經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家沙縣小吃店。通過(guò)手機攝像頭，他向記者展示了沙縣小吃“標準化”門(mén)店的樣貌——廳堂敞亮、廚房整潔，店員身著(zhù)統一服裝微笑迎客。
“2019年，我們加入沙縣小吃集團。改造升級后的店鋪，不再是原來(lái)的‘老、破、小’，去年門(mén)店營(yíng)業(yè)額翻了一番。”盧積濤說(shuō)。
盧積濤并不否認，沙縣小吃的底基，是老一輩“夫妻店”模式打下的。
“1元進(jìn)店，2元吃飽，5元吃好”，這句宣傳口號，可看出沙縣小吃最初的定位——接地氣。但隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)競爭日益激烈，單家獨戶(hù)的經(jīng)營(yíng)模式慢慢跟不上形勢。一方面，門(mén)店品質(zhì)良莠不齊，另一方面，老一輩用透支身體健康換取財富，讓后來(lái)者望而卻步。
不進(jìn)則退。政府“有形之手”及時(shí)介入。
早年，村民不敢出去開(kāi)店，當地政府就以典型榜樣引領(lǐng)，積極開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理和制作技藝培訓。由此，沙縣小吃連點(diǎn)成片，成為當地的支柱產(chǎn)業(yè)。如今，面對形勢變化，當地黨委、政府適時(shí)提出“統一商標、統一技藝、統一形象”的會(huì )員制發(fā)展思路——成立沙縣小吃集團，開(kāi)啟加盟店模式。
“這有效促進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式轉型升級，既降低門(mén)店的人力、經(jīng)營(yíng)成本，又讓水平參差不齊的門(mén)店實(shí)現整體提升，創(chuàng )造品牌效益。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)握f(shuō)。
沙縣小吃同業(yè)公會(huì )、沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組辦公室、沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心等管理機構也相繼成立；建設沙縣小吃一條街、建立小吃產(chǎn)業(yè)園、舉辦小吃文化節；編制“開(kāi)店手冊”，指導加盟者如何找店、開(kāi)店……當地黨委、政府為推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)化打出一套“組合拳”。目前，沙縣小吃集團已發(fā)展加盟連鎖店3203個(gè)，成立子公司23個(gè)，配送中心18個(gè)。
依托小吃業(yè)的“放大”和“溢出”效應，沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元，增長(cháng)到2020年的21855元。
轉型——標準化運作
“不管是拌面、扁肉，還是蒸餃、燉罐，原材料都由公司統一配送，我只要在店里坐等送貨上門(mén)。”在福州經(jīng)營(yíng)一家沙縣小吃的鄭敬福對記者說(shuō)。
如今在鄭敬福的門(mén)店內，不僅可以吃到沙縣小吃，還可以買(mǎi)走半成品。“花生醬拌面、蔥油拌面的面和醬料包都是真空包裝，在家自己煮與在店里吃到的一樣。”鄭敬福說(shuō)。
沙縣小吃之所以馳名天下，靠的是小吃制作者現做現賣(mài)，保證食客吃到正宗美食?？捎纱艘矌?lái)問(wèn)題——產(chǎn)品標準不一、產(chǎn)能不足。
2019年上線(xiàn)的中央廚房，打破了這一瓶頸。近年來(lái)，沙縣啟動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)園以及周邊核心區域3500畝食品產(chǎn)業(yè)園建設，形成一條龍的沙縣小吃特色食品產(chǎn)業(yè)鏈。
洗菜、和面、包餡、速凍……通過(guò)流水線(xiàn)，各類(lèi)食材快速“變”成沙縣知名小吃成品——柳葉蒸餃。“傳統手工餃需要200至300人同時(shí)包，一天才能完成10噸的量，用自動(dòng)化設備只需24個(gè)人便可完成。”位于沙縣金古工業(yè)園小吃產(chǎn)業(yè)園的新沙一品工廠(chǎng)負責人胡寶明說(shuō)。
位于夏茂鎮的沙縣香之源調味品廠(chǎng)是一家專(zhuān)業(yè)從事面干制作的企業(yè)，年產(chǎn)面干300噸，通過(guò)線(xiàn)上渠道銷(xiāo)往全國各地。“這幾年，我們使用空氣源熱泵烘干機對面條進(jìn)行烘烤，不僅產(chǎn)量是過(guò)去的10倍，也實(shí)現了面干制作標準化、產(chǎn)業(yè)化。”企業(yè)負責人羅奮忠說(shuō)。
“如今有約一半的產(chǎn)品可以使用中央廚房提供的半成品，能省下近三分之一的操作時(shí)間用來(lái)休息與陪伴家人，越來(lái)越多的年輕人也因此愿意繼承父輩的小吃店。”張?chǎng)握f(shuō)。
標準化發(fā)展，讓沙縣小吃真正成為沙縣經(jīng)濟發(fā)展的助推器。數據顯示，隨著(zhù)物流配送、餐飲服務(wù)及旅游等第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，沙縣第三產(chǎn)業(yè)增加值從1997年的5.83億元增長(cháng)到2020年的101.09億元。
提升——數字化賦能
進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，沙縣小吃追隨數字化浪潮，產(chǎn)業(yè)升級步入“快車(chē)道”。
在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內，一塊兩人多高的電子屏幕上，實(shí)時(shí)更新著(zhù)1600多家沙縣小吃店所在省份、時(shí)間段、產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況。這是2019年新打造的沙縣小吃信息化平臺建設項目。
在張?chǎng)慰磥?lái)，將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與新零售的運行業(yè)態(tài)結合起來(lái)，打破門(mén)店經(jīng)營(yíng)固有的邊界，這是沙縣小吃下一步要做的大文章。“只要我們的供應鏈、收銀體系、互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售做起來(lái)，就有源源不斷的數據，這是未來(lái)小吃集團最寶貴的財富。”張?chǎng)握f(shuō)。
而在供應鏈端，已開(kāi)始享受數字化帶來(lái)的紅利。
“截至上午12點(diǎn)，門(mén)店最高營(yíng)業(yè)額2200元，最低收入387.82元，扁肉、拌面和蓋澆飯最熱銷(xiāo)。”在沙縣小吃供應鏈服務(wù)系統大屏上，工作人員用手輕點(diǎn)鼠標，屏幕馬上顯示全國每家連鎖店的營(yíng)業(yè)額和品類(lèi)數據。
“通過(guò)大數據分析，我們能更好判斷門(mén)店選址是否科學(xué)，后端原料種植、食品加工等哪些方面需要盡快補上。”張?chǎng)握f(shuō)。
2019年以來(lái)，沙縣設立2000萬(wàn)元沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，開(kāi)展小吃數字化建設，引導人流、資金流、數據流回歸，已在北京等6個(gè)城市進(jìn)行數字化經(jīng)濟試點(diǎn)，1600多家門(mén)店數據回流沙縣總部。
“正如習近平總書(shū)記所說(shuō)，要抓住機遇、開(kāi)闊眼界，適應市場(chǎng)需求，繼續探索創(chuàng )新，這樣沙縣小吃才能再領(lǐng)風(fēng)騷。”一位沙縣小吃業(yè)者由衷地說(shuō)道。（記者 林侃）
