?。ㄔ诹暯叫聲r(shí)代中國特色社會(huì )主義思想指引下——新時(shí)代新作為新篇章）從“薄利多銷(xiāo)”到“再領(lǐng)風(fēng)騷”——沙縣小吃的前世今生
新華社福州6月16日電 題：從“薄利多銷(xiāo)”到“再領(lǐng)風(fēng)騷”——沙縣小吃的前世今生
自唐宋時(shí)期由中原地區傳入閩中沙縣，到如今8萬(wàn)多家門(mén)店遍布全球60多個(gè)國家，在這上千年的時(shí)間跨度里，沙縣小吃走出了一段蕩氣回腸的歷史。
近日，國務(wù)院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄共185項，沙縣小吃制作技藝上榜。來(lái)自山區一隅的地方小吃，當初是如何借著(zhù)改革東風(fēng)勇闖天涯，如今該如何踩著(zhù)新時(shí)代的節奏“引領(lǐng)風(fēng)騷”，這其中又透露出什么樣的發(fā)展密碼？記者近日來(lái)到沙縣找尋答案。
誰(shuí)點(diǎn)燃了燎原星火
三明市沙縣區夏茂鎮俞邦村，綠蔭如蓋、溪水潺潺。村口一塊大石頭上，“沙縣小吃第一村”七個(gè)朱漆大字，記錄著(zhù)沙縣小吃走向全國的起點(diǎn)。
“上個(gè)世紀90年代，地少人多收入低，村民都著(zhù)急怎么才能脫貧致富。”俞邦村的老村支書(shū)俞廣清回憶當年那段歷史，仍心潮澎湃。“偶然得知有人挑著(zhù)扁擔在城里賣(mài)小吃賺了大錢(qián)，村民的思路一下子就放開(kāi)了。”
星星之火，源自對美好生活的向往。
扁肉、魚(yú)丸、糍粑、金包銀、將軍米粿、芋餃、炸米凍、燈盞糕、燙嘴豆腐仔……改革開(kāi)放的浪潮，激活了對快餐業(yè)的龐大需求。以“一元進(jìn)店、兩元吃飽”為口號的沙縣小吃，憑借方便快捷、物美價(jià)廉的特點(diǎn)趁勢而上。
天生具備的包容基因，為沙縣小吃走出去提供基礎。它是1000年前客家移民的面食文化，與當地閩越族的稻作文化相融合的產(chǎn)物，而千年之后的再闖蕩歷程中，它又展現出極強的適應性。
來(lái)自山區的堅韌精神，為沙縣小吃走出去提供了內核動(dòng)力。一天動(dòng)輒營(yíng)業(yè)近20個(gè)小時(shí)的小吃業(yè)主，不知多少個(gè)夜晚在“數毛票”的過(guò)程中睡著(zhù)，一睜眼又是黎明的城市。
燎原之勢，得益于為人民謀福祉的不變初心。
上世紀末，沙縣小吃開(kāi)始填補低消費的空白，薄利多銷(xiāo)，闖出一條路子。敏銳地觀(guān)察到沙縣小吃發(fā)展潛力，地方政府開(kāi)始加強研究培訓，并將小吃作為支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立小吃辦等機構，為小吃業(yè)主“闖出去”一路護航。
為了讓外地人了解、接受沙縣小吃，沙縣政府到福州、廈門(mén)等城市組織“小吃節”等活動(dòng)，邀請媒體和市民體驗。
為了讓小吃業(yè)主快速融入陌生環(huán)境，沙縣干部一頭扎進(jìn)上海等大城市，天天走街串巷尋找合適門(mén)店，“不知磨破了幾雙皮鞋”。
為了讓更多沙縣百姓能夠享受到小吃產(chǎn)業(yè)紅利，技術(shù)人員擠在吉普車(chē)里下鄉為百姓免費培訓，群眾有困難還可以申報小吃貸款。
20多年，40多份文件，免費培訓近2.4萬(wàn)人次，發(fā)放小吃貸款5.32億元……最初幾乎無(wú)法帶來(lái)稅收的行業(yè)，得到了歷屆政府不遺余力的支持，創(chuàng )造了藏富于民的產(chǎn)業(yè)奇跡。
“這么多年，政府為什么做了那么多‘貼錢(qián)’的事？我們就是想讓老百姓多賺錢(qián)。”沙縣區委書(shū)記楊興忠說(shuō)。
“年收入二三十萬(wàn)元”“村里一棟樓，城里一套房”“每逢春節，村里就停滿(mǎn)了小車(chē)”……采訪(fǎng)時(shí)，沙縣人民總是幸福又自豪地告訴記者。
幾個(gè)數字是這份幸福感最好的注腳：沙縣小吃已帶動(dòng)就業(yè)30萬(wàn)余人，當地農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長(cháng)到2020年的21855元。
高質(zhì)量逆襲“鄙視鏈”
從跳出“農門(mén)”，到闖出“國門(mén)”，沙縣小吃并非一帆風(fēng)順。
最初的“夫妻店”模式仍需破除路邊小店的種種弊端，也需沖出現代網(wǎng)紅餐飲的“圍追堵截”，沙縣小吃一度面臨“不進(jìn)則退、不變則亡”的巨大挑戰。
“早期環(huán)顧四周沒(méi)有對手，現在已經(jīng)強敵環(huán)伺。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任羅光華說(shuō)。雖然沙縣小吃體量龐大，但品質(zhì)、標準、研發(fā)創(chuàng )新、經(jīng)營(yíng)管理等方面的短板仍然存在。
危機促生變革，變革孕育生機。
2010年，經(jīng)營(yíng)了幾年傳統的沙縣小吃店后，身心疲憊的張萬(wàn)和決心要“做更好的沙縣小吃”，實(shí)現連鎖化、標準化經(jīng)營(yíng)。如今，他創(chuàng )辦的沙縣小吃品牌“淳百味”已是年營(yíng)業(yè)額超4億元的連鎖企業(yè)，業(yè)務(wù)開(kāi)始向江浙滬等地區拓展。
2015年，沙縣正式成立了小吃集團，采用現代餐飲的管理經(jīng)營(yíng)模式，至今已吸納全國近3000家沙縣小吃店加盟，統一了商標、服裝、店面裝修和產(chǎn)品標準，并逐步推廣中央廚房生產(chǎn)模式。
“過(guò)去200人的工作量，現在十幾個(gè)人就完成了。”中央廚房生產(chǎn)廠(chǎng)長(cháng)胡明寶感慨。在他面前的一條自動(dòng)化流水線(xiàn)，正在將豐富多樣的食材迅速變成一個(gè)個(gè)精致的柳葉蒸餃。
“升級后的沙縣小吃，依然物美價(jià)廉，但不再是低端的代名詞。” 沙縣小吃集團福州子公司負責人吳永強說(shuō)，許多升級后的小吃店營(yíng)業(yè)額翻了兩番，切實(shí)體驗到高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)的實(shí)惠。
富有之謂大業(yè)，日新之謂盛德。“以創(chuàng )新為第一動(dòng)力”，給沙縣小吃帶來(lái)深刻變革。
記者看到，如今沙縣小吃的主打產(chǎn)品“拌面”“蒸餃”都被做成了伴手禮，進(jìn)入商超和線(xiàn)上渠道。包括餐具、紙巾、休閑食品等在內，當地已研發(fā)出的小吃相關(guān)產(chǎn)品1000多個(gè)品種。
在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內，一塊電子大屏幕上不斷跳動(dòng)著(zhù)1600多家沙縣小吃店實(shí)時(shí)銷(xiāo)售數據，這是2019年新打造的沙縣小吃信息化平臺建設項目，旨在利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)工具，打破門(mén)店經(jīng)營(yíng)固有的邊界。
憑借“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數字化”探索，小小沙縣小吃店，已迅速成長(cháng)為全國門(mén)店8.8萬(wàn)家，年營(yíng)業(yè)額超500億元的“航空母艦”。
強勢“破圈”再出發(fā)
夜幕降臨，沙縣小吃技藝傳承人一條街上仍然人頭攢動(dòng)、熱鬧非凡。一旁緩緩流經(jīng)的沙溪里，噴薄的水幕上正放映沙縣小吃的歷史畫(huà)面。
沙縣小吃技藝傳承人李賢錦一邊反復用木槌捶打一塊豬肉，一邊告訴記者：“現在多數是用機器打扁肉了，手工打是為了向游客展示沙縣小吃‘千錘百煉’的飲食文化。”
一業(yè)興而百業(yè)旺。如今的沙縣小吃已經(jīng)不僅是獨立的餐飲產(chǎn)業(yè)，而且融入到沙縣人民的日常生活，搭建起沙縣城鄉發(fā)展的清晰脈絡(luò )。
20年前，沙縣小吃被寄望成為當地第三產(chǎn)業(yè)的“支柱”。20年后的今天，沙縣小吃已順利“破圈”，初步形成了包括原料生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務(wù)、文旅康養等在內的產(chǎn)業(yè)集群，第三產(chǎn)業(yè)增加值于2020年突破了100億元。
以旅游為例，小吃旅游文化城、小吃科技館、小吃民俗館等展示沙縣小吃飲食文化的景點(diǎn)，每年吸引超500萬(wàn)人次來(lái)沙縣觀(guān)光旅游。
“沙縣小吃的話(huà)題都是自帶流量。” 楊興忠為未來(lái)沙縣的旅游城市定位描繪藍圖，“我們要利用好沙縣小吃的知名度，把沙縣區打造成‘吃貨’的天堂和網(wǎng)紅打卡地。”
沙縣民間流傳：“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓大廈。”
20多年來(lái)，憑借小吃富裕起來(lái)的沙縣人民，反過(guò)來(lái)又拉動(dòng)了消費；而圍繞小吃形成的多樣化業(yè)態(tài)，更是帶來(lái)了巨大的人流、物流、信息流、資金流。數據顯示，今天的沙縣城鎮化率高達66%，城區面積已是20年前的5倍左右。
“不忘初心，持之以恒地抓住小吃這個(gè)地方特色產(chǎn)業(yè)做文章。”楊興忠說(shuō)，這既是過(guò)去沙縣經(jīng)濟發(fā)展的成功秘訣，也是新時(shí)代發(fā)展的取勝之鑰。 【來(lái)源：新華網(wǎng) 新華社記者項開(kāi)來(lái)、林超】
