泉州全國首創(chuàng )餐飲外燴監管機制——

臺海網(wǎng)11月20日訊 據泉州網(wǎng)報道   “終于從‘游擊隊’變成‘正規軍’了！”日前，石獅祥芝鎮的鄉廚李志軍拿著(zhù)剛剛領(lǐng)取的餐飲外燴行業(yè)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》高興地說(shuō)，“以前沒(méi)有許可證，你說(shuō)得再多，東家都會(huì )有顧慮，現在有證了，出去承接業(yè)務(wù)就方便多了。”

據了解，自2017年洛江區率先發(fā)出全國首張餐飲外燴行業(yè)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》以來(lái)，全市已有606名流動(dòng)廚師先后“領(lǐng)證”，正式擁有合法的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體身份，真正實(shí)現“持證上崗”。

規范準入門(mén)檻 促進(jìn)行業(yè)自律 1200多名流動(dòng)廚師參加輪訓

在泉州農村地區，每逢婚喪嫁娶或民俗節日，人們都有集體聚餐的風(fēng)俗。據不完全統計，全市每年舉辦集體聚餐活動(dòng)近20萬(wàn)場(chǎng)，用餐人數超過(guò)4000萬(wàn)人次，產(chǎn)業(yè)規模達60億元。

“大規模集體用餐，一不小心就容易引發(fā)群體性食物中毒。因此，餐飲外燴行業(yè)監管尤為重要。對作為該行業(yè)的主要從業(yè)者——流動(dòng)廚師加強監管，刻不容緩。”市市場(chǎng)監管局餐飲科負責人說(shuō)。

2017年，我市出臺餐飲外燴許可監管指導意見(jiàn)，在國內首創(chuàng )為流動(dòng)廚師頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證的監管新機制。同時(shí)，推動(dòng)3000多名餐飲外燴從業(yè)人員辦理健康證。如今“有證光榮、持證上崗”已在行業(yè)內蔚然成風(fēng)。

為了進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)自律，2018年7月，在市市場(chǎng)監管局指導下，泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )應運而生。作為全省首個(gè)以餐飲外燴流動(dòng)廚師為主體的非營(yíng)利性社團組織，協(xié)會(huì )不僅制定了《泉州市餐飲外燴行業(yè)自律管理規范》，還堅持公益開(kāi)放、服務(wù)會(huì )員的原則，采取免費報名、統一教學(xué)、集中考試、統一發(fā)證的形式，連續舉辦5期餐飲外燴食品安全管理員培訓班，全市1200多名流動(dòng)廚師得到輪訓。

“現在我們鄉廚有組織、有家了。大家利用協(xié)會(huì )這個(gè)平臺互幫互助、互相學(xué)習、互相監督，不僅烹飪技術(shù)大幅提升，食品安全意識也明顯增強。”泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、鄉廚林世雄表示。

建立家宴中心 提倡文明風(fēng)尚 今年全市將建成28個(gè)家宴中心

“一片帳篷一排灶，油煙污水四處倒。”從業(yè)人員規范起來(lái)了，從業(yè)環(huán)境也不容忽視。為了更好地改善外燴聚餐環(huán)境，提升村容村貌和就餐體驗，我市將改造聚餐加工場(chǎng)所融入“美麗鄉村”和“鄉村振興”計劃，通過(guò)建設家宴中心，進(jìn)一步補齊農村基礎設施和公共服務(wù)短板。

作為我市首個(gè)建成并投用的家宴中心，石獅祥芝鎮湖西村家宴中心由老人活動(dòng)中心改造而成，標準化廚房，燃氣灶、抽油煙機、消毒柜、冷凍冷藏冰柜、留樣冰箱等設備應有盡有，粗加工區、洗消區、烹飪區、備餐區等功能區域井井有條。租用過(guò)場(chǎng)地舉辦滿(mǎn)月宴的村民李厚木對家宴中心給予好評：“有了家宴中心，在村里辦的酒席不輸給鎮上的大酒店，干凈衛生又有檔次。”

據了解，今年我市共有28個(gè)家宴中心建設納入縣（市、區）政府為民辦實(shí)事項目，并將于年底前建成投入使用。這些家宴中心的投用，不僅能為群眾提供干凈整潔的集體就餐環(huán)境，還為弘揚文明新風(fēng)提供了載體。“現在村里辦宴不攀比、節儉最光榮的氛圍越來(lái)越濃厚了。”湖西村黨支部書(shū)記林佑小表示。(記者 郭雅瑩 通訊員 蘇曉暉 陳翔)