豆角是咱泉州人飯桌常見(jiàn)的一道菜

例如排骨燉豆角

干煸四季豆

做法簡(jiǎn)單卻超級好吃

想想都流口水了

但這道家常菜背后卻暗藏風(fēng)險

近日，

泉州市市場(chǎng)監督管理局

發(fā)布“2021年春節食品安全消費警示”

強調四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類(lèi)食品

應先過(guò)沸水再煸炒，

確保皂苷等有毒物質(zhì)分解。

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四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是一種非常普通的蔬菜。生的四季豆含有兩種特別的成分，紅細胞凝集素和皂甙毒素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。

如果烹調時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后可能引起食物中毒。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常；病程短、恢復快，大多數病人在24小時(shí)內恢復健康，預后良好。

四季豆中毒事件易發(fā)生在一些集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均；一些餐飲單位為追求烹調后的四季豆顏色好看，吃起來(lái)脆口，加熱不夠充分。這樣就導致四季豆類(lèi)食物中毒事件的發(fā)生。

溫馨提醒

一旦發(fā)生食物中毒，應及時(shí)到醫院就醫，不要自行亂服藥。及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)、市場(chǎng)監管部門(mén)報告，同時(shí)立即停止食用可疑食品，并予以保存，以備檢驗。

不止泉州

近日多地也發(fā)布了相關(guān)風(fēng)險提示

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云南省 

近日，云南省人民政府食品安全委員會(huì )辦公室、云南省衛生健康委員會(huì )、云南省市場(chǎng)監督管理局聯(lián)合印發(fā)《食用四季豆安全風(fēng)險警示》。

據《警示》稱(chēng)，今年以來(lái)，云南省多地陸續發(fā)生多起，因食用加工不當的四季豆導致多人食物中毒事件，給消費者正常生活造成一定影響。

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浙江余姚市

近日

浙江省余姚市市場(chǎng)監管局

發(fā)布“四季豆類(lèi)食品消費預警”

余姚市學(xué)校、托幼機構、養老機構食堂禁用四季豆類(lèi)菜肴，各企事業(yè)單位、建筑工地等集體食堂及其它餐飲單位要慎用四季豆類(lèi)菜肴。確需采購的，嚴格索證索票，采購新鮮的四季豆，同時(shí)加工四季豆時(shí)必須充分加熱、徹底炒熟，切忌急火短時(shí)嫩炒(不要涼拌)，防止中毒。鑒于集體食堂多為大鍋制作、量大，不易煮熟燒透，為此特提醒，烹調四季豆最好先用水煮沸后再炒，以確保安全。

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深圳市

深圳市疾控中心牽頭制定了《中小學(xué)生營(yíng)養配餐指南》。在烹調細節上，《指南》作出了規定，烹調以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸。冷葷冷菜、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品均列入“黑榜”。

來(lái)源：東南早報