豆角是咱泉州人飯桌常見(jiàn)的一道菜
例如排骨燉豆角
干煸四季豆
做法簡(jiǎn)單卻超級好吃
想想都流口水了
但這道家常菜背后卻暗藏風(fēng)險
近日,
泉州市市場(chǎng)監督管理局
發(fā)布“2021年春節食品安全消費警示”
強調四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類(lèi)食品
應先過(guò)沸水再煸炒,
確保皂苷等有毒物質(zhì)分解。
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四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等,是一種非常普通的蔬菜。生的四季豆含有兩種特別的成分,紅細胞凝集素和皂甙毒素,徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。
如果烹調時(shí)加熱不徹底,毒性成分未被破壞,人食用后可能引起食物中毒。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等,體溫一般正常;病程短、恢復快,大多數病人在24小時(shí)內恢復健康,預后良好。

四季豆中毒事件易發(fā)生在一些集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作,受熱不均;一些餐飲單位為追求烹調后的四季豆顏色好看,吃起來(lái)脆口,加熱不夠充分。這樣就導致四季豆類(lèi)食物中毒事件的發(fā)生。
溫馨提醒
一旦發(fā)生食物中毒,應及時(shí)到醫院就醫,不要自行亂服藥。及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)、市場(chǎng)監管部門(mén)報告,同時(shí)立即停止食用可疑食品,并予以保存,以備檢驗。
不止泉州
近日多地也發(fā)布了相關(guān)風(fēng)險提示
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云南省
近日,云南省人民政府食品安全委員會(huì )辦公室、云南省衛生健康委員會(huì )、云南省市場(chǎng)監督管理局聯(lián)合印發(fā)《食用四季豆安全風(fēng)險警示》。
據《警示》稱(chēng),今年以來(lái),云南省多地陸續發(fā)生多起,因食用加工不當的四季豆導致多人食物中毒事件,給消費者正常生活造成一定影響。

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浙江余姚市
近日
浙江省余姚市市場(chǎng)監管局
發(fā)布“四季豆類(lèi)食品消費預警”
余姚市學(xué)校、托幼機構、養老機構食堂禁用四季豆類(lèi)菜肴,各企事業(yè)單位、建筑工地等集體食堂及其它餐飲單位要慎用四季豆類(lèi)菜肴。確需采購的,嚴格索證索票,采購新鮮的四季豆,同時(shí)加工四季豆時(shí)必須充分加熱、徹底炒熟,切忌急火短時(shí)嫩炒(不要涼拌),防止中毒。鑒于集體食堂多為大鍋制作、量大,不易煮熟燒透,為此特提醒,烹調四季豆最好先用水煮沸后再炒,以確保安全。
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深圳市
深圳市疾控中心牽頭制定了《中小學(xué)生營(yíng)養配餐指南》。在烹調細節上,《指南》作出了規定,烹調以蒸、燉、燴、炒為主,盡量減少煎、炸。冷葷冷菜、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品均列入“黑榜”。
來(lái)源:東南早報

