制作千層糕需要有嫻熟的技術(shù)

黃美蘭正在炸太陽(yáng)餅

臺海網(wǎng)2月14日訊 據泉州網(wǎng)報道   每逢春節，位于洛江區的雙陽(yáng)華僑農場(chǎng)的歸僑們，都會(huì )按照曾經(jīng)習慣的東南亞風(fēng)俗精心制作春節美食印尼千層糕、太陽(yáng)餅、貓耳朵等。這些美食有著(zhù)不一樣的異域風(fēng)味，卻都透著(zhù)一樣的濃濃年味兒。

近日上午，記者來(lái)到雙陽(yáng)華僑農場(chǎng)陽(yáng)山僑居新村歸僑僑眷黃美蘭家里，只見(jiàn)她家客廳桌子上擺放著(zhù)不少印尼的特色美食千層糕。按照印尼當地風(fēng)俗，到了春節，每家每戶(hù)都會(huì )烹制傳統的印尼糕點(diǎn)來(lái)招待客人。廚房里，黃美蘭正在忙碌著(zhù)炸太陽(yáng)餅，她旁邊的盆里已裝滿(mǎn)剛出鍋的太陽(yáng)餅，金黃金黃的，散發(fā)著(zhù)誘人的香味；面前的油鍋里幾個(gè)即將成型的太陽(yáng)餅漂浮著(zhù)，發(fā)出“滋滋滋”的響聲。她右手拿著(zhù)筷子翻著(zhù)鍋里的，左手則拿著(zhù)模具伸到一旁的漿料里蘸一下，然后放回油鍋里，幾秒鐘后左手輕輕一抖，粘在模具上的太陽(yáng)餅就脫離了模具，好像兩朵花一樣在油鍋里“綻放”。“漿料里有面粉、雞蛋、椰子粉和糖，漿料不能太稀也不能太濃，模具也都是找人手工打造的。此外，火候把握很關(guān)鍵，炸太久了顏色太深，時(shí)間太短又怕不熟，這些技巧都需要在實(shí)踐中掌握。”據介紹，黃美蘭的父母1960年從印尼回來(lái)，今年50多歲的她從十幾歲起就跟著(zhù)父母制作太陽(yáng)餅和千層糕。

今年62歲的許玉麗則是地地道道的歸僑。1960年，剛剛1歲多的她被父母抱著(zhù)回國，父母將千層糕等在印尼當地很受歡迎的美食也帶回了故土，這個(gè)手藝傳了下來(lái)，小時(shí)候她就跟著(zhù)做。記者來(lái)到她家時(shí)，她和女兒正在制作千層糕。她介紹，制作這千層糕，需要把雞蛋、糖、面粉和香料放在一起攪拌，需要三四十分鐘。“混合原材料是最簡(jiǎn)單的準備工序，要做成一塊塊美味的千層糕，烘烤的步驟最重要，糕點(diǎn)美味的秘訣隱藏在烘烤中。”

談話(huà)間，許玉麗在攪拌好的漿料里加上大豆油、煉乳，攪拌，倒在烤爐里，放進(jìn)烤箱里烤。沒(méi)多久拿出烤爐，再加上一層，繼續烤，就這樣一層一層地往上烘烤，直至頂面。她介紹，制作一個(gè)千層糕需要大概一個(gè)小時(shí)，加上打蛋則需要一個(gè)多小時(shí)。這個(gè)步驟不僅需要耐心，還需要嫻熟的技術(shù)。“在逐層往上烤的過(guò)程中，只要其中一層沒(méi)控制好火候，整屜千層糕就毀于一旦，只能重來(lái)，所以在烘烤過(guò)程中，一點(diǎn)都不能分心。”待她將烘烤完成的千層糕取出烤箱時(shí)，廚房?jì)阮D時(shí)芳香四溢， 拿起一塊細細品嘗，綿密的口感和香甜的氣味讓人流連忘返。

雙陽(yáng)華僑農場(chǎng)場(chǎng)長(cháng)莊燕燕介紹，雙陽(yáng)華僑農場(chǎng)于1960年2月創(chuàng )建，主要安置印尼、越南等東南亞歸僑難僑為主，目前有歸僑600多人，他們已經(jīng)融入了當地。“除夕吃團圓飯、放鞭炮、拜天公，年夜飯有印尼菜也有中國菜。大年初一鄰居會(huì )互相拜年，還會(huì )向海外的親人電話(huà)或微信拜年。”(記者 吳志明 林勁峰 文/圖)