鹽露豆干成為餐桌美味。

點(diǎn)兌

成型的豆干

壓板出汁 福建日報通訊員 王雪芳 攝

包裝豆干

說(shuō)到南安金淘，就不得不提到響遍泉州的鹽露豆干。它以美味的口感和傳統的制作工藝，成為當地一絕。

金淘鹽露豆干已有上千年歷史，是金淘?xún)S鄉的特產(chǎn)之一，制作工藝沿用純鹽露制作傳統手法，歷經(jīng)選豆、水洗、浸泡、碾磨、過(guò)濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、成型等十幾道人工工序，耗時(shí)6個(gè)多小時(shí)。

金淘鹽露豆干和傳統石膏制成的豆干不同，用純鹽露點(diǎn)制而成，講究的是手上功夫，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。金淘鹽露豆干有豐富蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，用以煲湯、燉紅燒肉、煎炸或干炒等最為常見(jiàn)，特別是用雞、鴨、大骨燉湯更是可口。

如今的金淘鄉傳承著(zhù)一家家品牌豆干老作坊。“金淘正振芳”自1946年生產(chǎn)至今，以風(fēng)味香醇聞名遐邇。“金淘明記豆干坊”是一家四代傳承的老字號作坊。創(chuàng )始人謝守安在浸豆、磨漿、點(diǎn)鹵、拉花、成型、脫水等一系列過(guò)程都研發(fā)出了一套制作工藝。而第四代傳承人謝思發(fā)從科技工藝創(chuàng )新、品牌策劃推廣等方面匠心運作，豆干遠銷(xiāo)海內外，經(jīng)常脫銷(xiāo)。

金淘鹽露豆干2020年獲注國家地理標志證明商標。2014年，金淘鎮成立豆制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )，將88家豆干作坊整合在一起，規范行業(yè)標準，打響“金淘豆干”品牌。金淘鹽露豆干年產(chǎn)值近億元，成為金淘鎮特色富民產(chǎn)業(yè)。

金淘鹽露豆干多次參展海峽兩岸（泉州）農產(chǎn)品采購訂貨會(huì )，榮獲“海峽兩岸最受歡迎伴手禮”稱(chēng)號，2018年入選第二屆南安伴手禮名錄，2019年入選“南安市首屆十大風(fēng)味小吃”。

今年，由金淘鎮豆制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )創(chuàng )建豆干集中加工區，并成立加工區管理中心和示范小作坊，采取“相對集中、分散生產(chǎn)、一碼七統一”的管理模式，對加工區內的豆干小作坊進(jìn)行監督管理。目前，正著(zhù)手創(chuàng )建福建省級小作坊集中加工區示范點(diǎn)。

金淘鎮黨委書(shū)記黃俊加表示，金淘鎮黨委政府將通過(guò)“黨建+產(chǎn)業(yè)振興”模式，以協(xié)會(huì )為平臺，建立統一原輔材料采購、統一生產(chǎn)技術(shù)標準、統一生產(chǎn)過(guò)程監控、統一產(chǎn)品包裝規格、統一出廠(chǎng)產(chǎn)品檢驗、統一地理標志授權、統一地標產(chǎn)品銷(xiāo)售等“七個(gè)統一”制度，與食品科技公司、閩南科技學(xué)院合作，建設實(shí)驗室與檢測站，做大做強金淘豆干產(chǎn)業(yè)。（來(lái)源：福建日報  通訊員 黃海英 謝貴明 文圖）