春節闔家團圓，圍桌而食、舉杯停箸，盡是年味。各大酒店的后廚，也迎來(lái)一年中最忙碌的時(shí)刻。

“513包廂可以上菜了。”“309的菜好了嗎？”9日除夕夜，泉州錢(qián)隆酒店后廚忙得熱火朝天。冷菜、蒸箱、砧板切配、炒菜等崗位人員各司其職，十幾個(gè)灶臺同時(shí)開(kāi)火，“火舌”噴涌、股股熱浪，廚師們在冬日里也起了一層薄汗。

翻炒、起鍋、落盤(pán)……在高德深嫻熟的操作下，一盤(pán)美食新鮮出爐。

今年44歲的高德深，來(lái)自廣東清遠，入行27年，從學(xué)徒做起，幾乎每年春節他都在忙碌中度過(guò)。如今作為行政總廚，高德深主要負責統籌后廚的大小事宜，但仍保持著(zhù)隨時(shí)上灶的習慣。一天下來(lái)，在烹飪間里他也能走上1萬(wàn)多步。

“為了保證出餐速度和菜品供應，我們年前就準備好了三種套餐供顧客選擇，僅除夕一晚就訂出去近100桌年夜飯。”高德深介紹，春節期間工作量大，廚師們都比平時(shí)提早一個(gè)小時(shí)到崗。早上9點(diǎn)半班前會(huì )上安排好當日工作后，廚師們就馬不停蹄開(kāi)始工作，在灶臺前常常一站就是兩三小時(shí)。午后稍事休息，下午4點(diǎn)又開(kāi)始工作，直到晚上收市。

“春節期間不能與家人團聚雖有遺憾，但用美食為大家增添一份年味，讓顧客們吃好團圓飯，也很有意義。”晚上8點(diǎn)半，等客人吃完飯離開(kāi)后，高德深換下裹著(zhù)油煙味的工作服，回宿舍與三五同事聚會(huì )小酌。他說(shuō)，這是屬于他的“年味兒”。

美食中的年味，不僅藏于酒店后廚，也洋溢在大街小巷。今年春節假期，泉州迎來(lái)不少外地游客，讓餐飲人忙得不亦樂(lè )乎。

正月初三，位于泉州鯉城區的張林阿山姜母鴨店負責人張志斌早早來(lái)到店里，張羅著(zhù)店員一起備菜、打掃店內衛生。

沿街店面不大的門(mén)臉里，十排爐灶上滿(mǎn)滿(mǎn)當當放著(zhù)幾十口砂鍋，香氣四溢。張志斌告訴記者，平均一鍋姜母鴨要慢燉兩個(gè)小時(shí)。

臨近中午，顧客越來(lái)越多，店內已滿(mǎn)座，店外等候區也坐滿(mǎn)了客人。“雖然人多了點(diǎn)，但我們提前取了號排隊，逛完古城剛好過(guò)來(lái)嘗嘗閩南特色。”剛一落座，來(lái)自寧波的游客陳雪靈就點(diǎn)了一只姜母鴨。今年春節假期，他們一家自駕到泉州游玩，已陸續打卡了面線(xiàn)糊、四果湯等特色美食。

“除夕前一天，我們早早讓店員們先回家跟家人團聚，到初三再回來(lái)開(kāi)店?？紤]到春節假期游客多，不想讓遠道而來(lái)的客人白跑一趟，我們營(yíng)業(yè)時(shí)間也做了調整，從早上9點(diǎn)多到晚上基本沒(méi)有歇過(guò)。”臨近晚上11點(diǎn)，張志斌和店員們一起做完衛生，才下班回家。

這是張志斌從事餐飲業(yè)的第5個(gè)年頭，也是他的家族從事餐飲業(yè)的第25年，對于春節假期營(yíng)業(yè)，他和家人早已習以為常。“希望通過(guò)我們的服務(wù)，讓客人們在品嘗美食中歡度佳節。”張志斌說(shuō)。（來(lái)源：福建日報 記者 蘇依婕）