來(lái)泉州旅游吃上一碗特色小吃面線(xiàn)糊，成為游客的不二選擇。“五一”假期就在眼前，記者昨日獲悉，面線(xiàn)糊泉州市地方標準即將出臺，屆時(shí)這款小吃的制作材料和工藝將進(jìn)一步規范統一，方便海內外游客更好地了解泉州的飲食文化。
制定：
原料工藝有要求 食用搭配也有建議
經(jīng)過(guò)數小時(shí)精心熬制，山珍海味在滾燙的高湯中交融，最終形成鮮香濃郁、口感豐富的面線(xiàn)糊。它是泉州人從小吃到大、從早吃到晚的美味，是離鄉游子常常掛念的味道，更是不少游客來(lái)泉必打卡的美食。無(wú)論是在街頭小店，還是高端餐廳，總能見(jiàn)到它的身影。
“我們將根據市里的統一部署，對2020年團體標準進(jìn)行升級，制定面線(xiàn)糊地方標準。”泉州市標準化研究所高級工程師林志杰介紹，2020年，泉州特色小吃同業(yè)公會(huì )頒布實(shí)施面線(xiàn)糊團體標準。新標準將從非遺技藝傳承的角度，對面線(xiàn)糊的組成部分、原料要求、制作技藝，包括一些食用搭配的建議進(jìn)行編制。比如選料標準方面，要求所使用的鰻魚(yú)、蟹、魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等水產(chǎn)品，需選用新鮮的產(chǎn)品并去除雜質(zhì)，保證清潔干凈；生粉使用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)地瓜粉品質(zhì)效果最佳；混合使用豬骨湯時(shí)，應按一定比例混合，保證面線(xiàn)糊產(chǎn)品質(zhì)量。
林志杰表示，地方標準的出臺，一方面可以保證食品安全，另一方面有利于特色小吃的規范統一。目前標準處于申報階段，預計在今年10月份報批發(fā)布。
提醒：
經(jīng)營(yíng)者應確保質(zhì)價(jià)相符
4月15日，泉州市市場(chǎng)監督管理局、泉州市發(fā)展和改革委員會(huì )聯(lián)合發(fā)布關(guān)于規范“五一”期間旅游市場(chǎng)價(jià)格行為提醒告誡書(shū)，其中提及，各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應以菜單、標價(jià)牌、實(shí)物展示等載體形式明確標示菜品名稱(chēng)、價(jià)格、計量單位等內容；提供鮮活產(chǎn)品等價(jià)格變動(dòng)頻繁的商品時(shí)，應明確標示當日價(jià)格，不得使用“時(shí)價(jià)”等模糊語(yǔ)言；面線(xiàn)糊、海蠣煎、肉粽等特色小吃經(jīng)營(yíng)者可參考已發(fā)布的團體標準提供服務(wù)，確保質(zhì)價(jià)相符。
據介紹，根據相關(guān)規定，經(jīng)營(yíng)者違反明碼標價(jià)規定的，責令改正，沒(méi)收違法所得，可以并處5000元以下的罰款；有價(jià)格欺詐行為的，最高可處50萬(wàn)元罰款；對相互串通，操縱市場(chǎng)價(jià)格造成商品價(jià)格較大幅度上漲的，最高可處500萬(wàn)元的罰款；涉嫌構成犯罪的，依法移送公安機關(guān)處理。廣大群眾如遇到價(jià)格糾紛或者發(fā)現價(jià)格違法行為，請妥善保存證據并撥打“12315”熱線(xiàn)或登錄全國12315平臺進(jìn)行投訴舉報。(融媒體記者 王金植 實(shí)習生 陳殊賢 紀錦文 文/圖（除署名外）)
來(lái)源：泉州晚報
