

來(lái)泉州旅游吃上一碗特色小吃面線(xiàn)糊,成為游客的不二選擇。“五一”假期就在眼前,記者昨日獲悉,面線(xiàn)糊泉州市地方標準即將出臺,屆時(shí)這款小吃的制作材料和工藝將進(jìn)一步規范統一,方便海內外游客更好地了解泉州的飲食文化。
制定:
原料工藝有要求 食用搭配也有建議
經(jīng)過(guò)數小時(shí)精心熬制,山珍海味在滾燙的高湯中交融,最終形成鮮香濃郁、口感豐富的面線(xiàn)糊。它是泉州人從小吃到大、從早吃到晚的美味,是離鄉游子常常掛念的味道,更是不少游客來(lái)泉必打卡的美食。無(wú)論是在街頭小店,還是高端餐廳,總能見(jiàn)到它的身影。
“我們將根據市里的統一部署,對2020年團體標準進(jìn)行升級,制定面線(xiàn)糊地方標準。”泉州市標準化研究所高級工程師林志杰介紹,2020年,泉州特色小吃同業(yè)公會(huì )頒布實(shí)施面線(xiàn)糊團體標準。新標準將從非遺技藝傳承的角度,對面線(xiàn)糊的組成部分、原料要求、制作技藝,包括一些食用搭配的建議進(jìn)行編制。比如選料標準方面,要求所使用的鰻魚(yú)、蟹、魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等水產(chǎn)品,需選用新鮮的產(chǎn)品并去除雜質(zhì),保證清潔干凈;生粉使用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)地瓜粉品質(zhì)效果最佳;混合使用豬骨湯時(shí),應按一定比例混合,保證面線(xiàn)糊產(chǎn)品質(zhì)量。
林志杰表示,地方標準的出臺,一方面可以保證食品安全,另一方面有利于特色小吃的規范統一。目前標準處于申報階段,預計在今年10月份報批發(fā)布。
提醒:
經(jīng)營(yíng)者應確保質(zhì)價(jià)相符
4月15日,泉州市市場(chǎng)監督管理局、泉州市發(fā)展和改革委員會(huì )聯(lián)合發(fā)布關(guān)于規范“五一”期間旅游市場(chǎng)價(jià)格行為提醒告誡書(shū),其中提及,各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應以菜單、標價(jià)牌、實(shí)物展示等載體形式明確標示菜品名稱(chēng)、價(jià)格、計量單位等內容;提供鮮活產(chǎn)品等價(jià)格變動(dòng)頻繁的商品時(shí),應明確標示當日價(jià)格,不得使用“時(shí)價(jià)”等模糊語(yǔ)言;面線(xiàn)糊、海蠣煎、肉粽等特色小吃經(jīng)營(yíng)者可參考已發(fā)布的團體標準提供服務(wù),確保質(zhì)價(jià)相符。
據介紹,根據相關(guān)規定,經(jīng)營(yíng)者違反明碼標價(jià)規定的,責令改正,沒(méi)收違法所得,可以并處5000元以下的罰款;有價(jià)格欺詐行為的,最高可處50萬(wàn)元罰款;對相互串通,操縱市場(chǎng)價(jià)格造成商品價(jià)格較大幅度上漲的,最高可處500萬(wàn)元的罰款;涉嫌構成犯罪的,依法移送公安機關(guān)處理。廣大群眾如遇到價(jià)格糾紛或者發(fā)現價(jià)格違法行為,請妥善保存證據并撥打“12315”熱線(xiàn)或登錄全國12315平臺進(jìn)行投訴舉報。(融媒體記者 王金植 實(shí)習生 陳殊賢 紀錦文 文/圖(除署名外))
來(lái)源:泉州晚報
