是原切牛排還是重組牛排，可通過(guò)產(chǎn)品標簽判斷。

　　臺海網(wǎng)1月6日訊 據福州晚報報道  “肉類(lèi)市場(chǎng)流入大量用肉膠做的合成牛排，都是用次品肉塊+肉膠拼接的。”這幾天，微信朋友圈被這樣一條消息刷屏，不少人都想知道，超市里賣(mài)的牛排安全嗎?記者走訪(fǎng)發(fā)現，福州不少在售冷凍牛排、羊排、培根及火腿其實(shí)都含有黃原膠或卡拉膠，而這些“膠”都是國家規定允許調理肉制品使用的，在規定的限量?jì)仁褂貌淮嬖谑称钒踩L(fēng)險。

　　據了解，目前市場(chǎng)上的牛排按加工方式不同，分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經(jīng)任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。“重組牛排”也稱(chēng)“拼接牛排”，是借助肉的重組技術(shù)加工而成的調理肉制品。包括“重組牛排”在內的調理肉制品一般會(huì )添加水、醬油、調味料等輔料，或使用食品添加劑，如卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等。相比之下，原切牛排屬于冷鮮或冷凍的分割肉，價(jià)格較高，重組牛排價(jià)格則相對較低。

　　昨日記者走訪(fǎng)市區多家超市發(fā)現，超市在售的大多為速凍包裝牛排，且多數冷凍牛排含有卡拉膠或黃原膠。記者詢(xún)問(wèn)工作人員這些牛排是否是“拼接牛排”，工作人員說(shuō)不清楚。在一家超市的冷凍區，記者看到恒都西冷牛排、科爾沁黑椒牛排、菲力牛排、鴻亮黑椒美式牛排外包裝配料表中明確標明含有卡拉膠、黃原膠等添加劑，但沒(méi)有標明牛肉配料含量占比。這幾款牛排每包售價(jià)16元～40元，牛排凈含量150g～230g，折算后每500g的價(jià)格在60元以上，比新鮮牛肉貴了20元以上。

　　除了牛排，其他冷凍食品如羊排、培根卷、火腿等也有不少產(chǎn)品含有黃原膠或卡拉膠。

　　對此，國家食藥監局日前發(fā)布《食品安全風(fēng)險解析》稱(chēng)，在肉制品的添加劑中除了有卡拉膠、黃原膠，還有被叫做“肉膠”的谷氨酰胺轉氨酶，這些都是國家規定允許調理肉制品使用的。例如，卡拉膠是從紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，在食品工業(yè)中通常用來(lái)做增稠劑、膠凝劑等，廣泛用于制造果凍、軟糖、雪糕、肉制品等。此外，肉的重組技術(shù)在國內外廣泛應用，使用的碎肉不等于劣質(zhì)肉。因此，超市中銷(xiāo)售的“重組牛排”，只要生產(chǎn)符合規范，標注真實(shí)明確，就沒(méi)有問(wèn)題，不存在食品安全風(fēng)險。

　　消費者在選購牛排時(shí)，可以根據自己的需求，通過(guò)查看產(chǎn)品標簽來(lái)區分原切牛排和重組牛排，原切牛排標簽里只有“牛肉”，如果標簽中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則為重組牛排。通常情況下，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用；重組牛排由于經(jīng)預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產(chǎn)品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。