臺海網(wǎng)8月19日訊 據福建日報報道   為減少餐飲浪費，倡導文明餐桌，弘揚“厲行節約，反對浪費”的社會(huì )風(fēng)尚，8月17日，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )推出了文明餐桌工作指引，鼓勵和倡導全市餐飲企業(yè)共同執行。

　　餐飲企業(yè)加強“厲行節約，反對浪費”的宣傳提示，在大堂入口等醒目位置應設置有“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳牌等，有條件的可靈活運用多種形式在店內外的LED屏、紙質(zhì)菜單醒目處等，營(yíng)造節約光榮浪費可恥的濃厚氛圍。

　　將“厲行節約，反對浪費”列入職業(yè)培訓的重要內容，加強從業(yè)人員規范培訓，圍繞用餐的重點(diǎn)環(huán)節，落實(shí)以下服務(wù)職責：點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜時(shí)要根據顧客的人數、對象等，積極引導顧客適量點(diǎn)菜。服務(wù)員在用餐時(shí)要主動(dòng)提醒顧客使用公筷公勺并主動(dòng)提供；在顧客離席前，服務(wù)員要主動(dòng)提醒顧客剩菜打包，并提供環(huán)保餐盒打包袋。后廚要嚴格把好進(jìn)貨關(guān)，加強廚藝培訓，菜品盡量標準化，不因粗烹爛調使口味不好而產(chǎn)生剩菜。

　　推動(dòng)重點(diǎn)業(yè)態(tài)減少浪費。餐飲企業(yè)應為宴請酒席的顧客合理安排宴席流程和餐臺數量，引導顧客理性訂餐、合理消費。優(yōu)化計費方法，主動(dòng)為顧客提供“半份半價(jià)菜”“小份小碗菜”等個(gè)性化選擇。推廣“分餐制”，更多采用“即位”形式上菜。

　　自助餐飲企業(yè)應安排專(zhuān)人作為文明餐桌監督員，及時(shí)提示顧客文明用餐。采用西式正餐盤(pán)與7寸冷菜甜品盤(pán)搭配的設置模式，倡導小盤(pán)少量、多次取菜，避免食物浪費。探索獎懲措施。通過(guò)提供獎勵券等多種方式對顧客節約消費的行為予以獎勵；積極試行服務(wù)押金等措施，增強顧客節約消費的主動(dòng)性。

　　外賣(mài)點(diǎn)餐類(lèi)餐飲企業(yè)應清晰公示外賣(mài)菜品的主輔配料、口味、分量等信息，方便顧客選擇，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導造成食品浪費。針對特定人群開(kāi)發(fā)制作適應其營(yíng)養需要和口味特點(diǎn)的外賣(mài)菜品，定期更新菜單，滿(mǎn)足求新求變的餐飲需求。不對外賣(mài)菜品進(jìn)行過(guò)度包裝，減少使用一次性餐具。

　　打造綠色環(huán)保特色餐飲。積極開(kāi)展節能節水改造，打造低碳廚房。提倡粗料精做、減少原材料采購備料中的浪費行為，減少廚余垃圾，落實(shí)垃圾分類(lèi)要求。杜絕過(guò)度包裝等浪費行為。倡導提供免費環(huán)保打包盒服務(wù)，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。 （記者 吳恩兒）