11月29日上午,閩侯縣大湖鄉嶺頭村出現結霜現象,山巒和田野草木披上了一層晶瑩的銀白色“外衣”。山地草叢、農田菜畦都掛上了潔白的“冰晶”。在晨光的照耀下,晶瑩的冰晶與墨綠的山色相互映襯,構成了一幅動(dòng)人的冬日畫(huà)卷。

記者從氣象部門(mén)了解到,霜是指貼近地面的空氣受地面輻射冷卻的影響而降溫到霜點(diǎn)(指露點(diǎn)低于零)以下,在地面或物體上凝華而成的白色冰晶。而霜凍則是生長(cháng)季節里植株體溫降低到0℃以下導致受害的一種農業(yè)氣象災害。
老話(huà)說(shuō)“霜打的白菜更甜”,這句話(huà)真的有科學(xué)依據嗎?福建農林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院李灼坤老師表示,對于部分蔬菜來(lái)說(shuō)確實(shí)如此,霜打的蔬菜之所以甜,是因為霜降過(guò)后,天氣逐漸變得寒冷,部分蔬菜為了抵御寒冷,其自身的淀粉在植株內淀粉酶的作用下,轉化為蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分,所以吃起來(lái)也就有了甜味。

霜打后,葉類(lèi)菜會(huì )變得更甜更好吃,尤其是大白菜、菠菜等。不過(guò),不是所有的霜打菜吃起來(lái)都是甜甜的,一些抗寒性差的蔬菜,如茄子、豆角等,在受冷經(jīng)霜打后,自身水分就會(huì )凍成小冰晶,等融化后,這些水分就會(huì )被帶走一部分,導致蔬菜缺水發(fā)蔫,口感變差。
來(lái)源:海峽都市報
