近日，漳州站前夜市美食廣場(chǎng)開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，升騰的煙火氣吸引不少食客前來(lái)“大快朵頤”。站前夜市將“美食”引入“百貨商品”，以“美食+百貨”的全新業(yè)態(tài)，成為最近漳州人的熱門(mén)打卡點(diǎn)。
眼下正值夏季，是夜間戶(hù)外餐飲的黃金期。除了站前夜市，目前在漳州，還有篤學(xué)路夜市、古城夜市、萬(wàn)達廣場(chǎng)美食夜市等多個(gè)夜市。在這種新“夜態(tài)”的助力下，漳州夜間經(jīng)濟正引發(fā)新一輪消費熱潮，城市的魅力和夜間活力也在逐步彰顯。
漳州夜市“花式上新”
一段時(shí)間來(lái)，越來(lái)越多的夜市出現在漳州市民的視野中，給了吃貨們更多“逛吃逛吃”的選項。
今年4月底，匯聚著(zhù)各色特色美食的萬(wàn)達廣場(chǎng)美食夜市正式開(kāi)業(yè)。據了解，該夜市位于漳州碧湖萬(wàn)達廣場(chǎng)1號門(mén)前的廣場(chǎng)空地，面積約1500平方米。目前已有30家商戶(hù)陸續入駐，營(yíng)業(yè)時(shí)間從晚上8時(shí)到次日凌晨5時(shí)。記者在現場(chǎng)看到，統一整潔的兩排餐車(chē)呈“八”字排開(kāi)，每輛餐車(chē)均貼有食品安全責任書(shū)，攤主們面戴口罩，身著(zhù)統一制服。餐車(chē)上，鮮美的鐵板魷魚(yú)、香辣的小龍蝦、香甜的鮮切水果等美食正刺激市民們的味蕾。攤主陳濤在市區經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家實(shí)體店，到了晚上，他便到萬(wàn)達廣場(chǎng)美食夜市售賣(mài)現切水果，以此“賺點(diǎn)外快”。他開(kāi)心地告訴記者：“這里經(jīng)營(yíng)成本較低、管理規范，消費者買(mǎi)得放心，我們生意也做得開(kāi)心。尤其是這個(gè)夜市融入了萬(wàn)達商圈，依靠萬(wàn)達廣場(chǎng)自帶的‘流量’，我賣(mài)了一個(gè)多月，銷(xiāo)售收入就增加了一萬(wàn)多元。”
“目前萬(wàn)達廣場(chǎng)美食夜市建立了較為完善的安全管理機制。如將采購食材錄入臺賬、48小時(shí)留樣等。”據萬(wàn)達廣場(chǎng)美食夜市的營(yíng)運方、漳州市瑞華餐飲公司負責人鄭國龍介紹，“與古城夜市類(lèi)似，該夜市由公司統一安排餐桌，實(shí)現用餐位置共享，讓客人來(lái)這里吃得舒心。我們嚴禁商戶(hù)使用‘三無(wú)’產(chǎn)品，從業(yè)者的證件需配套齊全。”
與萬(wàn)達廣場(chǎng)美食夜市一樣，站前夜市、篤學(xué)路夜市、古城夜市也都各具特色。由于站前夜市地處曾經(jīng)的火車(chē)南站，因此美食廣場(chǎng)采用了“鐵路主題”的外觀(guān)設計，造型十分獨特，既“點(diǎn)睛”又“吸睛”。廣場(chǎng)入口處設計了月臺、電話(huà)亭、路標等造型，餐車(chē)也專(zhuān)門(mén)定制成了小火車(chē)車(chē)廂的款式。目前該夜市攤位眾多、種類(lèi)豐富，擁有60個(gè)美食攤位及200多個(gè)日用百貨攤位。在提供便捷餐飲服務(wù)的基礎上，美食攤位與原有的小商品業(yè)態(tài)進(jìn)行整合互補，形成規模效應和“一站式”消費體驗。
古城夜市地理位置獨特。其位于古城北廣場(chǎng)入口，處于漳州中心城區、中閩百匯商圈，交通四通八達，毗鄰漳州古城、中山公園、漳州孔廟等文旅勝地，客流大且輻射范圍更廣。目前古城夜市的美食種類(lèi)多樣，涵蓋全國各地風(fēng)味美食及本地小吃，攤位共40余個(gè)。據了解，該夜市非常重視提升攤主的烹飪手藝，如不定期組織攤主前往潮汕地區等地的夜市考察學(xué)習，并組織廚藝培訓等。
相較于其他夜市，篤學(xué)路夜市則是充滿(mǎn)青春活力。它周邊輻射4所學(xué)校，主要客流來(lái)自周邊的學(xué)生和白領(lǐng)一族。由于優(yōu)越的地理位置，它擁有強勁活躍的學(xué)生消費群體。此外，不少“90后”“00后”在這里成為攤主，帶來(lái)如辣鹵牛蛙、里脊肉卷、脆皮鴨卷等較為新式的美食品類(lèi)，滿(mǎn)足年輕化的美食消費需求。由于篤學(xué)路夜市的攤位是動(dòng)態(tài)變化的，進(jìn)入夏日旺季后，已從少時(shí)30余個(gè)增加至90余個(gè)。
據了解，根據實(shí)際情況，目前站前夜市、篤學(xué)路夜市、古城夜市三個(gè)夜市，由薌城區授權漳州市薌城區國有市場(chǎng)服務(wù)中心進(jìn)行規范化管理。
除了上述夜市，在藍田開(kāi)發(fā)區的梧橋北路也自發(fā)形成了一個(gè)夜市。傍晚5時(shí)左右，多個(gè)攤主推出餐車(chē)開(kāi)始準備營(yíng)業(yè)。到了晚上7點(diǎn)多，這條500多米的路上，已有炒飯、水果、涼皮、酸辣粉、奶茶等170多個(gè)攤位，路人也密集了起來(lái)。不過(guò)，由于尚未形成統一管理，該夜市在風(fēng)格、規范化方面稍顯欠缺。經(jīng)營(yíng)四果湯生意的阿梅曾在廣州等地賣(mài)過(guò)糖水，她輾轉多地，最后選擇在這個(gè)夜市銷(xiāo)售四果湯。阿梅告訴記者：“漳州人很好相處。這個(gè)夜市附近有很多小區、工廠(chǎng)，每天晚上來(lái)來(lái)往往的有幾萬(wàn)人，生意很好做。”
夜市助力點(diǎn)燃“夜經(jīng)濟”
華燈初上、霓虹熠熠，漳州的各大夜市人群熙攘、熱鬧非凡。美食、休閑、娛樂(lè )、購物……紅紅火火的夜間經(jīng)濟,不僅吸引了數不清的遠近食客，也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
“夜市經(jīng)濟的興起是市場(chǎng)規律和政策引導的共同結果。”閩南師范大學(xué)商學(xué)院副教授鄭春霞認為，從市場(chǎng)規律來(lái)說(shuō)，疫情防控政策調整后，市民們夜間外出休閑娛樂(lè )的意愿明顯增強。夜市經(jīng)濟是地方經(jīng)濟發(fā)展的一個(gè)環(huán)節，能夠創(chuàng )造一定的經(jīng)濟效益。其成本低的特征適合創(chuàng )業(yè)，能有效緩解城市的就業(yè)壓力，提高市民的收入水平。在消費者和從業(yè)者共同需求下，夜市經(jīng)濟的發(fā)展也就水到渠成了。從政策方面來(lái)說(shuō)，由于夜市與商場(chǎng)存在差異性，牽涉到管理、消防等問(wèn)題，因此政策的引導才能讓夜市有序發(fā)展。
“根據城市的定位不同，夜市的興起帶動(dòng)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)也有所不同。一般來(lái)說(shuō)，夜市能帶動(dòng)餐飲、購物、娛樂(lè )、文化等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如作為夜間經(jīng)濟優(yōu)秀范例的西安大唐不夜城，就帶動(dòng)了旅游、演藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”
鄭春霞坦言，不過(guò)漳州的客源市場(chǎng)以?xún)认蛐蜑橹鳎匆允袇^居民日常休閑為主），目前對旅游產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)相對不顯著(zhù)。
盡管如此，漳州的各大夜市都在默默發(fā)力，找準自己的特色和定位，活躍夜間經(jīng)濟，不遺余力地助力漳州“夜經(jīng)濟”發(fā)展。“以薌城區的夜市為例。站前夜市除了有美食攤位外，還有日用百貨攤位。開(kāi)業(yè)幾天，日用百貨經(jīng)營(yíng)戶(hù)都說(shuō)生意好了很多。”據漳州市薌城區國有市場(chǎng)服務(wù)中心副主任鄭軍凌介紹，“古城夜市的經(jīng)營(yíng)也給周邊店鋪帶來(lái)了很多生意，不少店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間也從22時(shí)延遲到24時(shí)左右，有的甚至延遲到次日凌晨。篤學(xué)路夜市也是一樣，除了本地游客，它還吸引了不少外地游客，周邊的店鋪也頗有受益。”
面臨挑戰探索“突圍”
合法合規、統一管理、安全保障，漳州夜市的出圈，進(jìn)一步激發(fā)了城市活力，挖掘了消費潛力，繁榮了夜間和假日的消費市場(chǎng)。不過(guò)記者在采訪(fǎng)中了解到，有部分攤主反映，因夜市多、攤位多，分流以后導致攤位的人流量減少，加之租金上漲等情況，生意做起來(lái)還是頗有壓力。
此類(lèi)現象的發(fā)生，在鄭春霞看來(lái)，可能是因為相關(guān)部門(mén)缺乏宏觀(guān)統籌和整體規劃，夜市數量太多或者太密集，抑或是定位不清晰，缺乏各自的特色。如同質(zhì)化明顯，就可能影響市民的消費熱情，較低的消費意愿也就導致了實(shí)際客流量不足，沒(méi)有產(chǎn)生比較好的社會(huì )和經(jīng)濟效益。
據了解，篤學(xué)路夜市、古城夜市等夜市按照市場(chǎng)化運作機制運行，由第三方專(zhuān)業(yè)公司統一實(shí)施管理，租金由承租方與管理方進(jìn)行約定。目前僅篤學(xué)路夜市租金上調。“原因是原承包合同到期，新承包合同按市場(chǎng)行情進(jìn)行約定。”鄭軍凌透露，“夏日氣溫升高，市民喜歡納涼，加之學(xué)生即將進(jìn)入暑假，對于站前夜市和古城夜市來(lái)說(shuō)可能會(huì )迎來(lái)一波消費小高潮。但對于篤學(xué)路夜市來(lái)說(shuō)則相反，因為高校放假，以學(xué)生為主的客流反而會(huì )少很多。同時(shí)夏天屬于雨季，雷雨天氣、臺風(fēng)天氣也會(huì )影響夜市的營(yíng)收。”
漳州市薌城區國有市場(chǎng)服務(wù)中心相關(guān)人員表示，經(jīng)營(yíng)這些夜市其實(shí)也面臨不小的挑戰。如夜市長(cháng)效管理難度較大。雖然納入管理的夜市基本解決了亂扔垃圾、亂倒污水、亂排油煙、噪音污染等頑疾，但市區“三無(wú)”流動(dòng)攤販仍時(shí)有存在，食品、燃氣以及夜間交通等安全問(wèn)題難以保障。加上目前漳州幾個(gè)美食夜市形成時(shí)間都不長(cháng)，最長(cháng)的也只有一年多，這種新“夜態(tài)”總體處于探索階段。各大夜市在品牌知名度、聚集人氣的能力上仍有待加強。
多措并舉推動(dòng)發(fā)展
小夜市，大民生。“夜市要長(cháng)期發(fā)展，是否有政策支持、是否存在其他外在因素沖擊、是否能被納入城市規劃等條件的影響都十分大。”鄭春霞認為，在總體趨勢上，未來(lái)夜市將朝著(zhù)管理規范化、整體布局合理化、功能定位特色化的方向發(fā)展，這樣夜市才能擁有長(cháng)久生命力。
“為避免同質(zhì)化競爭，豐富美食夜市的業(yè)態(tài)，開(kāi)市之初，我們就對進(jìn)駐的商戶(hù)嚴格審核。味道好是必須的，最好有自己的獨特風(fēng)味。此外售賣(mài)同類(lèi)食品的商戶(hù)不能超過(guò)兩家。”鄭國龍介紹，“我們還設置了餐車(chē)評比，每季度將從攤主中評選出前五名進(jìn)行最高5000元的獎金獎勵，激勵攤主們主動(dòng)作為、合法合規經(jīng)營(yíng)。”
作為管理方，對于幾個(gè)夜市未來(lái)的發(fā)展，漳州市薌城區國有市場(chǎng)服務(wù)中心也有自己的計劃。據鄭軍凌介紹，下一步，該中心一方面將加大本地特色宣傳力度，提高夜市知名度。如開(kāi)展系列活動(dòng)促進(jìn)消費，通過(guò)新媒體平臺進(jìn)行專(zhuān)題宣傳，提高知名度和曝光率。特別針對青年群體要充分應用新媒體營(yíng)銷(xiāo)夜市，引入平臺主播、開(kāi)展夜市直播等，在個(gè)性化上下功夫。另一方面將完善管理措施，鞏固夜市發(fā)展的基礎，加強業(yè)態(tài)提升，提升夜市吸引力，為消費者提供舒適的夜市體驗，增加美食吸引力。此外，該中心還將引入區域品牌化思維，促進(jìn)夜市區域經(jīng)濟與文化交融發(fā)展。針對各夜市的不同特點(diǎn)，該中心還將繼續深入發(fā)掘和利用。如古城夜市，可借助漳州古城獨特地理位置和文旅、商業(yè)資源，持續深化集觀(guān)光、娛樂(lè )、文化、餐飲、購物和度假等多項功能為一體的夜市綜合體建設。站前夜市可利用“漳州市區第一個(gè)火車(chē)站”所賦予的歷史文化內涵，打造具有漳州市民獨特回憶的特色夜市，讓夜市更具有歷史底蘊，同時(shí)將新增一些網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，融入時(shí)尚、潮流元素，吸引更多年輕消費者光顧。 （來(lái)源：閩南日報 記者 林 露）
