中新社南京1月23日電 題：臺灣大廚尋訪(fǎng)兩岸研發(fā)速成年夜飯：“過(guò)年讓人們吃到家鄉味”

　　中新社記者 朱曉穎

　　9個(gè)月來(lái)尋訪(fǎng)兩岸十多個(gè)省市，從30道菜品中選出“東西南北味”19道，結合小家庭就地過(guò)年研發(fā)“輕量化”、好操作的速成年夜飯……23日，在南京金潤發(fā)超市，50歲的臺灣大廚徐丙熾端出了熱騰騰“牛氣沖天”年菜：“制作這些年菜的初心，就是讓今年不回家過(guò)年的異鄉人吃到正宗家鄉味。”

　　徐丙熾是臺灣大型連鎖超市大潤發(fā)的年菜研發(fā)師。十多年前，受公司調配，他來(lái)到大陸做年菜研發(fā)等工作，跑遍了大陸30多個(gè)省市。

　　去年新冠肺炎疫情暴發(fā)，餐飲行業(yè)受到巨大沖擊。在強有力的疫情防控屏障下，大陸經(jīng)濟社會(huì )秩序迅速恢復，餐飲行業(yè)日漸“活色生香”，徐丙熾從2020年4月踏上了兩岸“尋味”之旅。

　　“2020年過(guò)得太不容易，所以從一開(kāi)始，我就把牛年‘開(kāi)運年菜’的主題想好了：叫‘牛’轉乾坤、牛氣沖天。”徐丙熾說(shuō)。

　　談話(huà)間，工作人員端著(zhù)一道道菜肴從廚房魚(yú)貫而出，徐丙熾“報幕”：19道兩岸速成年菜中，有“甜蜜與你”上海雙色八寶飯、“喜氣洋洋”江蘇羊肉糕、“團團圓圓”揚州蟹粉獅子頭、“長(cháng)壽富貴”浙江紹興太雕醉熟白蝦、“魚(yú)躍龍門(mén)”重慶紙包荔枝烤鱸魚(yú)、“紅紅火火”重慶麻辣火鍋、“諸事大吉”臺灣萬(wàn)巒風(fēng)味豬腳等。

　　“菜名前我們特地都加了‘四個(gè)字’好彩頭，期盼兩岸民眾在牛年平安喜樂(lè )、諸事順利。”他說(shuō)。

　　這19道兩岸年菜，徐丙熾是一道道“跑”出來(lái)的。“這樣說(shuō)吧，每道菜都無(wú)比折騰，都是從試錯、失敗中提煉出來(lái)的。”

　　想到今年因為疫情，很多臺胞或留在大陸過(guò)年，徐丙熾帶著(zhù)團隊研發(fā)了臺灣萬(wàn)巒風(fēng)味豬腳菜品。“光為這道菜，我就回臺灣當地‘蹲守’學(xué)習了幾次。”

　　臺灣最好吃、最有名的豬腳，產(chǎn)地在臺南屏東縣萬(wàn)巒鄉。為學(xué)到“一招鮮”精髓，他頗費周折。“兩岸烹飪豬腳的做法大相徑庭。大陸一般是做成紅燒等熱菜，臺灣多是冷盤(pán)。第一次從萬(wàn)巒鄉‘學(xué)成’回到大陸后，發(fā)現口味并不理想，于是又折回萬(wàn)巒鄉‘回爐’，直到研發(fā)出滿(mǎn)意的菜品。”

　　經(jīng)濟發(fā)達的長(cháng)三角地區是外來(lái)務(wù)工者密集地。年關(guān)將至，受疫情影響，很多地方發(fā)錢(qián)、發(fā)福利“花式”留人過(guò)年，在家享用年夜飯的家庭有小型化特點(diǎn)。不少人還是鮮有下廚經(jīng)驗的“廚房小白”。

　　于是，徐丙熾將過(guò)年“硬菜”開(kāi)發(fā)成“輕量化”“小體格”的半成品菜狀態(tài)，甚至帶自熱裝置和一次性環(huán)保鍋，“掌勺”人經(jīng)過(guò)加熱、烹飪就能上桌，既簡(jiǎn)單實(shí)用，又經(jīng)濟高效，同時(shí)避免浪費。

　　“人間煙火氣，最撫凡人心。疫情阻不斷人們對家鄉的思念。萬(wàn)家燈火時(shí)，希望兩岸民眾都能吃到家的味道。”徐丙熾說(shuō)。