離武漢臺北路不遠的北湖正街上，有一家小吃店。約10平方米店鋪里，滿(mǎn)墻都是臺灣街景畫(huà)報；櫥柜里的花枝丸、甜不辣等小吃，以及循環(huán)播放的臺灣流行樂(lè )，讓人仿佛置身寶島夜市。

　　這家小吃店名為“臺客”，老板潘佳輝和妻子李琦雯來(lái)自臺灣。

　　店里有60多種小吃，最暢銷(xiāo)的是咸酥雞。“咸酥雞一定要趁熱吃哦，搭配九層塔更香。”記者近日在該店看到，李琦雯一邊笑著(zhù)把小吃遞給食客，一邊介紹吃法。

　　潘佳輝介紹說(shuō)，該店的咸酥雞包括雞胸肉、甜不辣、杏鮑菇、玉米等炸物拼盤(pán)，一天能賣(mài)出近百份。只見(jiàn)他將配菜洗凈、瀝水，裹上用牛奶、地瓜粉等調制的面糊，油熱下鍋。約兩分鐘后，炸物轉為金黃，再取一把九層塔嫩葉，炸至酥脆；起鍋裝盤(pán)后，撒上洋蔥、辣椒粉、黑胡椒等即可。

　　咸酥雞是臺灣常見(jiàn)的一道小吃。為還原其正宗味道，潘佳輝于2022年回到臺灣，用3個(gè)月時(shí)間“泡”在夜市，幾乎嘗遍各式咸酥雞。

　　如何調配面糊，才能讓炸物外酥里嫩？選用哪些調味料，才能融合臺灣、武漢味道？“經(jīng)過(guò)多次試驗，我改良的咸酥雞，保留了臺灣人喜歡的香料——九層塔；武漢人口味比較重，所以還要多‘把’(武漢方言，意為放)一些鹽。”他說(shuō)。

4月17日，“臺客”創(chuàng )始人潘佳輝在店里展示自己做的咸酥雞。中新社記者 　武一力 　攝

　　“你們‘拿捏’了武漢人的口味。”有顧客打趣道。事實(shí)上，潘佳輝夫婦也曾遇到“水土不服”的煩惱。

　　2012年，他們初次從臺北來(lái)到武漢開(kāi)烘焙店。烘焙是潘佳輝的老本行，他對自己的手藝和配方很有信心。但奇怪的是，武漢人卻“不買(mǎi)賬”。

　　一位相熟的客人替潘佳輝著(zhù)急，特地從別處買(mǎi)來(lái)一塊點(diǎn)心并對他說(shuō)：“潘師傅，你嘗嘗，在武漢，‘不甜’才是對糕點(diǎn)的最高評價(jià)。”也有餐飲行業(yè)的好友當起美食向導，帶領(lǐng)潘佳輝和李琦雯去街頭巷尾尋找正宗的“武漢味道”，從熱干面到小龍蝦，他們讀懂了這座碼頭城市的“味覺(jué)密碼”。

　　潘佳輝恍然大悟：臺灣喜甜，武漢喜咸辣，高甜度的食物自然無(wú)法獲得他們青睞。想要融入武漢的“美食江湖”，只能改良配方。例如，老式鳳梨酥的主原料是鳳梨和冬瓜；改良后的鳳梨酥用選用菠蘿、鳳梨和土鳳梨，綜合了微酸、香甜等口感。

　　2023年，他們再次創(chuàng )業(yè)，開(kāi)設了“臺客”，經(jīng)營(yíng)之路漸入佳境。新店即使換了地址，仍有十幾年前的老顧客趕來(lái)捧場(chǎng)，還有特地慕名“打卡”的新客。

　　“很多年輕人一聽(tīng)到我們的臺灣腔就很驚喜，喜歡和我們聊臺灣的風(fēng)俗、文化。”李琦雯說(shuō)，希望這家小吃店能成為武漢版臺灣夜市。(中新社記者 武一力)