新華社廣州4月27日電 題：“守住這塊寶，守住文化活招牌”

新華社記者詹奕嘉、毛鑫

習近平總書(shū)記2020年10月12日下午在廣東省潮州市牌坊街考察時(shí)，來(lái)到許偉鑫工作的餐館。近日，新華社記者回訪(fǎng)了許偉鑫。

【情景回放】

在潮州牌坊街，習近平總書(shū)記沿街步行，看商鋪、問(wèn)物價(jià)，同當地群眾親切交流，了解歷史文化街區保護、統籌疫情防控與復商復市等情況。

“干鮮果賣(mài)得怎么樣？”“你這個(gè)烤肉廣告做得好！”“我也愛(ài)喝工夫茶，可惜沒(méi)有那么‘閑工夫’??！”……總書(shū)記風(fēng)趣的話(huà)語(yǔ)引來(lái)陣陣歡笑聲。

新華社記者 鞠鵬 攝

當時(shí)，許偉鑫正在餐館門(mén)口捶打本地特產(chǎn)牛肉丸?？倳?shū)記詢(xún)問(wèn)了價(jià)格之后說(shuō)：“牛肉丸10塊錢(qián)一份，挺實(shí)惠！”

沿街擠滿(mǎn)了聞?dòng)嵹s來(lái)的群眾，大家歡呼“總書(shū)記好！”總書(shū)記向大家揮手致意。

“潮州歷史悠久、人文薈萃，是國家歷史文化名城，很多人都慕名前來(lái)參觀(guān)旅游。要保護好具有歷史文化價(jià)值的老城區，彰顯城市特色，增強文化旅游內涵，讓人們受到更多教育。”習近平總書(shū)記親切地對大家說(shuō)，“潮州有很多寶，潮繡、木雕、潮劇、工夫茶、潮州菜等，都很有特色，彌足珍貴，實(shí)屬難得。我們愛(ài)這個(gè)城市，就要呵護好她、建設好她。”

【許偉鑫心聲】

總書(shū)記說(shuō)，愛(ài)這個(gè)城市，就要呵護好她、建設好她。我們都記在心里。

這兩年，潮州的城市面貌煥然一新。牌坊街很多建筑進(jìn)行了修繕美化，名人故居、特色民宅“修舊如舊”，歷史建筑、文化展館、民居商鋪都融合在街區里，古色古香，很有韻味。

古城觀(guān)光的游客越來(lái)越多，我們餐館的生意也越來(lái)越紅火。擴大了300多平方米的經(jīng)營(yíng)面積不說(shuō)，還增招了不少人手。

餐館的招牌牛肉丸，有了標準化生產(chǎn)車(chē)間，質(zhì)量和產(chǎn)量都更上了一層樓，還能“外賣(mài)”到全國各地，我們潮州小吃揚了名。

食客們慕名而來(lái)，吃的是美食，更是我們潮州的文化。去年，潮州菜烹飪技藝入選了國家級非遺項目。作為潮州人、作為一名潮州菜廚師，我特別自豪。

總書(shū)記說(shuō)我們潮州有很多寶，潮州菜就是我心里的寶。守住了這塊寶，就守住了我們潮州文化的活招牌。

現在，不論工作有多忙，我都堅持帶職校學(xué)生在餐館實(shí)習，給他們講我的經(jīng)驗和心得，講如何理解一道菜和它背后的文化。按照總書(shū)記“珍惜和保護好這份寶貴的歷史文化遺產(chǎn)”的要求，我想，唯有傳承與發(fā)揚，才是對潮州菜，對潮州文化最好的呵護。