□馮海燕 沈建海
油條竟然可以“憑感覺(jué)”添加原料，糕點(diǎn)的添加劑來(lái)源不正規……近日，廈門(mén)兩家餐飲店因違法使用食品添加劑被立案調查。（8月15日《海峽導報》）
該案中有個(gè)細節值得注意：小吃店經(jīng)營(yíng)者陳某夫妻稱(chēng)他們是按“傳統手藝”加工油炸食品，“依靠感覺(jué)和經(jīng)驗”添加原料。“傳統手藝”確實(shí)值得重視，而且有些手藝確實(shí)和手藝人經(jīng)驗、感覺(jué)密不可分。但必須強調的是，“跟著(zhù)感覺(jué)走”也應該有一定的范圍，涉及到食品安全的問(wèn)題決不能有商量的余地。而且越是“跟著(zhù)感覺(jué)走”，“走”到食品安全的范圍，就要越發(fā)的嚴格要求。像這家小吃店，不知道經(jīng)常光顧該店的老鐵們是否感覺(jué)心慌慌？因為這樣來(lái)看，鋁的殘留量不合格恐怕不是偶然一次，而是跟“感覺(jué)和經(jīng)驗”相關(guān)了，那怎不讓人心慌？
假如家中孩子也常吃，那后果就更加不好說(shuō)了。慶幸的是管理部門(mén)發(fā)現了違法行為，并將進(jìn)行立案查處。只是，不知道其余小吃店的食品制作是否規范。
小本生意也不容易，被立案查處，經(jīng)營(yíng)者的后果也很?chē)乐?。我們希望所有?jīng)營(yíng)者引以為鑒。食品安全無(wú)小事。假如對添加原料的準確使用量把握不好，經(jīng)營(yíng)者應該多方取經(jīng)。不管怎么說(shuō)，涉及到安全問(wèn)題的時(shí)候，千萬(wàn)不要只是“跟著(zhù)感覺(jué)和經(jīng)驗”制作食品，那真的可能害人又害己！
