核心觀(guān)點(diǎn)：中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員臧夢(mèng)雅認為，食品安全問(wèn)題如果得不到應有的重視，那么很多環(huán)節都會(huì )出現“土坑”，甚至每一個(gè)環(huán)節都有“土坑”，最終“坑害”的還是廣大消費者。因此，建立、完善“全鏈條”“高精度”的監督機制，行業(yè)才能更加規范。

　　今年的央視“3·15”晚會(huì )曝光了岳陽(yáng)市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品和君山區雅園醬菜食品、壇壇俏食品等多家企業(yè)涉嫌違規生產(chǎn)酸菜的行為。湖南省食安辦第一時(shí)間決定對曝光的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行掛牌督辦。

　　食品安全一直是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)話(huà)題。在選擇喜愛(ài)的食品時(shí)，不少消費者首選知名品牌產(chǎn)品，除了口味之外，還有一個(gè)重要原因就是對這些品牌的信任，這種信任來(lái)源于知名品牌的質(zhì)量保證。不過(guò)，誰(shuí)也沒(méi)想到，如今曝光的“土坑酸菜”質(zhì)量問(wèn)題，讓知名食品品牌紛紛“躺槍”。

　　為什么知名的“老壇酸菜”敢用“土坑酸菜”濫竽充數？在曝光的酸菜制品生產(chǎn)過(guò)程中，我們可以看出，很多環(huán)節都“避開(kāi)”了應遵守的安全衛生工序，“土坑酸菜”就這么誕生了。食材處理不合格、衛生狀況不過(guò)關(guān)，可想而知，這樣“有味道”的“酸菜”生產(chǎn)成本是很低的。這些企業(yè)昧著(zhù)良心使用這樣的酸菜供貨，圖的是“成本低、回報高”，絲毫不覺(jué)得有什么問(wèn)題。

　　在采訪(fǎng)中，企業(yè)生產(chǎn)人員還曾提到，“國內的產(chǎn)品，你到了消費者手里面，里面有一點(diǎn)樹(shù)葉，有一點(diǎn)纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個(gè)如果到國外去了，至少是罰十萬(wàn)（元）。”顯然，現實(shí)中還存在著(zhù)違法成本過(guò)低的問(wèn)題。處罰標準過(guò)低，即使出了事，也不用擔心被罰到“肉疼”，這自然給了一些企業(yè)厚著(zhù)臉皮賺黑心錢(qián)的“底氣”。

　　此外，我們還看到，與之建立產(chǎn)品代加工或原料直供等合作關(guān)系的下游食品企業(yè)們，平時(shí)沒(méi)有承擔起追溯上游產(chǎn)業(yè)鏈、嚴控供應商的職責，只是等到被曝光才“迅速”作出“停止合作”“配合調查”等回應?？梢哉f(shuō)，“老壇酸菜”的質(zhì)量把關(guān)，最后一道也依然缺失。

　　按理來(lái)說(shuō)，“壓低成本”獲得的回報與企業(yè)聲譽(yù)因此的損失，二者孰輕孰重，企業(yè)應該心里有數。然而遺憾的是，一些企業(yè)總是心存僥幸，冒著(zhù)風(fēng)險使用問(wèn)題食材，或是對問(wèn)題貨源“睜一只眼閉一只眼”，最終讓“舌尖上的安全”淪落成為“腳尖上的污染”。

　　從農田到餐桌，食品餐飲行業(yè)的鏈條很長(cháng)，想要杜絕所有問(wèn)題確實(shí)有難度。但是，食品安全問(wèn)題如果得不到應有的重視，那么很多環(huán)節都會(huì )出現“土坑”，甚至每一個(gè)環(huán)節都有“土坑”，最終“坑害”的還是廣大消費者。因此，建立、完善“全鏈條”“高精度”的監督機制，行業(yè)才能更加規范。

　　最重要的是生產(chǎn)“透明化”，各家企業(yè)要做好自我檢查。尤其是下游的知名品牌企業(yè)，要把監管的崗哨前移到企業(yè)日常管理中，及時(shí)發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題或安全隱患，以減少實(shí)質(zhì)傷害。同時(shí)，可引入社會(huì )監督力量。鼓勵社會(huì )大眾參與，要將監督的門(mén)檻設置得低一點(diǎn)，讓監督“簡(jiǎn)易化”。此外，監管部門(mén)可以定期公布對違規生產(chǎn)行為的處理情況，讓曝光“常態(tài)化”，以形成長(cháng)期的監管效應。說(shuō)到底，監督不是否定而是警示，只有讓每個(gè)環(huán)節都被重視起來(lái)，才能保障食品安全不留任何“漏洞”。（中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員 臧夢(mèng)雅）