4月1日，《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)餐飲安全管理規范》在北京正式實(shí)施，該《規范》規定了通過(guò)網(wǎng)絡(luò )提供餐飲服務(wù)過(guò)程中餐飲安全管理的一般要求、平臺管理、供餐要求和配送要求，覆蓋了網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節。其中“外賣(mài)封簽”備受關(guān)注。新規要求，外賣(mài)商家應使用外賣(mài)包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開(kāi)啟后應無(wú)法復原。

　　新規落地，能在多大程度上提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平？

　　中國烹飪協(xié)會(huì )是《規范》的起草單位之一。該協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成告訴記者，新冠肺炎疫情發(fā)生以后，網(wǎng)上餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)迅速增長(cháng)，對拉動(dòng)餐飲行業(yè)復蘇起到了積極作用，但也存在部分入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識不強等問(wèn)題。

　　“封簽或外包裝袋口在開(kāi)啟后無(wú)法復原，是要確保食品從離開(kāi)餐廳到顧客手中這段時(shí)間沒(méi)有被開(kāi)啟，避免在配送過(guò)程中產(chǎn)生人為惡意開(kāi)啟的風(fēng)險，或在配送過(guò)程中發(fā)生非人為因素導致的包裝異樣，消費者也可通過(guò)封簽狀態(tài)及時(shí)發(fā)現問(wèn)題。”傅龍成說(shuō)。

　　外賣(mài)騎手王軍負責北京市望京地區的外賣(mài)配送。當記者見(jiàn)到他時(shí)，他正在某咖啡店門(mén)前等待拿取訂單。王軍告訴記者，從他接觸的餐廳來(lái)看，配送包裝整體都比較規范。“如這家咖啡連鎖店鋪會(huì )用訂書(shū)釘分別在外包裝紙袋兩側和中間固定。作為外賣(mài)騎手，我們也希望餐廳能使用更牢固的方式包裝封口，萬(wàn)一遇到食品少裝或是撒漏現象，很容易區分責任。”王軍說(shuō)。

　　在包裝袋上粘貼膠條、保鮮膜包裹等也是商家常用的封口方式。在位于北京市朝陽(yáng)區金地中心的喜茶茶飲店取餐臺，記者注意到，等待取走的外賣(mài)包裝袋口上加貼了“外賣(mài)安心貼”的統一標簽，上面還印有“如安心貼被撕開(kāi)，請拒收并及時(shí)聯(lián)系我們”的提醒。門(mén)店經(jīng)理喬偉告訴記者，他們一直注重食品安全管理，支持無(wú)接觸配送外賣(mài)服務(wù)，并增設外賣(mài)專(zhuān)用取餐臺。

　　封簽費用成本會(huì )不會(huì )轉嫁給消費者？這也是不少消費者關(guān)心的問(wèn)題。從記者調查的餐飲企業(yè)來(lái)看，均表示不會(huì )額外收取封簽費。對此，傅龍成解釋說(shuō)，外賣(mài)封簽是目前餐飲外賣(mài)的普遍做法，也是餐飲企業(yè)確保配送食品安全的方法之一，從規范管理來(lái)看，絕大部分餐飲企業(yè)已自覺(jué)進(jìn)行外賣(mài)餐飲食品的封口或封簽，以防止配送過(guò)程中被惡意開(kāi)啟，最大程度降低了食品安全風(fēng)險問(wèn)題；從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，并不會(huì )增加成本。

　　記者注意到，也有一些餐館的外賣(mài)只是簡(jiǎn)單地用塑料袋包裝，或僅在袋口系一個(gè)活扣。有外賣(mài)騎手認為，部分商家未實(shí)行封簽的原因，主要是由于商家對封簽認知度比較低，或者擔心用餐高峰期時(shí)封簽增加打包時(shí)間影響配送效率。

　　美團外賣(mài)北京區域相關(guān)負責人劉平表示，美團外賣(mài)積極響應北京市相關(guān)條例、指引的規定，將加大宣傳力度，引導外賣(mài)經(jīng)營(yíng)者盡快規范使用外賣(mài)封簽。（記者：韓秉志 來(lái)源：經(jīng)濟日報）