明年春節年夜飯，您打算在哪吃？如果打算去餐廳，那要趕緊預訂。記者獲悉，蛇年春節是實(shí)行除夕放假的首個(gè)春節。因此，福州很多餐企提前開(kāi)啟了年夜飯預訂。目前，福州不少連鎖餐飲品牌的年夜飯包廂基本被訂，各大星級酒店的年夜飯包廂也已“一廂難求”。
餐飲企業(yè)在顯眼位置打出“年夜飯”招牌。
不少酒店大廳和包廂都訂滿(mǎn)
9日上午，記者來(lái)到富黎華海鮮大酒樓（金山店）了解年夜飯的預訂情況，被告知：大廳和40多個(gè)包廂都已經(jīng)被預訂完畢。“您怎么現在才來(lái)？別人好幾個(gè)月前就預訂了。”工作人員說(shuō)。
隨后，記者來(lái)到倉山奧體梅園酒店。餐飲部負責人告訴記者，年夜飯包廂基本被預訂。套餐價(jià)格從1900元到3000元的都有，人均約200元。
在倉山凱悅酒店，餐飲部負責人表示，目前酒店餐廳的預訂情況比較火爆。中餐廳7個(gè)包廂基本被預訂，大廳也預訂得差不多。費用標準方面，每桌大約3888元起。
在紫陽(yáng)海鮮樓，負責預訂的工作人員說(shuō)，包廂、大廳位置被預訂一空。價(jià)格方面，包廂按桌計算，8人桌3200元、10人桌4000元。大廳按人數計算，每位300元。
在國惠大酒店，工作人員明確告訴記者，包廂已經(jīng)訂完，大廳的空位也不多。一桌的價(jià)格在2600元到2800元之間。
隨后，記者在福州多個(gè)餐飲平臺上搜索發(fā)現，各個(gè)熱門(mén)餐飲企業(yè)的年夜飯預訂都被放在顯著(zhù)位置上，價(jià)格也是豐儉由人，6人到8人的684元套餐和10人到13人的1588元套餐是主流套餐。
“送到家”的年夜飯餐品。
餐企提前布局搶占先機
比除夕早兩月左右，年夜飯預訂就漸入佳境，這個(gè)時(shí)間究竟早不早？餐飲企業(yè)為什么如此積極地推出這一服務(wù)？
國惠大酒店、紫陽(yáng)海鮮樓等酒店相關(guān)負責人表示，這兩年酒店基本上是提前兩個(gè)月左右開(kāi)始推出年夜飯預訂服務(wù)。近年來(lái)，尤其在一、二線(xiàn)城市，年夜飯市場(chǎng)呈現蓬勃的增長(cháng)態(tài)勢。
行業(yè)內年夜飯預訂周期較除夕提前兩個(gè)月左右，主要是因各企業(yè)為了搶占年夜飯市場(chǎng)而提前準備。“很多酒店專(zhuān)門(mén)策劃年夜飯宴席的配套活動(dòng)，提供一系列增值服務(wù)，如增加節目表演、互動(dòng)游戲以及提供特色禮品等。年夜飯預訂提前兩個(gè)月左右，可以讓各餐飲企業(yè)根據接單情況，動(dòng)態(tài)調整配套活動(dòng)和增值服務(wù)，為顧客留下滿(mǎn)意的消費體驗。”上述酒店負責人表示。
倉山奧體梅園酒店、富黎華海鮮大酒樓（金山店）的餐飲負責人告訴記者，為了能預訂上年夜飯，福州人“下手”越來(lái)越早。今年8、9月份，有的消費者就在打聽(tīng)年夜飯何時(shí)能預訂，還有消費者其實(shí)提前一年就預訂了。
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)黃履冰說(shuō)，近年來(lái)餐飲企業(yè)推出年夜飯預訂已成為一種“習慣”。從今年餐飲市場(chǎng)的情況觀(guān)察，下半年有所起色，在這樣的背景下，餐飲企業(yè)提前布局年夜飯，也是順勢而為。
價(jià)格較親民 更綠色健康
年年歲歲花相似，歲歲年年“飯”不同。和往年相比，蛇年年夜飯有怎樣的特色？
多家酒店的餐飲部經(jīng)理向記者展示了年夜飯菜單。記者看到，比較高檔的年夜飯套餐中，有金湯遼參、蛋黃焗青蟹、一品佛跳墻、白灼斑節蝦、鮑汁響螺等特色菜；更低一些的則有蒜泥蒸鮑仔、白灼游水蝦等菜品。
不少外來(lái)餐飲企業(yè)推出黑椒甲魚(yú)燉肉丸、紅燒肉燒虎皮菜、江南小灶燉羊肉等特色地方菜。此外，由于主要針對家庭聚餐，相比商務(wù)宴請，年夜飯菜單里的果蔬品類(lèi)大幅增加。
黃履冰說(shuō)，從蛇年年夜飯菜品來(lái)看，當前餐飲消費趨勢整體呈現為理性消費、綠色健康消費。作為大年夜歡聚一堂的重要宴席，年夜飯整體開(kāi)銷(xiāo)比平時(shí)消費有所提高，但不會(huì )太超支。并且，在當下綠色健康理念深入人心的驅動(dòng)下，消費者對年夜飯的健康要求逐漸提高，這使得餐飲企業(yè)在菜品設計上越來(lái)越傾向綠色健康化，在保留風(fēng)味的基礎上，向“少油”“少鹽”“少糖”的方向升級。
福州聚春園酒店相關(guān)負責人表示，酒店依托過(guò)年的傳統文化理念和氛圍儀式感，注重年夜飯當晚的氛圍營(yíng)造，通過(guò)結合自身客房住宿、休閑娛樂(lè )、定制菜品等一系列配套服務(wù)，盡可能滿(mǎn)足就地過(guò)年顧客的需求和消費體驗感。
對于蛇年年夜飯的價(jià)格，餐飲企業(yè)表示，總體比較親民。今年餐飲企業(yè)“卷”得比較厲害，為年夜飯的價(jià)格定下了相對平抑的基調。
餐企力推到家業(yè)務(wù)
酒店現場(chǎng)餐位有限，消費者需求旺盛。發(fā)現其中商機的餐企，力推到家業(yè)務(wù)。
在福州餐企集中的蘇萬(wàn)寶商圈，記者了解到，不少餐企都在推廣“年夜飯到家”服務(wù)。“今年的年夜飯預訂比以往更為火爆，所以為了讓市民更方便地在家里吃上團圓飯，我們會(huì )把更多精力放在‘送餐到家’服務(wù)上，并在正常菜單價(jià)格基礎上給予一定折扣。”多家知名餐企負責人表示。
記者了解到，這些餐企提供的“到家”年夜飯一般有七八道菜品，市民可以根據口味喜好選擇不同的外帶套餐。還有飯店提供的可外帶年夜飯是半成品菜肴，可供有需要的市民帶回家烹飪。
除了親民的“到家”年夜飯，要求更高的“私廚上門(mén)”今年同樣熱度不減。不少福州餐企在除夕夜為客戶(hù)提供“上門(mén)做年夜飯”服務(wù)。上門(mén)的團隊包括主廚、幫廚、服務(wù)員，承擔采購食材、刷碗等服務(wù)，收費一般為3888元起步，食材基本以當下熱門(mén)的網(wǎng)紅菜品為主。還有餐企提供“純服務(wù)”，即菜品顧客自理，餐企只管“做飯”，每次按服務(wù)人數收取服務(wù)費。
雖然“年夜飯到家”“私廚上門(mén)”很方便，但仍然需要注意其中的風(fēng)險。福建中美律師事務(wù)所的林律師說(shuō)：“除了考慮食品安全、服務(wù)質(zhì)量，上門(mén)廚師的烹飪技能、食品安全也是消費者要考慮的重要因素。廚師在實(shí)體餐飲機構或者通過(guò)官方平臺參與‘私廚上門(mén)’工作時(shí)，需有上崗證、健康證、技術(shù)等級證。而消費者直接聘請私廚的情形，還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的行業(yè)規范。”
如果消費者通過(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺找私廚，出現食品安全問(wèn)題，可以找網(wǎng)絡(luò )平臺維權。但如果沒(méi)有通過(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺或正規機構，維權將比較困難。（記者 江海 文/攝）
來(lái)源：福州晚報
