汪曾祺與施松卿。施松卿祖籍福建長(cháng)樂(lè )，汪曾祺可謂福建女婿。

汪曾祺畫(huà)的美食圖

　　云霄泥蚶，舒婷家“菜包春卷”，福州燕皮，武夷巖茶——

　　汪曾祺的福建美食地圖

　　臺海網(wǎng)7月7日訊 據福建日報報道   今年春天，是汪曾祺先生一百周年誕辰的日子。汪老這一生，走到哪，吃到哪，寫(xiě)到哪。他筆下的美食，不矯情，接地氣，充滿(mǎn)人間煙火味道。他曾說(shuō)：“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，南甜北咸東酸西辣，都去嘗嘗。”

　　他是這么說(shuō)的，也是這么做的。汪老一生顛沛坎坷，走遍四方，在他的美食地圖中，占據重要地位的無(wú)疑是江蘇高郵和云南昆明，前者是他的故鄉，后者是他求學(xué)之地。除此之外，福建也是讓汪老心心念念之地。畢竟，他的夫人施松卿祖籍是福建長(cháng)樂(lè )。而身為女婿的汪老，與福建美食的相遇直到年屆七旬方才如愿。

　　這趟上世紀80年代末的福建之行，被汪曾祺記載在《初訪(fǎng)福建》一文中。全程陪同者、閩籍作家何鎮邦先生也曾專(zhuān)門(mén)撰文，從側面記載了汪老的福建“尋味”之旅。因為汪曾祺對福建向往已久，當時(shí)在魯迅文學(xué)院任職的何鎮邦，就將一次文學(xué)函授班的講學(xué)活動(dòng)安排在了福建漳州，邀請汪曾祺與林斤瀾兩位作家授課，并于1989年12月成行，也圓了汪老的福建夢(mèng)。

　　“這才叫海味！”

　　根據安排，汪曾祺的行程為從北京乘火車(chē)至福州，再轉車(chē)南下漳州、云霄、東山三地講課，繼而游覽了廈門(mén)、泉州、福州、武夷山四地名勝，最后折回福州，乘火車(chē)回京。此行，何鎮邦全程陪同。

　　這趟18天的旅程，汪曾祺興致很高，隨遇而安，不以條件優(yōu)劣為念。在美食方面，他著(zhù)筆最多的是在云霄。在實(shí)地“打卡”云霄的水果和海鮮之后，他直言：“在云霄吃海鮮，難忘。”汪老是老饕，能讓他難忘的美食，自然不俗。且看他如何著(zhù)筆——

　　在云霄吃海鮮，難忘。除了閩南到處都有的“蠔煎”——海蠣子裹雞蛋油煎之外，有西施舌、泥蚶。我吃海鮮，總覺(jué)得味道過(guò)于濃重，西施舌則味極鮮而湯極清，極爽口。泥蚶亦名血蚶，肉玉紅色，極嫩。張岱謂不施油鹽而五味俱足者唯蟹與蚶，他所吃的不知是不是泥蚶。我吃泥蚶，正是不加任何作料，剝開(kāi)殼就進(jìn)嘴的。我吃菜不多，每樣只是夾幾塊嘗嘗味道，吃泥蚶則胃口大開(kāi)，一大盤(pán)泥蚶叫我一個(gè)人吃了一小半，面前蚶殼堆成一座小丘，意猶未盡。吃泥蚶，飲熱黃酒，人生難得。舉杯敬謝主人，曰：“這才叫海味！”

　　在文中，汪曾祺提到兩樣海鮮：西施舌與泥蚶，都是云霄最有名的特產(chǎn)。何鎮邦是云霄人，據他回憶，云霄的西施舌是生長(cháng)于海水和江水交匯處的蚌殼類(lèi)海鮮，“極爽口”。而讓汪老胃口大開(kāi)的泥蚶，更是云霄人除夕餐圍爐不可缺少的一道菜肴。云霄的泥蚶，以位于漳江出?？诘闹袼傋顬橛忻?，明代起即有人養殖血蚶。云霄當地有句俗語(yǔ)“拉蚶炒豆”，這是兩道很熱鬧的菜，說(shuō)的就是吃蚶文化，最適合汪老這樣喜歡熱鬧的美食家。

　　當然，云霄不僅僅只有海鮮。這里的水果也是極好的，最有名的當屬枇杷、陽(yáng)桃。當初汪老在云霄時(shí)沒(méi)有趕上季節，只能幻想：“枇杷樹(shù)很大，樹(shù)冠開(kāi)張如傘蓋，著(zhù)花極繁。我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)枇杷樹(shù)開(kāi)這樣多的花。明年結果，會(huì )是怎樣一個(gè)奇觀(guān)？”

　　幸好，汪老他們嘗到了云霄的蘆柑、蜜柚，其中蘆柑“瓣大，味甜，無(wú)渣”。而云霄霞河的蜜柚，則是“甜而多汁，產(chǎn)量少，不外銷(xiāo)”。主人送了一個(gè)蜜柚給汪老，汪老還專(zhuān)門(mén)一路帶著(zhù)回北京。何鎮邦說(shuō)，汪老告訴他，“切蜜柚的時(shí)候，全家老小聚集，一人嘗一點(diǎn)，頗為隆重”。