長(cháng)者食堂作為健全養老服務(wù)體系的重要環(huán)節，為解決老年人，特別是獨居老人、特困老人的飲食問(wèn)題提供了途徑。不僅提供老年人餐飲服務(wù)，更承載著(zhù)就餐老人的飲食健康。
日前，記者探訪(fǎng)幾家長(cháng)者食堂，了解當前老年人用餐營(yíng)養問(wèn)題的現狀以及應對措施。
到長(cháng)者食堂“約飯”
近年來(lái)，到長(cháng)者食堂“約飯”，成為我省不少老年人追趕的潮流。
在福州鼓樓區九彩長(cháng)者食堂，社區聯(lián)合福州鼎廚餐飲管理有限公司為老年人提供午餐配送服務(wù)。社區工作人員提前一天發(fā)布9種菜品，居民通過(guò)群組或特定小程序選擇次日的餐食，包括三個(gè)主葷菜、三個(gè)半葷菜和三個(gè)素菜，價(jià)格分為10元、12元、15元和18元的組合，社區做好統計后報送給餐飲公司配餐。
在倉山區的“頤悅·近鄰”長(cháng)者食堂，記者看到，該食堂全部明廚亮灶，所有食品都是現做現賣(mài)，當天餐臺上擺了20多種葷素搭配的菜品，中午11點(diǎn)剛過(guò)，食堂進(jìn)入了忙碌的午餐時(shí)段。這家食堂由倉山區國投集團投資建設，采用AI識別系統進(jìn)行收銀結算，免去了人工結算的繁雜過(guò)程。同時(shí)，該食堂還邀請營(yíng)養協(xié)會(huì )專(zhuān)家參與營(yíng)養定制，推出針對老年人的10元定制套餐。
在寧德市的農村地區，長(cháng)者食堂主要依靠政府補貼、企業(yè)讓利、慈善捐贈和個(gè)人支付的方式，解決困難群眾的用餐問(wèn)題。例如，屏南縣的大部分長(cháng)者食堂由村委會(huì )自營(yíng)，同時(shí)當地民政部門(mén)發(fā)動(dòng)社會(huì )各界參與和支持。一些慈善團體、愛(ài)心人士和企業(yè)通過(guò)捐款或捐贈物資的方式來(lái)幫助長(cháng)者食堂的運營(yíng)。
“我每天都在這里吃飯，還可以和大伙兒拉拉呱。”今年88歲高齡的蘇詩(shī)章（化名）是屏南縣長(cháng)橋鎮柏源村長(cháng)者食堂的“忠實(shí)粉絲”，每天11點(diǎn)前便來(lái)排隊等候。福州市晉安區壽山鄉降龍村的韓先生常年在外打工，他說(shuō)父親不愿意跟他一起生活，可又不會(huì )煮飯，沒(méi)有長(cháng)者食堂前，常常是走路到壽山鄉買(mǎi)饅頭包子將就著(zhù)吃，現在家門(mén)口就能吃上熱乎乎的飯菜，真是解決了他的大難題。
老年人營(yíng)養更需關(guān)注
《中國老年人膳食指南（2022）》強調了老年人在飲食上的多元化需求，提倡每天攝入12種、每周25種不同種類(lèi)的食物，并注重粗細搭配、葷素搭配、奶蛋搭配、蔬菜水果搭配。同時(shí)，老年人群特別是空巢老人、獨居老人需要有一個(gè)集體進(jìn)餐的環(huán)境，促進(jìn)交流互動(dòng)，減少孤獨感。
各地紛紛開(kāi)設的長(cháng)者食堂，雖然為老年人創(chuàng )造了集體進(jìn)餐的機會(huì )，解決了一日三餐的問(wèn)題，但老年人的營(yíng)養需求卻鮮少關(guān)注。
國家高級營(yíng)養師、福建省營(yíng)養師協(xié)會(huì )理事陳紅在與記者一同走訪(fǎng)福州的幾家長(cháng)者食堂后發(fā)現，食堂的菜品過(guò)于油膩和咸甜，油炸物偏多，主食種類(lèi)也較為單一。這樣的飲食不利于老年人的健康。
“老年人具有咀嚼吞咽能力下降、消化系統功能減退的飲食特點(diǎn)，更需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白，而食物經(jīng)過(guò)淀粉包裹，再經(jīng)油炸，蛋白流失過(guò)多，容易造成油超標。優(yōu)選質(zhì)地細軟、能量和營(yíng)養素密度高的食物是關(guān)鍵。”她建議，老年人的食物重在細軟，比如魚(yú)類(lèi)要去掉骨刺，肉類(lèi)制成肉糜、肉丸，黃豆加工成豆腐、豆漿等；長(cháng)者食堂應注重低鹽、低糖、低脂的飲食原則，同時(shí)提高老年人的飲食健康意識。
省衛健委老齡處處長(cháng)龔凌介紹，自去年6月老年營(yíng)養改善行動(dòng)啟動(dòng)后，全省先后舉辦了30余場(chǎng)相關(guān)活動(dòng)，已發(fā)放宣傳資料2.5萬(wàn)份、營(yíng)養健康工具800份。
未來(lái)，還可以在長(cháng)者食堂中設立健康宣傳角。社區、街道或鄉鎮應開(kāi)展各種活動(dòng)，例如營(yíng)養知識講座、烹飪培訓課程等。同時(shí)，與醫療機構、營(yíng)養師協(xié)會(huì )等合作，為老年人提供個(gè)性化飲食方案和營(yíng)養咨詢(xún)服務(wù)。
有條件的地方可以組織開(kāi)展老年人營(yíng)養風(fēng)險篩查，對存在營(yíng)養風(fēng)險的老年人進(jìn)行營(yíng)養干預，制定個(gè)性化的膳食營(yíng)養方案，并為有需要的老年人提供轉診服務(wù)。在醫養結合機構、養老機構開(kāi)展試點(diǎn)，為老年人提供營(yíng)養篩查、營(yíng)養評估、營(yíng)養干預和效果監測等臨床營(yíng)養服務(wù)，形成老年營(yíng)養改善處方。（來(lái)源：福建衛生報 記者 張帥）
