想要孩子身體好，吃，非常關(guān)鍵！如何保證學(xué)生餐安全又營(yíng)養？近日，福建省《中小學(xué)生營(yíng)養配餐指南》團體標準（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標準》）正式發(fā)布，該標準由福建省營(yíng)養師協(xié)會(huì )提出，福建多家供餐單位共同參與，旨在為福建6~17歲中小學(xué)生的營(yíng)養配餐提供科學(xué)、合理的指導，提升學(xué)生的營(yíng)養健康水平。
既少油烹飪又要有福建特色
當前，福建省各地中小學(xué)即將進(jìn)入期末復習階段，《標準》出臺前，家長(cháng)經(jīng)常會(huì )擔心孩子在此期間吃壞食物，腸胃出現問(wèn)題，影響考試成績(jì)，在《標準》制定時(shí)，特別對考試期間的食物進(jìn)行了制定，建議配餐企業(yè)以清淡為主，多食用富含蛋白質(zhì)、碳水化合物的食物。
省營(yíng)養師協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)劉彥雯指出：“除了考試、軍訓這些特殊時(shí)期之外，從孩子的腸胃承受力和營(yíng)養角度出發(fā)，我們在制定時(shí)特別提出，無(wú)論是學(xué)校食堂，還是配餐企業(yè)，日常都不制售冷葷涼菜，對于需要上漿掛糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品，應盡量現做現吃。”
針對家長(cháng)擔心在學(xué)生餐里出現油炸食品的情況，《標準》提出，盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調油使用量較少的烹制方法。
“在《標準》出臺之前，我們做過(guò)調研，中小學(xué)生蛋白質(zhì)、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標現象，維生素A、B1、B2、C及鈣等攝入不足。”
劉彥雯會(huì )長(cháng)說(shuō)，針對此前的調研數據，《標準》分別從6~8歲、9~11歲、12~14歲、15~17歲四個(gè)年齡段出發(fā)，制定了“每人全天能量和營(yíng)養素所需量”“中小學(xué)生每人每天（周）食物種類(lèi)及數量”等數據，“以后，配餐企業(yè)就可以根據這些數據，合理安排每天學(xué)生餐的食物搭配”。
《標準》在制定的時(shí)候，充分考慮到福建居民飲食習慣，從山海百味中精選出筍、鯉魚(yú)、草魚(yú)、海蝦等富含主要營(yíng)養素的食物，提出宜每周安排魚(yú)和各種水產(chǎn)品兩次。此外，肉類(lèi)食物優(yōu)先選擇水產(chǎn)類(lèi)，禽類(lèi)、畜肉宜以瘦肉為主。動(dòng)物內臟食物每月食用2~3次。
明確一周吃什么
孩子的一日三餐吃什么？不僅家長(cháng)頭疼，配餐企業(yè)也頭疼。
福建京元餐飲管理有限公司在學(xué)生餐領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)十余載，央廚事業(yè)部總經(jīng)理黃曉華告訴記者：“沒(méi)有一個(gè)統一標準，加上眾口難調，沒(méi)能始終受孩子們的喜愛(ài)。”
《標準》發(fā)布后，從早餐、午餐、晚餐撰寫(xiě)了《中小學(xué)生一周帶量食譜示例》。
以小學(xué)生15~20元的一頓午飯為例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯；周二可以安排茄汁巴沙魚(yú)、醋熘白菜、熗炒三絲等，還可以根據《本地居民主要食物互換表》，在同等能量和蛋白質(zhì)攝入范圍內，對食材進(jìn)行調換。
“在這個(gè)范圍內調整，以后無(wú)論是學(xué)校食堂、供餐企業(yè)還是家長(cháng)，都不用愁如何安排孩子一日三餐了，也可根據參考量調整，避免多吃或少吃。”劉彥雯會(huì )長(cháng)說(shuō)。
起草《標準》 分析大量數據
據了解，該《標準》從2023年4月開(kāi)始起草，在此期間，省營(yíng)養師協(xié)會(huì )不斷進(jìn)行跟蹤、評估和調整，收集、整理并分析了大量數據，包括不同年齡段中小學(xué)生的營(yíng)養需求、各類(lèi)食物的營(yíng)養成分等，查找了大量科研論文、專(zhuān)家意見(jiàn)等，以確保標準的科學(xué)性、權威性以及福建的地方特色。
副會(huì )長(cháng)俞錦福坦言，未來(lái)可能會(huì )針對如肥胖兒童、消瘦兒童等，制定更加個(gè)性化的營(yíng)養配餐方案；可能會(huì )引入智能化技術(shù)來(lái)輔助營(yíng)養配餐等。
會(huì )長(cháng)劉彥雯表示，《標準》的發(fā)布，將有力促進(jìn)福建省中小學(xué)生的營(yíng)養和健康，呼吁供餐企業(yè)共同維護行業(yè)規范，形成共同體，相互支持、共同進(jìn)步。
福建京元餐飲管理有限公司黃曉華總經(jīng)理告訴記者：“現在有了我們食材搭配的標準，我們可以在指南的指導下，專(zhuān)心提升口感，推進(jìn)福建省中小學(xué)生的健康水平。”
作為我國冷凍調理食品與預制菜肴行業(yè)的領(lǐng)軍者，廈門(mén)綠進(jìn)食品有限公司柯進(jìn)步董事長(cháng)表示，《標準》的發(fā)布實(shí)施將有效促進(jìn)福建預制菜肴行業(yè)研發(fā)適應校園制菜。
福建盼盼食品有限公司董事長(cháng)助理宋長(cháng)鎮介紹道，《標準》的實(shí)施將有助于企業(yè)加強自身的技術(shù)研發(fā)和人才培養，尤其要多研發(fā)有利于6~17歲孩子健康成長(cháng)的食品，為孩子們提供營(yíng)養健康的加餐食品。
來(lái)源：福建衛生部
