作為全國最大的畬族聚居區，福建省寧德市迄今保留著(zhù)濃郁的畬族風(fēng)情。新春佳節，踏入位于寧德市蕉城區的金涵畬族鄉內，村民們吃著(zhù)烏飯，唱著(zhù)畬歌，希望來(lái)年萬(wàn)事順意。

　　自唐朝相襲而來(lái)，畬族烏飯千年彌香，除畬族傳統節日“三月三”外，過(guò)年吃烏飯，也有一年到頭有飯吃的好意頭。“烏飯是家和團圓的味道。”當地村民林先生說(shuō)，逢年過(guò)節家人團聚時(shí)都會(huì )吃烏飯，入口清甜，也希望日子甜蜜。

福建山哈烏飯食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間內，藍進(jìn)良(左)與工人們正在制作烏飯。蕉城區融媒體中心 供圖

　　烏飯顧名思義，色澤烏黑，清香甜糯，而其之所以“烏”，精髓則在于烏稔葉。連日來(lái)，在位于金涵畬族鄉的福建山哈烏飯食品有限公司內，身著(zhù)標準化消毒服飾的工人們正在碾碎烏稔葉，準備制作烏飯。

　　只見(jiàn)工人們將搗好的烏稔葉加入清水，待水與葉子充分溶解后進(jìn)行過(guò)濾，便成了糯米的天然染色劑，隨后經(jīng)過(guò)浸泡，靜置著(zhù)色，“烏米”即成。

福建山哈烏飯食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間內，工人們正在制作烏飯。蕉城區融媒體中心 供圖

　　“畬族烏飯在外觀(guān)上‘烏’得名副其實(shí)，飯粒晶瑩剔透，味道醇正，清香糯柔，細膩可口，這正是它的‘黑、亮、晶、香’四大特色之所在，從而成為一道富有民族特色的食品。”福建山哈烏飯食品有限公司負責人藍進(jìn)良對中新網(wǎng)記者如是說(shuō)。

　　在金涵畬族鄉，許多畬族群眾都會(huì )制作烏飯，但大多是采取家庭小作坊的形式，產(chǎn)品單一，利潤微薄。且傳統烏飯保存期限短，不利于標準化、規?；a(chǎn)。該如何讓更多人了解、品嘗到這獨具特色的畬家美味？

各類(lèi)畬族烏飯產(chǎn)品。蕉城區融媒體中心 供圖

　　“我們改革傳統的制作工藝，解決了即食、口味等技術(shù)難題。”藍進(jìn)良說(shuō)，經(jīng)過(guò)處理后的烏飯變得更加方便食用，保質(zhì)期可達到6個(gè)月，“讓消費者一年四季都能品嘗到烏飯。”

藍進(jìn)良直播介紹畬族烏飯相關(guān)產(chǎn)品。蕉城區融媒體中心 供圖

　　從“小作坊”到標準、科學(xué)、規范的生產(chǎn)車(chē)間，其過(guò)程十分不易。通過(guò)不斷努力，2014年5月，福建山哈烏飯食品有限公司獲得全國首個(gè)烏飯“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”。同時(shí)，該公司還對烏飯進(jìn)行權威的營(yíng)養成分檢測和毒理檢測，確保顧客的放心食用。

　　解決了生產(chǎn)的問(wèn)題后，如何進(jìn)一步打開(kāi)銷(xiāo)路，讓更多的人接受烏飯，又成為一個(gè)新的難題。藍進(jìn)良告訴記者，對于現在的年輕人來(lái)說(shuō)，食物最需要的是方便快捷，而像畬族烏飯這種非遺傳承技藝要走進(jìn)現代化社會(huì )，并非易事。

　　為了立足市場(chǎng)，該公司在烏飯的基礎上，以“即食產(chǎn)品”為主思路，在福州大學(xué)、浙江大學(xué)等科研院校的幫助下，開(kāi)發(fā)出許多新的“食譜”，如：烏米漢堡、草袋烏飯、竹筒烏飯、烏米年糕、烏米鍋巴、烏飯粽子等，以產(chǎn)品的多樣化迎合市場(chǎng)消費需求。

　　同時(shí)，當地通過(guò)“三月三”等畬族傳統節日，立足畬族特色文化和畬鄉獨特魅力，深入挖掘民族文化資源內涵，不斷為烏飯賦予文化內涵，加大宣傳力度，增強其附加值。

　　“從小作坊到現代化生產(chǎn)，從零標準到產(chǎn)業(yè)化標準，我們深感老技藝的傳承任重而道遠。”藍進(jìn)良說(shuō)，傳承非遺美食是一條很長(cháng)的路，未來(lái)將不斷創(chuàng )新、不斷發(fā)展，擴大產(chǎn)業(yè)規模，推動(dòng)畬族非遺美食的傳承。

 (來(lái)源：中新網(wǎng)  黃子煖 吳虹憓)