走進(jìn)三明學(xué)院，一家1000多平方米的沙縣小吃店尤為引人注目——打扁肉雕塑、沙縣小吃卡通形象等具有沙縣特色元素的互動(dòng)體驗，現代時(shí)尚的裝潢，吸引不少師生進(jìn)店品嘗。

5月16日，這家沙縣小吃三明學(xué)院旗艦店正式營(yíng)業(yè)，成為沙縣小吃在高校開(kāi)設的第一家校內旗艦店。“除了傳統的扁肉拌面蒸餃燉罐‘四大金剛’外，還有金包銀、豆腐丸等小吃品種，后續還會(huì )繼續增加。”旗艦店負責人魏秀琴介紹，憑借著(zhù)豐富的菜品、舒適的環(huán)境和良好的就餐體驗，這里成為不少師生就餐的首選。“此前，餐廳每天接待1000多名師生，日營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)元左右。”

高校旗艦店，是三明市沙縣區貫徹落實(shí)省委“深學(xué)爭優(yōu)、敢為爭先、實(shí)干爭效”行動(dòng)，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)朝“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數字化”轉型升級和高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來(lái)，沙縣區通過(guò)信貸支持、開(kāi)展農業(yè)科技攻關(guān)、以園聚鏈等方式，讓沙縣小吃“再上一層樓”。

金融活水“貸”動(dòng)

正值午飯就餐高峰，位于上海市青浦區的一家沙縣小吃店內，店主蘇家淾正忙著(zhù)招呼食客。

年初，隨著(zhù)市場(chǎng)消費回暖，蘇家淾夫妻倆商量著(zhù)再開(kāi)一家店，擴大經(jīng)營(yíng)。

開(kāi)店離不開(kāi)資金。“在上海開(kāi)一家店的話(huà)，前期投資差不多要20萬(wàn)元，壓力不小。”趁著(zhù)春節返鄉，蘇家淾來(lái)到沙縣農商銀行咨詢(xún)貸款業(yè)務(wù)，客戶(hù)經(jīng)理為他推薦該行為小吃業(yè)主量身打造的“福膳·小吃貸”。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的申請流程，銀行為他辦理了提額，從原來(lái)的15萬(wàn)元提升至30萬(wàn)元，當天上午貸款就發(fā)放到賬。

便捷源于創(chuàng )新。沙縣通過(guò)“線(xiàn)上收集名單+線(xiàn)上申請貸款”模式，將小吃業(yè)主的線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)數據納入授信測算模型，以“數據流”破解擔保難和小吃業(yè)主“兩頭在外”難題，充分滿(mǎn)足沙縣小吃行業(yè)上下游多元化金融需求。

有了信貸支持，夫妻倆首先將原有的小店進(jìn)行改造提升。眼下，兩人正忙著(zhù)物色另一家小吃店的選址。“多虧了這筆貸款，老店升級了菜品，單價(jià)比之前也提高了，日營(yíng)業(yè)額多了幾百塊錢(qián)。如果再開(kāi)一家店，讓我老婆去管理，又能多一個(gè)收入渠道。”蘇家淾說(shuō)。

金融活水助力富民產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。截至4月底，沙縣農商銀行小吃產(chǎn)業(yè)貸款余額17.23億元，較年初增長(cháng)1.04億元，增幅6.43%，增長(cháng)金額占全區增長(cháng)量的81.25%。此外，沙縣轄內金融機構結合小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，相繼推出純信用“綠色小吃貸”“興業(yè)·小吃貸”等產(chǎn)品，“貸”動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

農業(yè)科技賦能

紀錄片《舌尖上的中國》里的沙縣芋餃令人垂涎欲滴，然而，這一美食過(guò)去在外地很難吃到。

“芋餃皮的原材料是本地的紅芽芋，性寒，而且速凍后會(huì )開(kāi)裂，因此很難‘走出去’。”三明市農科院黨組書(shū)記、院長(cháng)許旭明說(shuō)，山藥新品種的選育破解了這一困擾多年的難題，養胃且不易開(kāi)裂的山藥餃預制菜研發(fā)成功，進(jìn)一步豐富了沙縣小吃“走出去”的菜單。

“我們平時(shí)吃的芋餃色澤比較暗沉，但山藥餃就像白玉一樣，看起來(lái)特別漂亮，聞起來(lái)也有一股山藥的清香。”許旭明告訴記者，“沙縣糯山藥1號”是三明市農科院選育成功的新品種，具有糯性強、韌性足的特點(diǎn)，口感綿香Q彈，適合蒸煮燉炸各種烹飪方式。

據了解，三明市農科院的山藥種質(zhì)資源圃目前保存山藥資源367份，資源數量居全國第一。2020年，農業(yè)科技工作者從“溫州山藥”的自然變異株選育出“沙縣糯山藥1號”，一般每年4月上中旬種植，11月上旬開(kāi)始采收，可采收至翌年4月，畝產(chǎn)量約2000公斤，畝產(chǎn)值在1萬(wàn)元以上，利潤達5000元以上。

今年3月中下旬，沙縣區首次大面積推廣種植“沙縣糯山藥1號”，同時(shí)著(zhù)手研發(fā)山藥酒、山藥餅、山藥蛋卷等山藥加工產(chǎn)品，進(jìn)一步提升它的經(jīng)濟價(jià)值，推動(dòng)沙縣小吃原材料本土化進(jìn)程。

農業(yè)科技賦能，小吃產(chǎn)業(yè)路更寬。三明市農科院成立了多個(gè)省級科技特派員團隊，根據小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要開(kāi)展科技攻關(guān)。除了山藥，一系列水稻新品種讓米制品小吃更有“個(gè)性”，比如一些功能性的品種加工的米制品小吃，可以滿(mǎn)足減肥人士、糖尿病人等群體的特殊要求。

“帶一促三”鑄鏈

一棵芥菜從20公里外的沙縣區南霞鄉出發(fā)，到山耕源食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間，經(jīng)過(guò)蔬菜脫水、巴氏高溫殺菌、全自動(dòng)封裝等一系列現代化工藝，成為一袋袋包裝精美的酸菜，通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商、電商等渠道，走進(jìn)無(wú)數小吃門(mén)店和千家萬(wàn)戶(hù)。

從田間地頭到廚房餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈每向前延伸一段，農民收入也隨之增加。公司采取“訂單+合作社”的模式，與南霞鄉農戶(hù)簽訂了300畝蔬菜種植合作協(xié)議，把當地發(fā)展成為主要原材料芥菜的產(chǎn)地。目前，公司可日產(chǎn)酸菜20噸，達產(chǎn)后年產(chǎn)各類(lèi)醬腌菜1萬(wàn)噸。

以園聚鏈，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今，在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，一期已開(kāi)發(fā)1100多畝，進(jìn)駐新沙一品、鑫滿(mǎn)園、醉有才等食品加工及配套企業(yè)24家，年產(chǎn)值達3億元。今年，園區擴園200畝，引進(jìn)廚神食品、星鮮點(diǎn)、淳百味等7個(gè)大型食品企業(yè)，預計產(chǎn)業(yè)園可實(shí)現年產(chǎn)值5億元以上，利稅達1000萬(wàn)元以上。

“截至目前，全區現有食品相關(guān)企業(yè)128家，其中，小吃食品企業(yè)90家左右，有不少都是近年來(lái)新注冊的。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會(huì )主任張?chǎng)谓榻B，隨著(zhù)食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，以蒸餃、小籠包為代表的沙縣小吃企業(yè)如雨后春筍般涌現，行業(yè)發(fā)展勢頭強勁。

此外，沙縣區緊抓滬明合作發(fā)展機遇，規劃設計上海沙縣小吃運營(yíng)中心項目，鼓勵支持沙縣小吃食品生產(chǎn)企業(yè)參與上海市消費幫扶“六進(jìn)”活動(dòng)、“首屆滬明非遺美食文化旅游節”等活動(dòng)。目前已獲得上海市對口合作資金支持600萬(wàn)元，上海120家加盟店安裝收銀系統，實(shí)現數字化轉型升級。

小吃產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑，消費強勢復蘇。一季度沙縣區共接待游客145.06萬(wàn)人次，旅游收入9.25億元，同比分別增長(cháng)18%、26.6%，有力帶動(dòng)了餐飲、住宿、商貿等服務(wù)業(yè)發(fā)展。僅“五一”假期，就接待游客近29萬(wàn)人次，實(shí)現旅游收入近2億元。（來(lái)源：福建日報  記者 方煒杭 通訊員 許琰）