祈風(fēng)石刻見(jiàn)證宋代失傳國宴文化
“禮成飲福”的相關(guān)記載，印證了泉州作為“宋元中國的世界海洋商貿中心”的歷史地位，記錄了相匹配的規格極高的官方大宴
“飲福宴”是宋代皇帝祭祀禮畢之后，與文武官員共享的盛大宴飲活動(dòng)。近日，鯉城文史學(xué)會(huì )執行會(huì )長(cháng)林建強在泉州九日山祈風(fēng)石刻里，發(fā)現了關(guān)于飲福文化的記載，并對此進(jìn)行深入研究。作為世界上僅存的有關(guān)海外交通祈風(fēng)的記載，泉州九日山祈風(fēng)石刻是宋代中國與世界各國友好往來(lái)的重要物證。這一新發(fā)現，彰顯了古代海上絲綢之路起點(diǎn)城市之一泉州在宋代官方和社會(huì )的重要作用，印證了其“宋元中國的世界海洋商貿中心”的歷史地位。
1991年，聯(lián)合國教科文組織“海上絲綢之路”考察隊參觀(guān)九日山。（泉州晚報資料圖片）
“飲福”古為祭祀禮儀
宋代皇帝獨創(chuàng )國宴
林建強介紹，西漢官吏焦延壽，著(zhù)有《焦氏易林》一書(shū)，書(shū)中記載：“安坐玉堂，聽(tīng)樂(lè )行殤。飲福萬(wàn)歲，日壽無(wú)疆”，這是中國最早提到飲福與宴席的關(guān)系的書(shū)籍，距今已有兩千多年。
在《中國禮儀大辭典》里，對“飲福”的解釋是：“飲福，祭祀禮儀。古代，人們把祭祀天地人鬼的酒肴稱(chēng)為福酒，于祭后食之，以象征天地祖先賜福于人。凡朝廷大祀，飲福唯皇帝所用，并有一定禮儀。”至晚于西漢，飲福之禮即存在于中國封建社會(huì )，是古代祭祀活動(dòng)中飲用福酒的禮儀規定，以求接受上天的福祉、祖先的庇佑，并隨著(zhù)歷史的發(fā)展，成為皇帝與臣子共享的嘉禮。
林建強說(shuō)，中國宋代皇帝在傳統的祭祀飲福禮節之外，獨創(chuàng )了飲福大宴活動(dòng)，改變了飲福的祭祀特征，發(fā)展為國家祭祀禮畢后君主下詔與臣僚共同慶賀的宴飲制度，飲福大宴成為與春秋、圣節大宴并行的國家大宴。
《宋史·志六十六·禮十六（嘉禮四）》中對“飲福”的解釋?zhuān)纸◤?供圖）
不少史書(shū)中有關(guān)于飲福的記載。林建強介紹，宋代高承編撰的類(lèi)書(shū)《事物紀原》記載：“自乾德元年（963）十一月，以南郊禮畢，大宴于廣德殿。自后凡大禮畢，皆設宴如此例，曰‘飲福宴’。蓋自此其始也。”《宋史·志六十六·禮十六（嘉禮四）》有類(lèi)似記載：“乾德元年十一月，南郊禮成，大宴廣德殿，謂之飲福。”為此，還制定了《集英殿飲福大宴儀》：“初，大禮畢，皇帝逐頓飲福，余酒封進(jìn)入內。宴日降出，酒既三行，泛賜預坐臣僚飲福酒各一盞，群臣飲訖，宣勸，各興，立席后，贊再拜謝訖，復坐飲，并如春秋大宴之儀。”由此可見(jiàn)，“飲福宴”迄今已有千年歷史。
飲福大宴制度初期簡(jiǎn)易，隨后很快恢復禮樂(lè )典制，“飲福宴”隨之完善。林建強說(shuō)，“飲福宴”直至南宋滅亡而退出歷史舞臺。
石刻記載“禮成飲福”
印證泉州外貿繁榮
位于泉州城西約7公里的九日山，有東、西、北等三峰，俗稱(chēng)“三臺”，海拔112米。山中最為著(zhù)名的是摩崖石刻，東、西兩峰的山崖上，迄今還留存有北宋至清代的題刻87方。其中涉及泉州古代對外海上貿易祈風(fēng)及市舶司諸事的有13方，又以10方宋代航海祈風(fēng)碑刻最為著(zhù)名，是研究古代泉州港海外交通的珍貴史料，也是中國人民與世界人民友好往來(lái)的歷史見(jiàn)證。在這里，林建強找到了關(guān)于泉州飲福文化的印跡。
九日山祈風(fēng)石刻上印刻“飲福”飲食文化（林建強 供圖）
在九日山西峰石刻群中南面下層，有一塊南宋淳祐三年（1243）顏頤仲等人留下的祈風(fēng)石刻，東向，正書(shū)，字徑15厘米，8行，每行13字，末行為10字。石刻風(fēng)化較嚴重，裂縫很多，但字跡清楚。石刻上的文字為：“太守貳卿，顏頤仲禱回舶南風(fēng)，遵彝典也，提舶寺丞劉克遜俱禱焉，重司存也。禮成飲福，尚羊嵐壑，真勝踐也。別駕盧同父，左翼權軍陳世才、舶幙趙崇盀、邑令尹薛季良從與祠事也。宗正徽猷趙師恕適拜開(kāi)國令，弗果至也。時(shí)淳祐癸卯（淳祐三年，1243）孟夏乙丑也。書(shū)者同父也。”林建強解釋?zhuān)@塊石刻的文字描述了時(shí)任泉州知州的顏頤仲、福建提舉市舶（駐地泉州）劉克遜聯(lián)合主持祈風(fēng)儀式，為南歸的商舶祈禱回航順利。泉州別駕（副職）盧同父、地方武裝左翼軍負責人、舶東趙崇盀、南安縣令薛季良等陪同祭祀?；始易谑业哪贤庾谡局禄臻嚅w學(xué)士趙師恕另有公務(wù)未能到場(chǎng)。
通過(guò)石刻上的內容可以了解到，宋代官方對海上貿易高度重視；皇家宗室人員趙崇盀以船東身份陪同，說(shuō)明宋代聚居在泉州的南外宗室成員深度參與對外海上貿易；“禮成飲福”四個(gè)字說(shuō)明祈風(fēng)儀式為官方儀式，且祈風(fēng)祭祀禮成之后的“飲福宴”乃宋代朝廷高等級的官方宴席，彰顯了泉州作為古代海上絲綢之路起點(diǎn)城市之一在宋代官方和社會(huì )的重要作用，印證了泉州作為“宋元中國的世界海洋商貿中心”的歷史地位。
品九道菜飲九杯酒
犒宴番商共享福澤
在泉州，祈風(fēng)習俗由來(lái)已久。林建強說(shuō)，在古代，大海是神秘的，時(shí)而風(fēng)平浪靜，時(shí)而驚濤駭浪，神妙莫測。缺乏足夠科學(xué)技術(shù)的古代泉州人，認為有海神主宰著(zhù)大海。于是，每當人們乘著(zhù)木帆船，依靠信風(fēng)航行于海上之前，總要舉行祈風(fēng)儀式，虔誠地向神祇祈求庇佑，好讓他們順風(fēng)往返，安全到達港口。
宋代泉州港的海上貿易十分發(fā)達，到南宋時(shí)期，已經(jīng)是“舶貨充羨”的富裕城市。為彰顯官方對海上絲綢之路的重視，每年春夏和秋冬之交，即“北風(fēng)航海南風(fēng)回”的時(shí)候，泉州地方官員和福建市舶司都會(huì )聯(lián)合舉行這種祭神祈風(fēng)儀典，其目的就如南宋泉州太守真德秀在《祈風(fēng)文》所言：“順風(fēng)揚颿，一日千里，畢至而無(wú)梗。”對航行安全的祈禱之意，溢于言表。
林建強介紹，泉州在宋代為海舶祈風(fēng)祭祀活動(dòng)之后舉行的飲福餐敘，由官府和皇族宗室成員主導，邀請海內外客商參與，是一種規格等級很高的官方宴席。
九日山祈風(fēng)石刻上關(guān)于一年兩季起航回航典禮的記載 （泉州晚報資料圖片）
宋代泉州官方祈風(fēng)之地點(diǎn)，在九日山下延福寺的通遠善利廣福王祠。舉行祭典的時(shí)間一般是每年兩次，一次在夏季的四月，“禱回舶南風(fēng)”，期盼回航的船舶能夠乘著(zhù)南風(fēng)安全回到泉州；一次在冬季的十月或十一月，“以遣舶祈風(fēng)”，祈求冬季的北風(fēng)把出航的船舶順利送達目的地。參加祭典的守土之臣有郡守、宗正、統軍、總管、別駕、左翼權軍、晉江縣令、南安縣令等地方軍政要員等。祀事既畢，官員往往邀請客商一同登山覽勝，然后飲宴于懷古堂，并把祈風(fēng)經(jīng)過(guò)略刻于石崖之上。
《泉州府志》中關(guān)于“飲福”的記載（林建強 供圖）
參加祈風(fēng)儀典和“飲福宴”的陣容非常龐大，林建強說(shuō)，這一現象在史書(shū)中也有記載。據清代乾隆年間編纂的《泉州府志·卷七·山川》記載，北宋末期翰林學(xué)士、南宋初期宰相李邴，曾經(jīng)記錄了當時(shí)的盛況：“車(chē)馬之跡盈其庭，水陸之物充其俎”，敘述了祈風(fēng)儀典活動(dòng)參與的人數不計其數，而“飲福宴”上的山貨海味擺滿(mǎn)了器具。李邴的記錄還以“散昨飲福，觴豆雜進(jìn)”來(lái)形容“飲福宴”上食物豐富。
林建強說(shuō)，飲福大宴本為宋代最高級別國宴，一般只在朝廷的集英殿舉辦。在泉州則以祈風(fēng)儀典為遠航或回航的海舶祈求平安，又以“飲福宴”盛情接待番商，展現了宋代朝廷對來(lái)自世界各地客商的歡迎和優(yōu)待。因此，儀典和宴席均由泉州地方政府和福建（泉州）市舶司聯(lián)合主持，相當于代表朝廷舉行祈風(fēng)和宴請活動(dòng)，也彰顯了當年泉州作為古代海上絲綢之路起點(diǎn)城市之一的歷史地位。
那時(shí)候泉州港秋冬南下、春夏回航的海舶，走東南亞航線(xiàn)，開(kāi)往印度尼西亞群島和中南半島的國家和地區，順風(fēng)順水的話(huà)，航程需要一個(gè)多月。走南亞航線(xiàn)，開(kāi)往印度次大陸，古稱(chēng)“西天諸國”。當時(shí)南亞的故臨（今印度奎隆，瀕阿拉伯海）是泉州與阿拉伯國家貿易往來(lái)的中繼站。秋冬自泉州出發(fā)先到達三佛齊，再順著(zhù)洋流往北，穿過(guò)馬六甲海峽，行程順利，四十多天可到達藍無(wú)里國（今蘇門(mén)答臘島西北角）過(guò)冬，第二年再依靠夏季風(fēng)航行印度洋到達故臨。自故臨換小船走阿拉伯海，約一個(gè)月的時(shí)間可達波斯灣沿岸國家，舊時(shí)稱(chēng)為大食諸國的地方，則為西南亞航線(xiàn)。春夏北上，秋冬南歸的海舶，走的是與日本、高麗之間貿易往來(lái)的東亞航線(xiàn)。
林建強介紹，通過(guò)翻閱大量的歷史資料，他發(fā)現在“飲福宴”中，酒是必不可少的。祈風(fēng)典禮結束以后，用于祭祀的酒便被稱(chēng)作福酒。不論是統治者還是在百官之中，福酒都非常受歡迎。飲酒之時(shí)都會(huì )佐以歌舞表演，按照宋朝禮制，共需飲九杯酒才算禮成，飲每一杯酒時(shí)都會(huì )轉換不同的表演。清代《五禮通考》記載，北宋皇佑二年（1050），朝廷賜“飲福宴”于集英殿上，“舉觴屬群臣畢釂，曰與卿等均受其福酒，至九行罷”。
“飲福宴”的菜品豐富但又普通。林建強說(shuō)，“飲福宴”以平常生活中常見(jiàn)的豬、牛、羊肉以及瓜果蔬菜等食材制作而成，昂貴的食材并不多見(jiàn)。南宋時(shí)期文學(xué)家、史學(xué)家、愛(ài)國詩(shī)人陸游曾記錄了“飲福宴”的食物，計有九道菜，除了一道蔬菜、一道米粉、兩道魚(yú)之外，其他五道全是肉類(lèi)。他還發(fā)現，比較有趣的是，“飲福宴”還另外設置了四道只看不吃的菜，謂之“看盤(pán)”，以仿真造型的餅類(lèi)為主。
泉州在宋元時(shí)期被譽(yù)為“東方第一大港”，為祈風(fēng)和犒宴番商的“飲福宴”，寄托了平安和順的愿望。同時(shí)，在這樣的宴會(huì )中，泉州的地方官員與各國客商開(kāi)懷暢飲，多了一些把酒言歡的溫情，使得友好往來(lái)和互利互惠的商業(yè)活動(dòng)更有人情味，從不同的角度展現了泉州作為“宋元中國的世界海洋商貿中心”的獨特人文魅力。
【來(lái)源：泉州晚報 融媒體記者 張君琳】
