記者29日從市市場(chǎng)監督管理局獲悉，近日該局出臺《福州市集體用分餐配送食品安全操作工作指導意見(jiàn)》，補充完善《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規中未明確的監管事項，對學(xué)生餐配送人員和配送車(chē)輛消毒要求、到校如何交接、存放設備配置、分餐人員等各個(gè)方面，提出細化指導意見(jiàn)。
《意見(jiàn)》完善了相關(guān)配送驗收新要求。例如，單餐（單班）加工制作量不得超過(guò)設計的最大生產(chǎn)量（單人份餐食數量）；配送車(chē)輛每日應消毒清潔，使用無(wú)法復原的封簽，標注膳食名稱(chēng)、集配單位名稱(chēng)等各項信息；配送學(xué)校時(shí)，在最后一節課開(kāi)始后方可將餐食運送至就餐教室附近，湯勺柄應長(cháng)于湯桶高度。
在社會(huì )共治方面，《意見(jiàn)》提出，實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI輪巡，在全市校外供餐單位實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的基礎上，進(jìn)一步使用AI技術(shù)，對后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行實(shí)時(shí)監控，及時(shí)發(fā)現、督促整改。
《意見(jiàn)》進(jìn)一步明確了相關(guān)主體責任。集中訂餐單位應配備專(zhuān)用食品留樣并在冰箱冷藏。供訂餐雙方應做好預案，滿(mǎn)足就餐需求。學(xué)校每餐均應有至少1位校領(lǐng)導陪學(xué)生用餐，鼓勵學(xué)校主要領(lǐng)導陪餐，鼓勵邀請學(xué)生家長(cháng)代表入校陪餐。
《意見(jiàn)》還要求各部門(mén)不定期對供餐集配單位開(kāi)展飛行檢查，加大對集配單位的米、面、食用油、調味品、肉制品、餐飲具等抽檢監測力度，實(shí)行年度全覆蓋抽檢。市場(chǎng)監管責任人員每學(xué)期至少保證一次對供校集配單位實(shí)施經(jīng)營(yíng)加工全流程現場(chǎng)監管。集配單位自主歇業(yè)三個(gè)月以上的，在恢復營(yíng)業(yè)前，由所在地市級市場(chǎng)監管部門(mén)對其進(jìn)行一次全面檢查。
來(lái)源：福州日報
