美食探索紀錄片《風(fēng)味人間》第2季第五期“雞肉風(fēng)情說(shuō)”已于周日晚上線(xiàn)。本期的主角雞肉，是美食屆人見(jiàn)人愛(ài)的“流量王”。

　　由于雞的飼養周期短，雞肉逐漸成為人們最經(jīng)濟最主流的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。在本期《風(fēng)味人間》中，為觀(guān)眾呈現了全球各個(gè)地方不同做法的雞肉料理。

　　從中國最北端到非洲撒哈拉沙漠以南再到歐洲大陸西部的法國，《雞肉風(fēng)情說(shuō)》的鏡頭縱穿南北、橫貫東西，在風(fēng)味與水土中互相成就，看到了人類(lèi)對于雞肉料理的不懈追求。

　　作為最常見(jiàn)的肉食，雞在烹調上可繁可簡(jiǎn)，中國有很多種烹飪雞肉的方法，取用農家土雞和野生菌菇燉出的小雞燉蘑菇，湯鮮濃厚，雞肉香嫩，是東北人餐桌上不可缺少的一道美味。安徽的燒雞先炸后鹵化成滿(mǎn)口甘香，重慶黔江雞雜在爆炒之中讓風(fēng)味綻放，四川雞豆花憑借川菜大廚轉化的智慧成就了一道川菜經(jīng)典，海南椰子雞在肥腴和鮮甜中更添海島風(fēng)味。

　　放眼全世界，被譽(yù)為“王者之禽”的布雷斯雞，價(jià)格昂貴，做法卻“大道至簡(jiǎn)”，僅用白葡萄酒和奶油調制，便能讓法國人魂牽夢(mèng)縈；日本的燒鳥(niǎo)店將整只雞按照部位精細地進(jìn)行拆分之后，分別進(jìn)行燒烤，讓雞的食用方式極為體面。有別于大多傳統肉類(lèi)食材的做法，近年來(lái)雞肉也開(kāi)始變得零食化、快餐化。其中油炸式雞肉菜肴最為風(fēng)行，由韓國流行起來(lái)的“炸雞配啤酒”甚至一度成為了年輕人聚會(huì )狂歡的標配。

小雞燉蘑菇

　　之所以選擇中國最北端的村莊和非洲熱帶沙漠邊緣的部落兩個(gè)地方開(kāi)始講述雞的故事，分集導演郭柳表示，是想看看在極端的和偏原始的環(huán)境下，雞和當地人的生活是一種怎樣的關(guān)系，同時(shí)展示雞極強的生存能力和在全世界的廣泛分布。

　　導演組透露在漠河拍攝零下幾十度的天氣攝像師是不能帶手套的，不然不方便操作機器，拍十幾分鐘攝像師手就會(huì )失去知覺(jué)，然后拍完漠河緊接著(zhù)就飛到了非洲干旱的納米比亞，每天下午都將上演一場(chǎng)追“雞”戰。

　　《風(fēng)味人間》第2季從甜味世界到螃蟹盛宴，從千滋百味的醬料再到獨具風(fēng)味的雜碎，雖然總在深夜放毒，但是觀(guān)眾們卻控制不住想看美食的心。食材料理方式是有地域性的差異，但人類(lèi)對于食物的熱愛(ài)是無(wú)疆的。稻來(lái)紀錄片團隊不懼重重困難與挑戰，始終帶著(zhù)熱愛(ài)享受拍攝的過(guò)程，憑借著(zhù)美食拓寬了大眾的視野，也用鏡頭成功征服了觀(guān)眾的眼睛。