中新經(jīng)緯客戶(hù)端11月29日電 (趙佳然)時(shí)值冬日，有多少人打著(zhù)“喝奶茶暖胃”的旗號，偷偷給自己解饞？在不少城市的大街小巷，幾乎走十幾步路就能看到一家奶茶店，就連在網(wǎng)上沖浪，都隨處可見(jiàn)奶茶店加盟廣告。

　　你喝奶茶長(cháng)沒(méi)長(cháng)肉不知道，看似生意火爆的奶茶行業(yè)“虛胖”卻可能是不得不直面的現實(shí)。

　　最近有報道稱(chēng)，目前能盈利的奶茶店不到10%，其他90%的店鋪都難以生存。天眼查數據顯示，截至11月29日，2019年吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)的企業(yè)共3478家，同時(shí)奶茶行業(yè)中經(jīng)營(yíng)異常的企業(yè)數達2.18萬(wàn)家。

　　據業(yè)內人士分析，奶茶行業(yè)已進(jìn)入下半場(chǎng)洗牌階段，魚(yú)目混珠、以次充好的中小品牌將更加寸步難行。

　　奶茶店排隊景象今非昔比

　　還記得曾經(jīng)刷屏的網(wǎng)紅奶茶店排隊盛況么？前不久，被周杰倫新歌MV帶火的奶茶店在上海開(kāi)業(yè)，據媒體報道，不僅當天前來(lái)購買(mǎi)的消費者排起了長(cháng)龍，奶茶的價(jià)格更是被黃牛炒到了300多元一杯。

　　而喜茶開(kāi)業(yè)時(shí)排隊的情景更是讓很多人記憶猶新。有網(wǎng)友說(shuō)，三里屯的喜茶開(kāi)業(yè)的時(shí)候，連下雨天都要排隊3個(gè)小時(shí)。還有網(wǎng)友說(shuō)，為了喝一杯奶茶，她排了5個(gè)小時(shí)，手機用光了一塊充電寶。

　　艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2018-2019 中國奶茶行業(yè)品牌感知與消費群畫(huà)像分析報告》中提到，2018年中國現制飲品門(mén)店數已超45萬(wàn)家，與此同時(shí)，新中式茶飲市場(chǎng)需求進(jìn)一步擴張，2018年中國新中式茶飲市場(chǎng)規模超900億元。

　　不過(guò)，隨著(zhù)網(wǎng)紅奶茶品牌在各個(gè)城市的開(kāi)枝散葉，線(xiàn)下店排隊的熱潮也有所消退。11月28日，中新經(jīng)緯記者在北京某商圈看到，雖然已是下班時(shí)間，但奈雪の茶及喜茶的店鋪內仍略顯空蕩，1點(diǎn)點(diǎn)的窗口前也只有零星顧客問(wèn)津，幾家店均未出現大量顧客排隊的情況。

　　喜茶某門(mén)店 中新經(jīng)緯 趙佳然 攝

　　消費者白女士向中新經(jīng)緯記者稱(chēng)，工作日內奶茶店的客流量均較少，而周末及節假日部分熱門(mén)商圈的奶茶店仍會(huì )出現排隊情況，但大多僅限于頭部品牌。相比而言，一些新興的、店鋪較小的奶茶店很難吸引到大量顧客。

　　“前段時(shí)間網(wǎng)紅飲品興起的時(shí)候，大家還會(huì )把排隊買(mǎi)奶茶當作嘗鮮，但現在喝奶茶已經(jīng)過(guò)于平常，排隊變得越來(lái)越不值當了。”白女士表示。

　　在社交媒體討論中，也有網(wǎng)友表示，奶茶最風(fēng)靡的時(shí)刻已經(jīng)過(guò)去，自己并不再上癮。

　　@CZ放小肆：感覺(jué)奶茶那陣風(fēng)已經(jīng)過(guò)了，以前一星期咋也喝一兩杯，現在根本想不起來(lái)。

　　@蘭鳯羽飛：自從知道奶茶含有的咖啡因比咖啡多，再不喝了……

　　@奈良慎_：不是因為不好喝，是因為一杯奶茶比我飯錢(qián)都貴。

　　今年已有3000多家企業(yè)注銷(xiāo)

　　公開(kāi)信息顯示，喜茶已于2018年4月宣布獲得4億元B輪融資，投資方為龍珠資本；奈雪の茶于2018年3月宣布完成A+輪投資，投資方為天圖資本，估值達到60億元；今年8月，茶顏悅色宣布完成A輪融資，元生資本、源碼資本參與。

　　雖然奶茶行業(yè)新入局者不斷增加，但經(jīng)營(yíng)的情況卻不是很樂(lè )觀(guān)。有奶茶品牌加盟商家稱(chēng)，“現在到處的奶茶店，門(mén)口總是顧客的身影，以為是個(gè)可以糊口的小買(mǎi)賣(mài)，現實(shí)卻是虧損，而且還需繼續堅持地虧下去……”

　　天眼查顯示，截至11月27日，經(jīng)營(yíng)范圍內包含“奶茶”的企業(yè)共有約14.3萬(wàn)家。從2015年開(kāi)始，奶茶相關(guān)企業(yè)的增長(cháng)數量已過(guò)萬(wàn)，其中2017-2019年新增數量分別為1.79萬(wàn)家、2.18萬(wàn)家及2.37萬(wàn)家，今年的增長(cháng)量為史上最高。

　　與此同時(shí)，天眼查數據顯示，成立于距今1-5年的奶茶企業(yè)共注銷(xiāo)1.4萬(wàn)家，吊銷(xiāo)135家，其中截至11月29日，2019年吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)的企業(yè)共3478家。同時(shí)，奶茶行業(yè)中經(jīng)營(yíng)異常的企業(yè)數達2.18萬(wàn)家。

　　食品分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯客戶(hù)端采訪(fǎng)時(shí)表示，國內的奶茶行業(yè)已進(jìn)入下半場(chǎng)，其特征在于品牌集中度提升、競爭愈發(fā)激烈，對于品牌創(chuàng )新升級的要求也隨之提高。今年開(kāi)始，奶茶市場(chǎng)已正式進(jìn)入洗牌階段。

　　而對于市面上頻繁出現的奶茶店加盟類(lèi)廣告，朱丹蓬認為，在目前市場(chǎng)競爭下，創(chuàng )業(yè)者加盟奶茶行業(yè)可能需承擔較大風(fēng)險。“許多創(chuàng )業(yè)者并不具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識，也缺乏對市場(chǎng)的調查，僅看到其他品牌生意火爆便決定加盟，這樣的創(chuàng )業(yè)者往往‘受傷’的也較多。”

　　頻曝衛生問(wèn)題，奶茶下半場(chǎng)怎么走？

　　近年來(lái)，隨著(zhù)茶飲行業(yè)迅速成長(cháng)，部分品牌也依靠新媒體的傳播力量吸納了一批年輕消費者。然而，有業(yè)內人士指出這些品牌“網(wǎng)紅氣質(zhì)”嚴重，消費者的精力集中在拍照、打卡上，并不關(guān)注產(chǎn)品本身。此外，奶茶含量存疑、衛生條件不合格等問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生。

　　日前，福州市消委會(huì )對包括喜茶、奈雪の茶、1點(diǎn)點(diǎn)、85℃等在內的奶茶品牌進(jìn)行了試驗并發(fā)表報告。報告稱(chēng)，部分奶茶品牌存在奶茶中無(wú)奶，無(wú)糖奶茶實(shí)則有糖，以及咖啡因含量過(guò)高等問(wèn)題，引起了社交媒體上的熱烈討論，網(wǎng)友們紛紛大呼：“扎心了！”

　　隨后，涉事企業(yè)回應稱(chēng)，產(chǎn)品“不加糖”指不另外加糖，并不是無(wú)糖飲品。對此，業(yè)內發(fā)起倡議，提出奶茶經(jīng)營(yíng)者應公示奶茶成分表，在奶茶店鋪和網(wǎng)絡(luò )售賣(mài)頁(yè)顯要位置標注奶茶成分表或配方。

　　比無(wú)糖奶茶含糖更扎心的則是衛生問(wèn)題。今年7月，有媒體曝出奶茶品牌“甘茶度”工作人員使用過(guò)期腐爛水果制作鮮榨果汁，隨后有關(guān)部門(mén)對甘茶度飲品店作出處罰：吊銷(xiāo)涉事門(mén)店食品經(jīng)營(yíng)許可證，并沒(méi)收違法所得455元，罰款10萬(wàn)元。

　　無(wú)獨有偶，今年8月，江蘇維安的一家CoCo都可奶茶店被突擊檢查發(fā)現，原料庫中存在嚴重霉變水果。針對此次檢查，有關(guān)部門(mén)已對涉事奶茶店所屬公司進(jìn)行約談，并下達責令整改通知書(shū)。

　　在朱丹蓬看來(lái)，我國餐飲行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期后，在其背后更多的是各種矛盾的重生，質(zhì)量與速度、擴張與員工培訓、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)的通病，也是制約該行業(yè)進(jìn)一步升級和創(chuàng )新的重要問(wèn)題。

　　“隨著(zhù)大品牌的下沉，許多中小品牌已無(wú)法像以前一樣魚(yú)目混珠、以假亂真，或以次充好。目前對于奶茶企業(yè)的核心競爭力來(lái)說(shuō)，品質(zhì)的重要性排第一，品牌排第二，且服務(wù)體系要跟上。”朱丹蓬表示。