部隊戰士踐行光盤(pán)行動(dòng)。(王桂生攝)

　　臺海網(wǎng)8月30日訊 據廈門(mén)日報報道 設置勻飯處，大饅頭變小饅頭，老菜葉用來(lái)腌制酸菜，老饅頭油炸變新餐點(diǎn)……近日，本報記者走訪(fǎng)部分高校和部隊飯堂，了解他們在節約用餐、反對浪費方面的好辦法好舉措。

　　大饅頭變成小饅頭

　　“執行總廚”在菜品上下功夫

　　“確定還要加菜嗎？能吃完嗎？不會(huì )浪費嗎？”最近，陸續返校的廈大學(xué)生發(fā)現食堂打菜阿姨開(kāi)始向他們發(fā)出“節約三問(wèn)”。據了解，這是廈門(mén)大學(xué)后勤集團飲食服務(wù)中心從8月19日開(kāi)始要求各食堂統一執行的5項新舉措之一——當學(xué)生已點(diǎn)2葷1素時(shí)適當提醒，引導學(xué)生合理點(diǎn)餐。

　　除此之外，針對學(xué)生飯量不同、打飯不好把握的問(wèn)題，廈大各食堂專(zhuān)門(mén)設立了“勻飯處”。記者現場(chǎng)看到，勻飯處備有盛飯的勻飯盆和公用飯鏟，學(xué)生可以根據自己的需求增減米飯。而另一主食“廈大饅頭”也發(fā)生了新變化——變小了。原本食堂的白饅頭、玉米饅頭和紅糖饅頭都只有110克重一種規格的大饅頭，不少同學(xué)表示一餐根本吃不完。這次食堂新增了55克重的小饅頭，不僅價(jià)格更便宜，而且避免了浪費，小饅頭尤其受女生歡迎。

　　想減少剩飯剩菜，把菜品做得更符合師生口味需求，這一點(diǎn)很重要。廈大后勤集團去年的“一日一師一菜”活動(dòng)，和今年的“執行總廚”方案，都是為了在菜品上下功夫，讓飯菜難剩下。而在平常，食堂也會(huì )進(jìn)行每日菜肴統計，登記剩余的情況及時(shí)進(jìn)行調整。

　　推行“按需添飯”舉措

　　飯菜好不好吃要問(wèn)卷調查

　　針對打飯造成的浪費現象，集美大學(xué)后勤集團飲食服務(wù)中心這學(xué)期開(kāi)始在各食堂推出“減少首次打飯量，提醒師生按需添飯”的舉措，添飯無(wú)需另外收費，如果不夠吃隨時(shí)可以再打。舉措推出后，師生光盤(pán)率大大提高。

　　在提高菜品質(zhì)量方面，飲食服務(wù)中心每年都會(huì )利用“集大飲食”公眾號進(jìn)行問(wèn)卷調查，了解師生對食堂飯菜口味、品類(lèi)、分量的意見(jiàn)和建議，針對性改進(jìn)提升。今年還創(chuàng )新性地提出了“食堂飯菜質(zhì)量評價(jià)機制”，通過(guò)食堂間相互評比、交流，促進(jìn)飯菜品質(zhì)的持續提升，滿(mǎn)足師生需求。

　　除此之外，集大飲食服務(wù)中心還開(kāi)展“走進(jìn)后廚”“當一天后勤人”系列后廚活動(dòng)，讓學(xué)生切身體會(huì )擇菜切肉的繁瑣工序，和油煙鍋鏟間的忙碌辛苦，從而真正體會(huì )盤(pán)中餐的來(lái)之不易，提高節約意識。

　　老菜葉用來(lái)腌制酸菜

　　老饅頭油炸變新餐點(diǎn)

　　相比高校食堂的妙招頻出，廈門(mén)武警支隊執勤一中隊炊事員孫永博，主要是通過(guò)“巧用料”來(lái)節約。

　　“一些邊角料，其實(shí)可以再利用。”孫永博說(shuō)，如白菜，里面比較新鮮的葉子拿去現炒，外層的老葉子，可以用來(lái)腌制酸菜。再如西蘭花的長(cháng)梗，不少食堂是丟掉的，但其實(shí)可以去皮后用來(lái)炒肉片。還有，塊狀肉產(chǎn)生的碎肉，可以用來(lái)制作肉末茄子、肉末蒸蛋。“對于一些早上剩下的饅頭，我們也把它切條油炸，成了香酥誘人的新餐點(diǎn)。”孫永博告訴記者。

　　除了有效利用邊角料以外，近來(lái)，中隊還特別設置了2名“弘揚優(yōu)良傳統，厲行勤儉節約”督查員，檢查大家是否光盤(pán)。

　　在中隊院子里，記者還看到一塊小菜地。這塊菜地目前由部隊戰士利用空閑時(shí)間輪流照看，其目的就是為了讓?xiě)鹗總凅w驗耕種難，傳承勤儉節約的好傳統。