春節離不開(kāi)美食，接下來(lái)，我們帶您去認識一位閩菜廚師——江藝松，看他如何傳承創(chuàng )新，用美味征服八方食客的味蕾。

眼前這些美味，有沒(méi)有讓你垂涎欲滴？它們都出自這位95后小伙——江藝松之手。從小就有個(gè)廚師夢(mèng)的他，從2012年開(kāi)始，開(kāi)始正式學(xué)做閩菜。如今，年紀輕輕的他，已經(jīng)成為了廈門(mén)一家閩菜餐廳的主廚。

閩菜廚師 江藝松：閩菜（特點(diǎn)）一個(gè)是鮮嫩，一個(gè)是清爽，以時(shí)鮮會(huì )客，閩南這塊，以海鮮為主，吃它的新鮮，吃它的原味，鮮甜。

作為閩菜師傅，還需要根據時(shí)令，洞悉食材變化，從中挑選出最新鮮、飽滿(mǎn)的選料。一有時(shí)間，江藝松就會(huì )去市場(chǎng)上走走，了解行情。

閩菜廚師 江藝松：這個(gè)多少錢(qián)？青蝦。對。38（元）。這種更好是吧？對。

閩菜廚師 江藝松：我對食材的要求是比較嚴格，如果說(shuō)人家送過(guò)來(lái)的貨不行，一切全部退掉，這道菜炒得不行，寧愿自己虧損成本，也不能讓客人吃到不滿(mǎn)意的菜，我的要求是這樣的。

天性執著(zhù)，甚至有點(diǎn)兒倔的江藝松為了保證菜的品質(zhì)，常常在工作之余，一遍又一遍地反復琢磨一道菜。一年四季，寒來(lái)暑往，他都在那略顯擁擠的廚房?jì)葋?lái)回不斷摸索著(zhù)。

閩菜廚師 江藝松：雖然說(shuō)廚房很累，但是，是我能忍受的，我一直就是把這個(gè)工作刻在我身體上，就是說(shuō)它是我的熱愛(ài)，我不能放棄它，我一直都是這種想法。

熱愛(ài)可抵歲月漫長(cháng)，不知不覺(jué)，江藝松工作已經(jīng)10年了。10年里，那個(gè)初出茅廬的小學(xué)徒，已經(jīng)能在廚房里獨當一面了。江藝松不僅傳承著(zhù)老一輩閩菜廚師的手藝，還不斷學(xué)習、創(chuàng )新，將更多新點(diǎn)子融入菜品的創(chuàng )作。

新春佳節，這是江藝松一年里最忙碌的時(shí)刻。這些天，他所在的餐廳，包廂基本上都訂滿(mǎn)了，再加上還有不少外送的訂單，從早到晚，江藝松和伙伴們都在廚房里忙碌著(zhù)，很多時(shí)候，休息下來(lái)發(fā)現已經(jīng)接近凌晨。不過(guò)，江藝松說(shuō)，他喜歡這樣的忙碌。作為一名廚師，能用自己精心烹調的美味，為團圓添彩，這是他的幸運。

食客 余世聰：靠山吃山靠海吃海嘛，像我們是海邊的，我們就喜歡吃海鮮什么的，一年一次的團聚，就團團圓圓的，大家都是圖個(gè)熱鬧，熱鬧就很重要了，這就是年，對。

（來(lái)源: 特區新聞廣場(chǎng)）