很多蔬菜被霜打過(guò)后，口感會(huì )變得更加清甜、軟爛，在冬天，不少市民都鐘愛(ài)這口“霜打菜”。最近，這款“冬日限定”美食陸續上市，一些線(xiàn)上平臺還開(kāi)辟了“霜打菜”專(zhuān)區，一起去看看。

在“樸樸超市”App上，記者看到，在“蔬菜豆制品”頁(yè)面中，新增了“霜打菜”專(zhuān)區，霜打花菜、萵筍干、白蘿卜等20多個(gè)品種的霜打菜紛紛上線(xiàn)。在“樸樸超市”思明區觀(guān)音山附近的一家線(xiàn)下門(mén)店，品類(lèi)豐富的霜打菜被統一放在門(mén)店冷庫內，工作人員正在挑選顧客下單的霜打菜，打包配送。門(mén)店負責人告訴記者，去年12月底，樸樸超市就上線(xiàn)了霜打菜，一上線(xiàn)銷(xiāo)量就很不錯，所以，前段時(shí)間他們又豐富了霜打菜品類(lèi)。

樸樸超市臺商總部大廈店店長(cháng) 王賀：隨著(zhù)霜打菜（品種）的豐富，我們就設了一個(gè)霜打菜專(zhuān)區，銷(xiāo)量占比是越來(lái)越高，現在平均能占我們平常蔬菜，按份數算的話(huà)，接近20%，銷(xiāo)量還在看漲。

門(mén)店負責人說(shuō)，目前，樸樸超市在售的霜打菜，都來(lái)自寧夏、湖北、山東等地，為了盡可能保證霜打菜的口感和營(yíng)養，他們在保存、運輸環(huán)節都做了充足準備。

樸樸超市臺商總部大廈店店長(cháng) 王賀：我們是有恒溫庫，基本是0-4℃，選跟它在野外的環(huán)境，受霜的時(shí)候，溫度是差不多的，另一個(gè)，我們不是采取一次性到貨，每天根據銷(xiāo)量，我們有周轉倉，有全冷鏈車(chē)輛，每天至少4到5次，到我們這供應來(lái)貨，來(lái)保持它最原始的營(yíng)養和味道。

除了線(xiàn)上供應的外地霜打菜，隨著(zhù)前陣子寒潮過(guò)境，本地霜打菜也迎來(lái)了采收期。記者從同安軍營(yíng)村了解到，從去年12月底開(kāi)始，村里的霜打芥菜、白菜、包菜等多種霜打菜陸續開(kāi)始采收，其中霜打芥菜，尤其受歡迎，經(jīng)常是供不應求。

同安區軍營(yíng)村村委會(huì )副主任 高建設：從第一波寒潮來(lái)了之后，軍營(yíng)村凍霜的芥菜就非常的熱銷(xiāo)，（市民）會(huì )通過(guò)電話(huà)訂購，然后我們再給他送到山下去，（市民）也會(huì )周末自己開(kāi)車(chē)上來(lái)，體驗一下采摘，（采收）周期能持續到2月初。

采訪(fǎng)中，一些市民表示，比起普通蔬菜，霜打菜不但味道更清甜，口感也更軟爛，因此受到了許多人的喜愛(ài)。

市民：會(huì )想買(mǎi)一些霜打菜，口感會(huì )比較好一點(diǎn)，甘度比較好。

市民：（霜打菜）比較好吃。（怎么好吃呢？）比較甜，稍微水泡一下，再來(lái)炒更好吃。

【營(yíng)養科醫生：清甜口感來(lái)自淀粉分解 特殊人群可正常食用】

廈門(mén)大學(xué)附屬中山醫院營(yíng)養科的醫生告訴記者，霜打菜之所以口感更甜，是因為植物在遇霜降抗寒過(guò)程中，內含的淀粉等水解成了糖類(lèi)物質(zhì)。

廈門(mén)大學(xué)附屬中山醫院營(yíng)養科主治醫師 林立群：可以理解作平時(shí)像我們吃米飯吃面條的時(shí)候，咀嚼時(shí)間夠長(cháng)的話(huà)，會(huì )被唾液淀粉酶，把淀粉分解成麥芽糖，產(chǎn)生甜味，在霜打的過(guò)程中，植物為了自我保護，體內的淀粉酶，還有麥芽糖酶，慢慢水解成葡萄糖，這些含甜味的物質(zhì)，所以吃起來(lái)更清甜。

醫生表示，因為霜打菜中淀粉類(lèi)物質(zhì)總量基本不會(huì )增加，所以就算是高血糖人群或者糖尿病患者，也可以正常食用霜打菜，不過(guò)，大家也要注意膳食搭配，科學(xué)飲食。

廈門(mén)大學(xué)附屬中山醫院營(yíng)養科主治醫師 林立群：蔬菜含有更多膳食纖維等，可以起到控糖作用的，所以說(shuō)并不是變甜了就不能吃，我們還是要根據膳食指南推薦的一樣，吃蔬菜500克，250克是葉子菜，還有250克是根莖瓜茄類(lèi)的，起到一個(gè)比較好的控糖作用。

來(lái)源: 特區新聞廣場(chǎng)