臺海網(wǎng)12月6日訊 據福建日報報道 過(guò)去提及走南闖北的福建小餐飲，人們能想到的似乎只有沙縣小吃等寥寥數種?？煽诒I了么日前發(fā)布的《本地生活服務(wù)行業(yè)中小商戶(hù)發(fā)展報告》顯示，福建籍中小商戶(hù)在外省開(kāi)店交易額高居全國第一。據口碑餓了么公關(guān)部門(mén)介紹，這主要統計的是福建籍中小餐飲企業(yè)。業(yè)內人士認為，善用數字化工具和服務(wù)，進(jìn)行全渠道運營(yíng)，尤其是關(guān)注用戶(hù)運營(yíng)，成為福建小餐飲崛起的關(guān)鍵因素。
借力“用戶(hù)思維”
新品牌精準開(kāi)店
沈茶，一家起家于福州的奶茶店，僅用了1年半時(shí)間就發(fā)展到180多家加盟店，覆蓋7個(gè)省份，門(mén)店存活率高達98%，成為福建籍中小餐飲商戶(hù)在外經(jīng)營(yíng)的佼佼者。
“一家茶飲門(mén)店的選址，需考慮的因素繁多，如人流量、客群定位、競爭對手布局等，還有房租、水電、人工成本。”沈茶運營(yíng)總監方賢明坦言，創(chuàng )業(yè)初期在門(mén)店選址上經(jīng)常感到頭疼。“當時(shí)，我們使用城市熱力圖作為數據化輔助工具，但以這樣粗顆粒的數據作為決策支撐，顯然還不夠。”
“如果只能使用傳統的調研手段獲得數據，很難避免被時(shí)代淘汰。”經(jīng)營(yíng)港式甜點(diǎn)的福州企業(yè)廣芳園的市場(chǎng)總監張承聯(lián)同樣這么認為。廣芳園品牌定位中端消費人群，聚焦三線(xiàn)及以上城市，主要將門(mén)店布局于商圈、CBD、大面積住宅區等區域。
如今，在沈茶加盟扶持方針中，“店肆規劃”高居榜首，這是沈茶最有信心的能力?？偛恐笇чT(mén)店的規劃，可以讓加盟商快速精確地開(kāi)店運營(yíng)。“快速”和“精確”是其中引人注目的關(guān)鍵詞。企業(yè)的底氣就來(lái)自第三方外賣(mài)平臺的數據服務(wù)。
事實(shí)上，走出福建的沈茶聚焦于三四線(xiàn)城市，而在這些城市商業(yè)和消費數據獲取的難度恰恰極高。“我們開(kāi)了4家店后，就與餓了么簽訂了小連鎖認證等合作，把整個(gè)連鎖體系全面對接餓了么平臺，方便品牌與平臺之間的數據交換，解決了跨城統管問(wèn)題。”方賢明介紹說(shuō)。
“茶飲好不好賣(mài)？什么價(jià)位賣(mài)得最好？”在陌生的外地市場(chǎng)，方賢明使用口碑餓了么提供的周邊同品類(lèi)外賣(mài)消費數據，作為門(mén)店選址的參考。同時(shí)，利用外賣(mài)平臺的線(xiàn)上流量，增加了門(mén)店線(xiàn)上消費客戶(hù)，迅速在異地站穩腳跟。
張承聯(lián)也認為，在客群的職業(yè)、性別、消費能力、消費習慣、飲食習慣、口味偏好等方面，外賣(mài)平臺擁有多個(gè)維度的海量數據，更有將其歸納、整理、分析的能力。“擁抱大數據，是行業(yè)的大勢所趨。”他認為，平臺一方面能提供海量的數據，一方面擁有強大的數據處理能力，能幫助中小商戶(hù)實(shí)現智慧化運用，這正是經(jīng)營(yíng)者所期待的“還數于商戶(hù)”。
福建師范大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院副教授唐杰認為，餐飲行業(yè)的數字化經(jīng)歷了從“傳統流量紅利時(shí)代”向“數字化紅利時(shí)代”轉變，借力數字化的思維也從“流量思維”跨越到“用戶(hù)思維”。在這個(gè)過(guò)程中，互聯(lián)網(wǎng)平臺通過(guò)選址、餐品優(yōu)化、供應鏈到預定、支付的全鏈路數字化產(chǎn)品和服務(wù)，與更多餐飲品牌打通會(huì )員體系，提升精準營(yíng)銷(xiāo)能力，向垂直行業(yè)輸出各項數字化能力，讓餐飲這個(gè)傳統行業(yè)，看到了數字化帶來(lái)的無(wú)限可能。
擁抱“數字運營(yíng)”
老字號輕裝上陣
最近，位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”，隨著(zhù)熱播美食節目《早餐中國》的探訪(fǎng)，火了起來(lái)，成了遠道而來(lái)的游客和當地美食愛(ài)好者的打卡地。
這家小吃店已有50多年歷史，是家傳老店。第一任店主依妹，是福清市漁溪鎮家喻戶(hù)曉的滑粉民間高手，靠著(zhù)走街串巷賣(mài)一碗2毛錢(qián)的滑粉，拉扯幾個(gè)孩子長(cháng)大。如今依妹已過(guò)世，兒子施明光繼承家業(yè)。
施明光每天會(huì )親自去市場(chǎng)挑選最新鮮的食材，但起早貪黑非常辛苦，于是，他想到借助互聯(lián)網(wǎng)采購平臺。
美團旗下的餐飲供應鏈平臺——快驢進(jìn)貨，成了施明光日常采購的好幫手。他在平臺上訂購大米和蔬菜類(lèi)產(chǎn)品，每天無(wú)需辛苦地搬運進(jìn)貨，只要在店里等著(zhù)快驢送貨上門(mén)即可。
美團的數字化助力，讓這家老店煥發(fā)出新的活力。餐廳后端采購一直是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，快驢進(jìn)貨如今已是為我省數萬(wàn)家餐飲商戶(hù)提供餐飲供應鏈服務(wù)的好助手。
美團快驢事業(yè)部區域采購與業(yè)務(wù)發(fā)展部福州二區負責人韋小松告訴記者，小餐飲門(mén)店作為采購單體，大多沒(méi)有足夠的議價(jià)能力，傳統采購模式讓利潤越來(lái)越薄。而快驢進(jìn)貨則是通過(guò)食材采集和源頭直采來(lái)降低流通環(huán)節的成本，讓更多的中小微餐飲企業(yè)節約采購成本，提高利潤。
“過(guò)去常常會(huì )因為有些菜品沒(méi)有準備好，臨時(shí)跑去市場(chǎng)買(mǎi)。關(guān)鍵的是，市面上的批發(fā)價(jià)格還貴。”王麗云是廈門(mén)一家連鎖餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)者，她介紹，借助快驢平臺，餐廳的食材采購成本降低5%～10%左右。“現在工作人員7點(diǎn)多過(guò)來(lái)準備菜品，貨物就已配送到門(mén)店了，省心、省力又省錢(qián)。”王麗云告訴記者。
采訪(fǎng)中，記者了解到，美團還與黃則和、豪客來(lái)等我省知名餐飲連鎖品牌合作，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、新店選址、精準營(yíng)銷(xiāo)等領(lǐng)域為品牌提供戰略決策支持。
美團創(chuàng )始人兼CEO王興認為，餐飲行業(yè)的供給側數字化是巨大的機遇，也是很大的挑戰。正如快驢進(jìn)貨，幫助餐廳實(shí)現供應、聚合需求，通過(guò)美團的倉儲和物流進(jìn)貨，提高餐飲商戶(hù)效率和盈利點(diǎn)，是一個(gè)值得持續探索的數字化嘗試。（記者 林侃）
