臺海網(wǎng)11月11日訊 據福建日報報道  柴火灶的裊裊炊煙、蒸籠的淡淡木香、紅團的絲絲甜味，在莆田人心中是一種特殊的味道和遙遠的鄉愁。每逢佳節，莆田的家家戶(hù)戶(hù)總少不了紅團、開(kāi)花饅頭等莆仙傳統美食，而蒸籠是這些美食的理想蒸具。近日，記者走進(jìn)莆田北岸，探訪(fǎng)市級非遺傳承人黃進(jìn)泉的“蒸籠”歲月。

黃進(jìn)泉在制作蒸籠

初心 四代傳承 專(zhuān)注細節

莆田北岸經(jīng)開(kāi)區位于忠門(mén)半島，這里素有手工制作蒸籠的傳統。2018年，忠門(mén)蒸籠制作技藝被列入莆田市級非遺項目。

今年63歲的黃進(jìn)泉，家里從太爺爺開(kāi)始就精通蒸籠制作技藝。他從小耳濡目染，對制作蒸籠產(chǎn)生了濃厚的興趣。“我12歲開(kāi)始幫助父親制作蒸籠的蓋子。1972年，跟隨父親到晉江，肩挑蒸籠，走街串戶(hù)修制蒸籠。”黃進(jìn)泉回憶道，他們靠著(zhù)吆喝漸漸在當地有了知名度，便有了學(xué)校、醫院、建筑公司等食堂固定客戶(hù)。

走進(jìn)黃進(jìn)泉在北岸東埔鎮度下村的老房子，映入眼簾的就是他的“寶貝”們：蒸籠、花籃、盤(pán)擔、果盤(pán)……琳瑯滿(mǎn)目，大小各異，無(wú)不精美。“這個(gè)蒸籠是我父親制作的，50多年過(guò)去了，依然完好無(wú)損。”黃進(jìn)泉頗為得意地介紹，這些蒸籠輕巧美觀(guān)，卻質(zhì)地牢固、經(jīng)久耐用。

別看黃進(jìn)泉收藏的這些祖輩留下的“老家伙們”又舊又土，在過(guò)去，它們見(jiàn)證過(guò)蒸籠制作最風(fēng)光的時(shí)候——在20世紀七八十年代 ，忠門(mén)蒸籠遠銷(xiāo)中國臺灣、東南亞等地。而那些大大小小、規格不同的新蒸籠，卻更能體現出如今市場(chǎng)需求的多樣化。“這種直徑28厘米的小蒸籠，適用于電飯鍋，我家里也在用。”黃進(jìn)泉拿起一個(gè)較小的蒸籠展示給記者看。

一談起蒸籠的制作技藝，黃進(jìn)泉便滔滔不絕，忠門(mén)蒸籠是用富有彈性的柳杉，配以柔韌的竹片和山藤材料，經(jīng)過(guò)精心加工制作而成。“蒸籠制作看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則繁雜，要使蒸籠美觀(guān)耐用，絕非易事。以制作一屜直徑2尺的蒸籠為例，先后要經(jīng)過(guò)盤(pán)制腰箍、編織底座、綁接竹篾、鉆孔等30多道工序。”黃進(jìn)泉說(shuō)，他如今年紀大了，體力不勝從前，六七天才能制作好一套蒸籠。

黃進(jìn)泉手工制作的各式蒸籠

回歸 守藝創(chuàng )新 匠心筑夢(mèng)

上世紀70年代，大批忠門(mén)人北上尋找商機，黃進(jìn)泉也帶領(lǐng)一班徒弟在北方各省大規模制作蒸籠，逐漸形成以蒸籠業(yè)為龍頭，與蒸籠相關(guān)的木材、竹材、藤材加工全面發(fā)展的新格局。后來(lái)，黃進(jìn)泉改行在北京從事建材、瓷磚等行業(yè)。

6年前，黃進(jìn)泉回到家鄉。30多年沒(méi)有制作蒸籠的他，因家中蒸籠壞了，打算買(mǎi)一套新的，結果賣(mài)家開(kāi)價(jià)3000塊，他覺(jué)得太貴，且心頭始終凝結深重的蒸籠情結，便不顧家人反對，重操舊業(yè)，拾起蒸籠制作這門(mén)傳統技藝。“對于蒸籠制作技藝，我始終放不下，并且樂(lè )在其中。”黃進(jìn)泉說(shuō)，就連妻子也說(shuō)他不知道享福。

“因為多年沒(méi)有制作蒸籠，我的手藝有點(diǎn)生疏，再加上制作工藝的改良，所以做得不夠精美。”黃進(jìn)泉說(shuō)，他就挨家挨戶(hù)串門(mén)，偶遇別人制作蒸籠，便站在一旁認真觀(guān)摩，仔細研究手法的不同，回家后開(kāi)始按照“偷來(lái)”的方法制作。完工后，還邀請鄰居、朋友一起找成品的瑕疵。稍有不滿(mǎn)意，他便把蒸籠拆了，重新制作。

細節決定成敗。黃進(jìn)泉隨手拿出一個(gè)蒸籠，介紹道，他制作的蒸籠接頭總是嚴絲合縫，“財頭”位置比別人制作的更加細長(cháng)。這些看似不起眼的細枝末節，卻是蒸籠是否經(jīng)得住時(shí)間考驗的決定因素。除此之外，福州、泉州等地的蒸籠底部多是兩條竹片編織成的，而黃進(jìn)泉制作的蒸籠底部在此基礎上多加了一條，更不容易松散、變形，耐磨耐壓，經(jīng)久耐用。正是因為黃進(jìn)泉這顆執著(zhù)的匠心，在制作上精雕細琢、精益求精，漸漸地，他的名聲也越傳越遠。