新舊蒸籠

尋味 回望歷史 記住鄉愁

“現在經(jīng)常會(huì )有一些久居外地的本地人，經(jīng)過(guò)多方打聽(tīng)，來(lái)我這兒買(mǎi)一套蒸籠。”黃進(jìn)泉說(shuō)，他們帶著(zhù)蒸籠去外地，思鄉的時(shí)候，蒸上一些饅頭，便能吃到原汁原味的家鄉味道。

為何莆田人即使遠赴他鄉，仍然不忘帶上蒸籠？黃進(jìn)泉介紹，制作蒸籠的柳杉吸水性較好，蒸出來(lái)的饅頭、包子皮軟而干，而鋁、不銹鋼制蒸籠蒸出來(lái)的皮面都是濕的，影響口感。柳杉獨特的木質(zhì)香味能持續散發(fā)幾十年，其所蒸的食品帶著(zhù)淡淡的清香，別有風(fēng)味，那便是鄉愁的味道。

相傳明嘉靖四十一年（1562年）秋，戚繼光奉命從浙江率師援閩抗倭，取得“林墩大捷”。當時(shí)忠門(mén)東埔、度下的鄉親，把炊好的米糕、菜包、肉包等食物挑去慰勞戚家軍。因蒸籠炊具太小，官兵人多，供應不及，戚繼光就叫軍中的能工巧匠，幫助忠門(mén)人改造蒸籠炊具。這些忠門(mén)人學(xué)會(huì )了制作多層蒸籠炊具，回家后便傳藝家人和鄉親們，一代傳一代。經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐和改造，制作忠門(mén)蒸籠的人越來(lái)越多，生產(chǎn)的品種也逐漸增加。忠門(mén)蒸籠制作工藝一直延續至今，成為北岸手工工藝的一大特色，迄今已有400余年歷史。

美食承載記憶，味道留住鄉愁。許多莆田人回鄉，總要先嘗上一口蒸籠蒸煮出來(lái)的食物，咀嚼之后，在舌尖回味的，都是鄉愁。

鄰居黃清榮說(shuō)：“吃上一口饅頭，我們就能辨別出是否忠門(mén)蒸籠所蒸出的，有些人甚至能從饅頭形狀分辨出。”蒸籠直接關(guān)系到所蒸煮食物的品質(zhì)，好的蒸籠不僅保持饅頭、紅團等食物原有的甜味，還能留下一股淡淡的木香。

忠門(mén)蒸籠蒸的開(kāi)花饅頭

傳藝 播撒種子 落地生根

如今，傳藝成了黃進(jìn)泉心頭的一塊疙瘩。“手工制作蒸籠，費時(shí)費力，現在的年輕人也基本不愿學(xué)。”他說(shuō)，時(shí)過(guò)境遷，他熟識的一些手藝人也已不再操刀。

今年6月13日，莆田市舉行了“文化和自然遺產(chǎn)日”宣傳展示活動(dòng)啟動(dòng)儀式暨“莆田有禮”非遺購物節，黃進(jìn)泉作為蒸籠制作技藝的非遺傳承人也參加了此次活動(dòng)。“我每年至少參加兩次這種活動(dòng)，通過(guò)微薄的努力宣傳這項祖輩傳下來(lái)的技藝，讓更多的人了解并喜歡上蒸籠制作技藝，不讓它在時(shí)間長(cháng)河中漸漸消失。”黃進(jìn)泉說(shuō)。

“希望有關(guān)部門(mén)和社會(huì )各界能重視蒸籠制作技藝的傳承與發(fā)展。”黃進(jìn)泉說(shuō)，他計劃開(kāi)設一個(gè)有關(guān)蒸籠的展覽館，免費對社會(huì )開(kāi)放，卻因為沒(méi)有場(chǎng)地一直無(wú)法實(shí)現。

去年，北岸文化部門(mén)定期舉辦了非遺文化進(jìn)校園、研學(xué)等活動(dòng)，讓青少年能夠零距離感受蒸籠制作技藝的魅力，從而在他們的心里種下一顆種子，推動(dòng)這項傳統技藝“落地生根”。如何更好地傳承和發(fā)展蒸籠制作技藝？北岸開(kāi)發(fā)區相關(guān)負責人表示，蒸籠是每一個(gè)忠門(mén)人的家鄉記憶，北岸將制訂五年保護計劃，邀請文化民俗專(zhuān)家指導開(kāi)展對蒸籠制作技藝的資料搜集，建立健全項目檔案，讓蒸籠制作技藝以全新的姿態(tài)煥發(fā)出蓬勃的生機與活力。

（東南網(wǎng)記者 金晶晶 蔡意 通訊員 黃漢業(yè)\文 江瑞鑫\圖）