臺海網(wǎng)1月5日訊 據福建日報報道 凌晨3點(diǎn)，閩清縣梅溪鎮榕新村白石坑新村的廠(chǎng)房里，51歲的林咸樂(lè )彎著(zhù)腰，半個(gè)身子探進(jìn)齊腰深的大缸里，一盆盆水澆下、一把把食鹽撒下，冒著(zhù)青筋的大手來(lái)回攪動(dòng)、揉搓，缸里細散的白面粉逐漸成團。而后是搓條、卷圈、上條、發(fā)酵、拉面……
上午8點(diǎn)，林咸樂(lè )還在循著(zhù)古法的17道工序忙碌著(zhù)，距此10分鐘車(chē)程外的閩清三農服務(wù)超市里，他的兒子林閩偉、侄子林閩輝也已在電腦前忙活起來(lái)——在電商平臺拼多多上銷(xiāo)售自家線(xiàn)面。
如今，林咸樂(lè )家族三代有超過(guò)一半的族人從事著(zhù)福州線(xiàn)面相關(guān)工作。父輩遵循祖法制作線(xiàn)面，年輕一代專(zhuān)攻銷(xiāo)售。
林咸樂(lè )說(shuō)，近年來(lái)，電商渠道銷(xiāo)量已攀升到銷(xiāo)量的30%，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )，每年走向全國的線(xiàn)面超過(guò)600噸。如今，在拼多多上，林家的店鋪位列掛面暢銷(xiāo)榜單全國第8、面線(xiàn)類(lèi)榜首。
林咸樂(lè )從父親手里接過(guò)傳承了一百多年的線(xiàn)面技藝并發(fā)揚光大
“無(wú)論盛世亂世，線(xiàn)面師傅都有一口飯吃”
對福州人來(lái)說(shuō)，人間煙火，往往正是從一碗線(xiàn)面開(kāi)始——它幾乎見(jiàn)證著(zhù)福州人一生中所有的重要時(shí)刻：胎兒出生，母親坐月子要吃“誕面”；結婚定親，男方要送女家“喜面”；出遠門(mén)或遠客入門(mén)，要吃“太平面”；生日、壽誕，要吃“長(cháng)壽面”……一碗絲細如發(fā)、柔軟而韌的線(xiàn)面，承載著(zhù)福州人對于生活的諸多美好期許。
“無(wú)論盛世亂世，線(xiàn)面師傅都有一口飯吃！”18歲那年，聽(tīng)了父親這一番話(huà)，林咸樂(lè )決心開(kāi)始學(xué)習制作線(xiàn)面。
林家制面，最早要追溯到林氏16世的林至華，清末就開(kāi)始研究線(xiàn)面技藝，17道工序的獨門(mén)手藝也正是在那時(shí)成型。林咸樂(lè )的曾祖父林正勛又進(jìn)一步細化了這17道工序，摸索總結數十種手法與之配套，民國時(shí)期林家線(xiàn)面在家鄉風(fēng)靡一時(shí)。林咸樂(lè )的祖父林萬(wàn)居和父親林國樵則是新中國的集體糧食加工廠(chǎng)中線(xiàn)面制作的技術(shù)骨干。
“為什么要早起呢？就是為了趕中午最熱、空氣最干時(shí)候拉面、曬面。”林咸樂(lè )說(shuō)，他們凌晨3點(diǎn)開(kāi)工，17道工藝下來(lái)都要忙碌到晚上。“很多老手藝人手上都有繭！”
百年制面世家，代代相傳，所制線(xiàn)面以柔韌滑潤、嚼不粘牙、久煮不糊、牽絲如縷，享譽(yù)十邑。
從小作坊到“全國最大” 手藝人進(jìn)階非遺傳承人
林咸樂(lè )說(shuō)，他開(kāi)始學(xué)做線(xiàn)面的時(shí)恰逢改革開(kāi)放，父親還帶了四個(gè)徒弟，每天能做100多公斤線(xiàn)面，但充其量就是個(gè)小作坊。
2007年，林咸樂(lè )開(kāi)始思考，如何讓產(chǎn)品進(jìn)入大型商業(yè)超市。“那時(shí)市場(chǎng)上線(xiàn)面都是半濕半干，不易保存，也影響口感。”林咸樂(lè )和家人經(jīng)過(guò)不斷試驗，終于找到解決辦法：拉完的面放在大鍋灶蒸三小時(shí)，再烤五六小時(shí)，不僅能大大提高保存時(shí)間，便于袋裝銷(xiāo)售，而且口感更佳。
解決了包裝、儲存難題，新問(wèn)題接踵而至——線(xiàn)面行業(yè)還沒(méi)有食品Q(chēng)S認證，進(jìn)不了商超。于是乎，林家花了整整一年，起草了線(xiàn)面行業(yè)食品Q(chēng)S認證標準，得到專(zhuān)家認可。經(jīng)反復修改，終獲審批，線(xiàn)面行業(yè)有了自己的標準。
趁勢而上，林咸樂(lè )將家庭作坊改建成占地500多平方米的廠(chǎng)房，線(xiàn)面制作的每道程序都有專(zhuān)門(mén)的制作室。那一年，林家成立的福州永樂(lè )食品有限公司成為行業(yè)首批通過(guò)全國食品Q(chēng)S安全認證的企業(yè)。
2012年，林咸樂(lè )將公司規模擴大，新建的現代化標準廠(chǎng)房占地7000多平方米，僅為當地提供的就業(yè)崗位就有100多個(gè)。因技藝遵循古法，公司也成為福州線(xiàn)面手工制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地與保護單位，林咸樂(lè )家族也成為福建省、福州市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
