▲蒿子面的原料——騰格里沙漠野生植物沙蒿

臺海網(wǎng)7月11日訊（海峽導報特派記者 林芃 文/圖）10日，海峽兩岸暨香港新聞交流活動(dòng)采訪(fǎng)團驅車(chē)180公里，從銀川市來(lái)到中衛市中寧縣，探訪(fǎng)寧夏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“中寧蒿子面”“黃羊錢(qián)鞭”“羊皮筏子”，吃非遺、看非遺、坐非遺，深入了解寧夏非遺項目，弘揚中華優(yōu)秀傳統文化。

蒿子面：

騰格里沙漠給中衛的饋贈

一份臊子、兩勺酸湯、幾兩手工面，成就一碗中寧蒿子面。蒿子面，看似普通，卻承載著(zhù)不少中衛人的記憶和鄉愁。

10日，采訪(fǎng)團探訪(fǎng)寧夏回族自治區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“中寧蒿子面”，了解特色面食背后的故事。“長(cháng)脖子雁，扯紅線(xiàn)，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭搟的好長(cháng)面，搟得薄，切得細，提起來(lái)，一根線(xiàn)，下到鍋里骨碌碌轉，撈到碗里賽絲線(xiàn)……”中衛市文化館副館長(cháng)王曉芹告訴導報記者，這句流傳于中寧的歌謠中所說(shuō)的長(cháng)面就是蒿子面。

中寧蒿子面作為一種民間小吃，在當地流傳了數百年。據傳，明太祖朱元璋的十六子朱旃在寧夏做藩王，他的親鄰有一部分也隨之遷移到寧夏，后定居到中寧恩和鎮一帶，其中有幾位是宮廷中退役的御廚，他們將蒿子面的制作技術(shù)傳給當地人。

◆沙蒿子磨成粉

蒿子面之所以成為這座城市的味覺(jué)記憶，還得從當地特產(chǎn)沙蒿說(shuō)起。王曉芹說(shuō)，中衛地處騰格里沙漠邊緣，出產(chǎn)野生的沙蒿子。沙蒿子是菊科植物黑沙蒿的種子，又稱(chēng)“蒿籽”，大約在宋代和西夏時(shí)就進(jìn)入了當地人的生活。

導報記者在黃羊古落寧夏鄉村藝文旅游綜合體的蒿子面體驗館看到，師傅一捧蒿子粉，通過(guò)和、揉、餳、搟、晾、疊、切、放八道工序，變成了一根根細如絲線(xiàn)、青翠澄澈的面條。“用羊肉、中寧枸杞、豆角、豆腐、西紅柿、香菇等料炒制成臊子，澆在蒿子面上，湯湯水水大汗淋漓地吃一碗，非常舒服！”師傅說(shuō)。

“蒿子面雖然看上去和我們香港的竹升面很像，但聞起來(lái)味道完全不一樣——有種獨特的植物香氣，澆上酸酸麻麻的湯底，吃上一碗很痛快！”深圳大學(xué)港生周灝旻說(shuō)，寧夏之行，無(wú)論是看的、吃的，都讓他大開(kāi)眼界。